Die Anatomie eines perfekten Ramen Nudelsuppe (und wie man machen), The Independent
Komplexe Schichtung von Aromen: In Japan, Ramen grenzt an eine Obsession / Todd Coleman
Ramen ist nicht nur eine leckere Suppe. In Japan, grenzt es an einer Obsession. Von der großen Auswahl an Nudeln auf die Feinheiten des Toppings, ist dieses Gericht eine komplexe Schichtung von Aromen, insbesondere wer es gekocht hat. Aber lassen Sie, dass Sie nicht entmutigen. Japanische Seele-Nahrungsmittelexperten, Tadashi Ono und Harris Salat, zeigen die Anfänger wie eine Schmatzen Suppenbasis schaffen
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Indy / Life
In Japan Nudel die Art der in Ramen verwendet wird, ist eine ernste Angelegenheit. Dick oder dünn, gerade oder gewellt, gelblich oder nicht gelblich (die Liste geht weiter) - die Nudel selbst hilft jedem besonderen Stil dieses Gericht zu definieren.
Es wäre ein Sakrileg für, sagen wir, ein Hakata gemeinsame seine Ramen mit Sapporo-Stil dicken, welligen Nudeln zu kochen. Aber zu Hause kocht hier leider nicht über den Luxus der Wahl genau die richtige Art von Nudel.
Also, was zu tun? Einfach. Schwitzen Sie es nicht. Kaufen, was Ramen-Nudeln Sie finden können. Sie können in der Regel frisch gefrorene Ramen-Nudeln in japanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften, sowie trockene Sorten kaufen. Manchmal kommen diese Nudeln mit einer Suppenmischung. In diesem Fall wird die Mischung werfen und die Nudeln halten. Auch wenn es ein Chinatown in Ihrer Nähe ist, können Sie frische Kantonesisch Eiernudeln finden. Diese sind - gehen mit der dünnen Vielfalt.
Anatomie von Ramen
Nori. Essbare Algen, rack-getrocknet und geschreddert
Nudeln: Sapporo Ramen verwendet dick, wellig Nudeln, während Hakata Ramen dünne, gerade diejenigen verwendet
Frühlingszwiebeln und Spinat: Beide beliebte Toppings, wenn sie zwischen den Regionen variieren
Schweineschulter: Chashu, die auch Huhn sein kann, besteht aus langsam geschmorte Fleischscheiben
Suppe: beschworen aus Schweine- oder Hühnerknochen, Kombu und / oder getrocknet, rasiert Bonito, und stundenlang gekocht Geschmack herauszukitzeln
Eingelegte menma: Laktat-fermentierten Bambussprossen
Ramen Suppe und Chashu (Master-Rezept)
Eine Runde Applaus geht an Tadashi für ein Haus Koch-Version von Ramen-Suppe von Grund auf neu erstellen. Dieses Rezept ist Tadashi Adaption von Tokios sauber, duftend Ramen Suppe. Beachten Sie, dass wir die Schweineschulter für Chashu zusammen mit den Aktien Zutaten kochen. Chashu wird langsam geschmortes Fleisch, das bis zart gegart wird. Es wird dann in Scheiben geschnitten und auf den Ramen-Nudeln gelegt. Die Art, wie wir sie kochen, in der Suppe ist die Art und Weise echter Ramen Gelenke tun - ein ein bis zwei Stempel, die sowohl Reichtum und Geschmack ergänzt die Suppe und das Angebot Schweinefleisch. Sie können einen Stapel von Ramen-Suppe vor der Zeit, und legt ihn in dem Gefrierschrank halten für bis zu einem Monat. Für die Chashu, frischer Schweinebauch oder Schweinefilet funktioniert auch super.
900g Hühnerknochen (Knochen und Karkasse)
15g Ingwer, Haut links auf
2 Knoblauchzehen, geschält
450g ohne Knochen Schweineschulter (ein Stück, fragen Sie Ihren Metzger es zu binden, falls erforderlich)
3ltrs Wasser
1 Frühlingszwiebel
½ kleine Karotte (ca. 55 g)
Spülen Sie die Hühnerknochen gut unter kaltem, fließendem Wasser. Crush the Ingwer durch ein Küchenmesser über den Ingwer platzieren, und drücken Sie auf das Messer mit der Handfläche. Wiederholen Sie dies für den Knoblauch.
Fügen Sie alle Zutaten zu einem großen Kochtopf, und legen Sie auf einem Brenner über eine hohe Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, aufgedeckt. Abzuschöpfen jeden Abschaum, der auf der Oberfläche und Verwerfungs ansammelt. Simmer für ca. 2 Stunden, bis die Suppe bis 2 Liter reduziert.
Entfernen Sie die Schweineschulter und beiseite stellen für Chashu. (Wenn Sie es nicht sofort zu verwenden, sollte sie in den Kühlschrank stellen.) Der Stamm der Suppe durch ein Musselin-lined Sieb oder feinmaschigen Sieb, verwirft die restlichen Zutaten.
Top mit dem geschnittenen Schweinefleisch und Ihren Lieblings-Toppings (siehe Anatomie von Ramen, links für unsere Vorschläge).
All-Huhn-Variation
Ersatz 450g Huhn ohne Knochen für die Schweineschulter (wir bevorzugen dunkles Fleisch, aber weißes Fleisch ist auch in Ordnung). Verwenden Sie dieses Huhn für Chashu.
‚Japanische Seele Kochen: Ramen, Tonkatsu, Tempura und mehr von den Straßen und Küchen von Tokio und darüber hinaus‘ von Tadashi Ono - Harris Salat, Fotografie von Todd Coleman, werden in gebundener Ausgabe von Jacqui Kleiner LLP veröffentlicht, £ 25