Wine Wird dir auch gefallen Whiskey als Alkoholgehalt Ruft hoch - Scientific American
Es ist nicht deine Phantasie. Wein wirklich bekommen hat Boozier.
Der jüngste Anstieg der Weinpunsch ist weitgehend ein Ergebnis, Wissenschaftler sagen, eine Mode für tief gefärbte Weine mit weniger „grünen“ Eigenschaften und mehr hellen, reifen, fruchtige Aromen. Als Weine der Neuen Welt in diesem Stil mehr Fans gezeichnet haben, auch die europäischen Winzer daran gewöhnt, unter Alkohol Weine machen in weniger reifen Arten beginnen zu folgen. Aber Herstellung von Wein mit diesen Aromen bedeutet, lassen Trauben hängen mehr an den Rebstöcken, und mit längeren Hängzeiten kommt größer Zucker. Je mehr Zucker der Wein Hefe S. cerevisiae hat, mit zu arbeiten, desto mehr Alkohol wird es machen.
Laut Matt Stamp, Master Sommelier und Ausbildung Leiter bei der Gilde der Sommeliers, hat sich der Trend seinen Ursprung in Weinexperte Robert Parker Lob- von 1982 Bordeaux Jahrgang, aber auch andere Kritiker und hochkarätige Weinzeitschriften haben in geben hohes Lob gefolgt Anzug vollmundig, konzentriert, mit hohem Alkohol Weine. „Das sind die Weine, die 100-Punkte-Scores machen“, sagt er.
Wege zu finden, zu produzieren schwächer trockene Weine aus reiferen Trauben hat eine Herausforderung erwiesen. Zwar gibt es mehr als 100 Sorten der Weinbereitung Hefe-all S. cerevisiae -jeder von ihnen sind produziert praktisch die gleiche Menge an Alkohol die gleiche Menge an Zucker gegeben. Winemakers konnte Gärung früh aufhören Alkohol zu reduzieren, aber die nicht verarbeiteten Zucker bleiben würde und die Herstellung trockenen Weines unmöglich machen.
Winemakers und Wissenschaftler haben bereits eine Vielzahl von Ansätzen versucht, zu fördern oder zu reife Aromen zu bewahren, während Alkohol reduziert: Abschneiden der Blätter Trauben bedeckt, zum Beispiel, oder Bewässerungsverfahren zu ändern oder künstlich Entfernen Alkohol aus fertigem Wein, von denen alle Geschmäcker beeinflussen kann. Der Erfolg dieser Strategien begrenzt.
So ist das australische und spanisches Team von Wissenschaftlern versucht, gerade diesen Ansatz. „Das war die Motivation“, sagt Cristian Varela, leitende Wissenschaftler bei The Australian Wine Research Institute (AWRI) und Hauptautor der Studie, die neuen Hefen suchten nach: „versuchen, etwas einfach zu finden, dass die Winzer leicht in der Kellerei nutzen könnten .“*
Die Arbeit die neue Hefe bleibt unvollendet-vor allem in der Entwicklung zu verstehen, was Bedingungen Ethylacetat Produktion begünstigen. Winemakers wäre weniger skeptisch der neuen Hefe, sagt Bakalinsky, wenn sie sich sicher fühlen konnte sie wussten, wie die Produktion von solchen unerwünschten Aromen zu vermeiden. Die Wissenschaftler auch gut beraten wäre, sagt Kennedy, genau herauszufinden, wo der gesamte Zucker in Ethanol nicht umgewandelt werden wird.
Aber bisher haben informelle Geschmackstests vielversprechend. In einer kleinen Verkostung bei AWRI sechs von acht Personen, die den Wein gemacht mit M. pulcherrima hielt es für besser als die Kontrolle abgetastet, während zwei der acht sagten das Ergebnis ist mehr oder weniger das gleiche. Varela eigener Eindruck von der Shiraz war, dass es fruchtige und komplexer als der Kontroll Wein.
* Korrektur (3/4/14): Es wurde nach der Einlieferung der Schreibweise von Cristian Varela Namen und seiner Zugehörigkeit Dieser Absatz bearbeitet zu korrigieren.