Das Best Fried Chicken Rezept überhaupt, Ernst Eats
Dann meine Brathähnchen Ausbildung abzuschließen, bekam ich eine Chance, mit Peacock zum Abhängen auf der Konferenz, und wir sprachen viel über sein und Frau Lewis Brathähnchen Rezept, das er bei seinem aktuellen Atlanta Restaurant serviert, Watershed, am Dienstag, Nächte.
Fotografie durch Christopher Hirscheimer
Lesen Sie nicht weiter, wenn Sie nur wissen wollen, wie viele Kalorien pro Portion dieses gebratenes Huhn hat. Wenn diese Zahl Sie Alarme, bedenken Sie: Ein schrecklich, matschig Schinken-und-Provolone Sandwich ich auf einem Flughafen in einem Wolfgang Puck Kiosk hatte vor kurzem hatte mehr als tausend Kalorien. ->
Pro Dosierung: 494 Kalorien (Prozent der Kalorien aus Fett, 59), 38 g Protein, 12 g Kohlenhydrate, Spuren Faser, 32 Gramm Fett (12 g gesättigt), 138 Milligramm Cholesterin, 466 Milligramm Natrium.
Zutaten
- 1/2 Tasse reines Salz (Kochsalz verwendet nicht für brining)
- 2 Liter kaltes Wasser
- 1 Drei pound Huhn, geschnitten in 8 Stücke
- 1 quart buttermilk
- 1 Pfund Schmalz
- 1/2 Tasse (1-Stick) ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse Land ham Stücke oder 1 dicke Scheibe geschnitten Landschinken in 1/2-Zoll-Streifen
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
Um die Sole zu machen: Unter Rühren koscheres Salz in kaltes Wasser, bis es gelöst. Legen Sie Hähnchenteile in einer nicht-reaktiven Schüssel oder Topf; fügen Sie genug Sole vollständig zu bedecken. Refrigerate 8 bis 12 Stunden.
Lassen Sie das brined Huhn und spülen Sie die Schale in brined wurde. Rück Huhn in die Schüssel und gießen Sie die Buttermilch über. Bedecken und im Kühlschrank für 8 bis 12 Stunden. Lassen Sie das Huhn auf einem Drahtgestell, das Verwerfen der Buttermilch.
Inzwischen bereitet das Fett zum Braten von Schmalz, Butter und Landschinken in eine schwere Pfanne setzen oder in der Pfanne braten. Bei schwacher Hitze kochen für 30 bis 45 Minuten, je nach Bedarf Skimming, bis die Butter nicht mehr Schaum abzuwerfen und das Land Schinken ist gebräunt. Verwenden Sie einen Schlitzlöffel die Schinken vorsichtig aus dem Fett zu entfernen.
Kurz vor dem Braten, um die Temperatur auf mittel-hoch erhöhen und das Fett auf 335 Grad erhitzen. Vorbereiten des Baggers durch Mischen des Mehls, Stärkemehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale oder auf Wachspapier zusammen. Dredge die abgetropften Fleischstücke gründlich in der Mehlmischung, dann gut pat überschüssiges Mehl zu entfernen.
Mit Zangen, rutschen einige der Hähnchenteile, Hautseite nach unten in das erhitzte Fett. (Sie überladen nicht die Pfanne oder das Bratfett kühlt. Fry in den Reihen, falls erforderlich.) Regeln das Fett, so dass es nur Blasen und kochen für 8 bis 10 Minuten auf jeder Seite, bis das Huhn goldbraun ist und durch gekocht. Gut abtropfen lassen auf ein Drahtgestell oder auf einem zerknitterten Papier Handtücher und servieren.
Gebratenes Huhn ist köstlich gegessen heiß, warm, bei Raumtemperatur oder kalt.