Chinese Bean Curd Rolls gefüllt mit Schweinefleisch, Pilze und Ingwer Rezept, Ernst Essen
Ein dim-sum classic, Bohnengallerte Rollen sind mit einer Mett Füllung mit Pilzen und Ingwer gestopft. [Fotos: Shao Z.]
Glatte und ein wenig süß mit einem milden Sojaaroma, frische Tofu Haut ist eine Delikatesse. Bei Dim-Sum-Häusern, oft mit einer Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch gefüllte ist mit Pilzen und Ingwer, gebadet dann in einer milden noch reich Huhn-Lager-basierte Soße. Während es in der Regel ein Frühstück Element ist, auch diese Rollen ein gutes Abendessen Gericht machen, wenn sie mit Reis neben serviert.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Drei verschiedene Arten von Pilzen frischen Enoki, getrockneten Shiitake und getrockneten Holzohr fügt eine Vielzahl von Texturen und und Schichten von erdigem Geschmack.
- Browning die Rollen zuerst in einer Pfanne, dampft sie dann bis gekocht durch Walzen mit einer Tiefe von Geschmack und Zartheit feuchten schafft.
Zutaten
- Für die Schweinefleisch Füllung:
- 1/2 pound Mett
- 1/4 Unze getrocknetes Holz Ohr Pilze, in warmem Wasser, bis sie weich getränkt, dann abgelassen und gehackt
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 1/2 Teelöffel cornstarch
- 1 Teelöffel gehackten Knoblauch (ca. 1 Medium Nelke)
- 1 Teelöffel Sojasoße
- 1 Teelöffel Shaoxing Wein
- 1/2 Teelöffel geschält gehackten frischen Ingwer
- 1/2 Teelöffel Salz koscher
- 1/2 Teelöffel Zucker
- Für die Rollen:
- 1 Unze getrocknete Shiitake-Pilz, in warmem Wasser, bis sie weich getränkt, dann entwässert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Sojasoße
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel cornstarch
- 3 Teelöffel pflanzlichen oder Erdnußöl, geteilt
- 6 (11- von 7 Zoll) Blätter getrocknet bean curd-Haut (siehe Anmerkung oben)
- 3 1/2 Unzen Enokipilzen
- 1 kleine Karotte, geschält und julienned
- Für die Soße:
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe oder 1 Tasse Wasser plus 1 Teelöffel Hühnerbrühe Pulver
- 1 Teelöffel Shaoxing Wein
- 1 Teelöffel Sojasoße
- 1 Teelöffel Austernsoße
- 1/2 Teelöffel gehackten Knoblauch (etwa 1 kleine Nelke)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Stärkemehl
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 2 Schalotten, weiß und hellgrün Teile nur, julienned. geteilt
Richtungen
Für das Schweinefleisch Füllung: In einer großen Schüssel, fügen Sie alle Zutaten und gut mischen. Kühlschrank für mindestens 30 Minuten oder über Nacht.
Für die Rollen: In einer Schüssel mischen Shiitake-Pilze, Sojasauce, Zucker, Maisstärke und 1 Teelöffel Öl. Beiseite in den Kühlschrank stellen.
Füllen Sie ein umrandeten Backblech etwa zur Hälfte mit warmem Wasser. Arbeits 1 Blatt zu einer Zeit, taucht sorgfältig getrocknet Tofu Blätter, bis sie weich, ca. 1 Minute. Stack rehydratisiert bean curd-Blätter auf einem Papiertuch ausgekleidete Platte, um jedes Blatt mit einer Schicht aus Papiertüchern trennen.
Arbeits 1 zu einem Zeitpunkt, Set 1 rechteckiges bean curd-Blattes auf einer Arbeitsfläche. Verbreiten 2 gehäufte Esslöffel Schweinefleisch ungefähr 2 Zoll von der Oberseite des Rechtecks Füllung, so dass 1 Zoll Raum auf jeder Seite.
Vereinbaren Sie ein paar Enokipilzen oben auf Schweinefleischfüllung.
Vereinbaren Sie ein paar Streifen von Karotten auf der Enoki-Pilzen.
Falten der Oberkante der Bohnengallerte Haut über der Füllung.
Falten Sie in den Seiten.
Dicht rollt der Bohnenquark zu Ihnen füllt, eine ordentliche Rolle zu bilden. Stillgelegte auf einer Platte. Wiederholen Sie mit den restlichen Bohnenquark Blättern und Füllungen.
Wärme restliche 2 Teelöffel Öl in einer Antihaft- Pfanne. Die Arbeit in den Reihen, kocht Tofu-Rollen, Drehen, bis auf beiden Seiten gebräunt, ca. 4 Minuten pro Charge. Übertragung auf eine Platte und lassen Sie für 5 Minuten stehen.
Schnittrollen in die Hälfte der Breite und Transfer in eine flache Schale, die in einem Dämpfer passt. Beiseite legen.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf verrühren Hühnerbrühe, Shaoxing Wein, Sojasauce, Austernsauce, gehackten Knoblauch und Zucker. In einer kleinen Schüssel verrühren mit Wasser Maisstärke. Bringen Sie Hühnerbrühe Mischung zu einem Simmer über mittlere Hitze, rührt dann in Maisstärke-Mischung, bis die Sauce zu verdicken beginnt. Vom Herd nehmen und unter Rühren in Sesamöl.
Stellen Sie einen Dampfer auf. Gießen Sie Sauce alle über Tofu Rollen. Scatter Hälfte der Schalotten oben und Dampf bis zu einem Zeitpunkt ablesbaren Thermometer Register 140 ° F bis 145 ° F, wenn sie in die Mitte der Walzen eingesetzt. Top-Rollen mit Schalotten verbleibenden und servieren.