Curing Canadian Bacon und Irish Speck
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Curing Fleisch wie Speck, Schinken, oder Pastrami ist Spaß und die Ergebnisse sind oft besser als storebought. Aber Härtung ist sehr verschieden von jedem anderen Rezept, weil Sie ein Konservierungsmittel, Natriumnitrit verwenden. Sie müssen lesen und gründlich meinen Artikel über die Wissenschaft der Curing Fleisch verstehen, bevor Fleisch zu heilen oder bevor Sie irgendwelche Fragen stellen. Die Seite enthält auch Informationen das Rezept nach oben oder unten zu skalieren.
Kanadischer Speck aus Lende Fleisch gemacht und wird oft als Rückenspeck. Es ist viel schlanker als die amerikanische Speck, vielleicht 10: 1 Fleisch zu Fett, und, weil es die Aushärtezeit bei zwei Wochen anstelle von einer Woche ist dicker. Bestellen ohne Knochen Lende (nicht Filet), wenn Sie das machen wollen. In Kanada können Sie auch ‚peameal Speck‘ finden, die in Maismehl gerollt wurden. Irish Speck ist wie kanadischer Speck gemacht, aber ist es nicht geraucht so nur das Holz auslassen.
Macht. 3 Pfund Speck
Nimmt. 10 bis 14 Tage aushärten
Zutaten
3 Pfund Schweinelende, können Sie die Fettkappe auf lassen, wenn Sie möchten,
3/4 Tasse reinen Salz
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Gallone destilliertem Wasser
1) Setzen Sie alles außer der Lende in dem destillierten Wasser in einem sehr sauberen nicht-reaktiven Topf. Man löst die Salze und Zucker. Der Knoblauch wird nicht gründlich auflösen. Lassen Sie es im Kühlschrank kühlen.
2) Scrub das Äußere des Fleisch gründlich wie viel Bakterien zu entfernen wie möglich (keine Seife). Legen Sie das Schweinefleisch in den Topf und halten es für 2 Wochen unter Wasser. Bei Bedarf wiegt sie mit einer Plastikwanne mit Wasser oder Heilung gefüllt unten.
3) Nach der Heilung, es ist Zeit, zu rauchen. Vor dem Rauchen, spülen Sie die Oberfläche wirklich gut, da es dort eine stärkere Konzentration von Salz sein. Rauch bei 325 ° F bis 145 ° F im tiefsten Teil des Zentrums. Dies wird wahrscheinlich bis 4 Stunden dauern. Der Grund, warum wir bei 325 ° F kochen ist den Stall zu verhindern, die bei niedrigeren Temperaturen passieren wird und dass in einem viel längeren kochen und trockenen Fleisch führen kann. Sie können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern sie für oder länger einfrieren. Wenn Sie Dichtung Vakuum, wird es noch länger halten.
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