Startseite kurierte Canadian Bacon, Putney Farm
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Auch bekannt als „zurück“ Speck, „Irish“ Speck „rasher“ Speck, oder einfach nur „Speck“ (in Großbritannien), was wir hier haben, ist ein gehärteter, geräuchert, ohne Knochen Schweinelende. Viele magerer als Speck aus Schweinebauch (American Speck oder „Bauchspeck“ in Großbritannien), ist kanadischer Speck sehr schmackhaft und ziemlich gut für Sie. Wenn Sie über das Fett in Speck Sorge, kanadischer Speck eine gute Wahl. Wir essen beiden Arten von Speck. Sie können einfach nicht genug Speck in Ihrem Leben haben.
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(Angepasst von Michael Ruhlman der Charcuterie)
Was Sie bekommen: Schmackhafte, rauchig und „gesünder“ Speck.
Was Sie wissen müssen: Curing Salze und ein Heißräuchern Setup. Wenn Sie Sie für das Rauchen können keine Raucher oder Grill haben, können Sie das Schweinefleisch in einem 200-Grad-Ofen fertig sind, aber Sie werden auf einige der rauchigen Geschmack zu kurz kommen.
Wie lang? Ca. 4 Tage. Aber nur 30 Minuten der aktiven Zeit. Dies ist ein Projekt.
(Macht etwa 3 und 1/2 pounds)
- 1 Gallone / 4 Liter Wasser
- 1 und 1/2 cups / 350 Gramm Salz koscher
- 1 Tasse / 225 Gramm Zucker
- 1 und 1/2 Unze. / 42 g rosa-Pökelsalz (8 Teelöffel)
- 1 großes Bündel frischer Salbei
- 1 Bund frische Thymian
- 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zertrümmert
- 1, 4-Pfund ohne Knochen Schweinelende. Getrimmten von Fett und Sehnen.
- Um die Sole zu machen, legen Sie alle Zutaten außer dem Schwein in einen großen Topf und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze zu einem Simmer und kochen, bis das Salz und Zucker auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann wird entweder in den Topf oder einem Behälter groß genug, um die Schweinelende passen, kühlen die Sole in den Kühlschrank stellen, bis kalt.
- Sobald die Sole kalt ist, fügen Sie die Schweinelende auf die Sole und Gewicht es mit einer Platte nach unten zu halten es unter Wasser. Halten Sie im Kühlschrank für 48 Stunden.
- Nach 48 Stunden, entfernen Sie das Schwein aus der Sole (verwerfen Salzlösung), mit kaltem Wasser abspülen und trocknen. Legen Sie das Schwein auf einem Gestell über eine Platte oder Backblech im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden zu trocknen.
- Wenn Sie bereit sind, stellen bei 200-225 Grad ein Raucher zu Hot-Rauch auf. Bereiten Sie Obstholz Chips oder Stücke (wir empfehlen Apfel- und Kirschholz). Raucht das Schweinefleisch, bis sie eine Innentemperatur von 150 Grad erreicht hat, und etwa 2 1/2 bis 3 Stunden. Entfernen Sie aus dem Raucher. Cool, in Scheiben schneiden und servieren. Der kanadische Speck hält, fest im Kühlschrank eingewickelt, für etwa 10 Tage.