Die Food-Lab Vier Geheimnisse zu verbessern Jedes Fried Chicken Rezept, Ernst Essen
[Fotos: J. Kenji López-Alt]
Wirklich große Southern Fried Chicken braucht zwei Dinge: saftig, würzig Fleisch und eine ultra-knackig und knusprig Kruste. Hier sind vier schnelle und einfache Möglichkeiten, um beides zu erreichen. Der beste Teil? Diese Tricks werden für jede Southern Fried Chicken Rezept arbeiten Sie haben, ob es sich um die alte Familie Standard. ein gebratenes Huhn Sandwich. Chicken Fingers. oder sogar Allgemein Tso. Sie sind 100% ig garantiert Ihnen der König von Crunch zu machen.
Wie es funktioniert
Dies funktioniert in genau der gleichen Weise wie ein Sole. Eine Standard-Kochsalzlösung ist eine Lösung aus Salz in Wasser gelöst (ca. 6% Salz pro Gewicht). Als Huhn in einer Salzlösung befindet, löst sich das Salz Proteine in der Muskelstruktur des Fleisches, Lockern sie und ermöglicht es mehr Feuchtigkeit zu halten, wie es kocht. Brined Hühner verlieren 30 bis 40% weniger Feuchtigkeit als un-brined Hühner.
Wie es geht
Wie es funktioniert
Schließlich Wodka hemmt auch Gluten Bildung. Gluten ist das Protein-Netzwerk, das erstellt wird, wenn Mehl und Wasser kombiniert werden. Dies ist wichtig für Dinge wie Brot und Pizzakruste, wo eine dehnbare, zähe Struktur ist wünschenswert, aber für knackige Krusten, wollen Sie Glutenentwicklung zu minimieren.
Wie es geht
Fried Chicken Secret # 3: Fügen Sie Liquid Ihre Ausbaggern Mixture
Wie es funktioniert
Also warum nicht nutzt dieses Phänomen nimmt von etwas Feuchtigkeit auf dem trockene gewürzte Mehlmischung Zugabe zu beginnen?
Wie es geht
Fried Chicken Secret # 4: Double-Fry Es
Wie es funktioniert
Frying entfernt Feuchtigkeit aus der Kruste und läßt es knackig, aber man kann es nicht länger braten, als es das Fleisch unter nimmt, um zu kochen. Lassen Sie das Huhn in zu lange, und Sie werden mit einer extra knusprigen Kruste am Ende, aber trocken, verkocht Fleisch. Durch einmal braten, so dass das Huhn vollständig entspannen, dann braten wieder ein zweites Mal, am Ende mit extra knusprige Kruste und Fleisch, das noch viel saftig ist.
Wie es geht
Fry Ihr Huhn wie üblich, dann lassen Sie es für mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor es wieder zu braten. Sie können sogar Kälte und kühlt das Huhn über Nacht und es ein zweites Mal braten, kurz bevor es zu essen. Dies ist ein wunderbarer Weg, gebratenes Huhn Reste zu verjüngen (als ob es so etwas gibt), und Ihr Huhn besser am Ende auch am zweiten Tag.
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