Die Gefriertrocknung - Wie Lebensmittelkonservierung Works, HowStuffWorks
Die Gefriertrocknung ist eine besondere Form der Trocknung, die gesamte Feuchtigkeit entfernt und neigt dazu, auf einem Geschmack Lebensmittel weniger Einfluss zu haben als normale Entwässerung der Fall ist.
In der Gefriertrocknung, Lebensmittel eingefroren und in einem starken Vakuum gesetzt. Das Wasser in der Nahrung sublimiert dann - das heißt, es stellt sich gerade aus Eis in Dampf. Die Gefriertrocknung wird am häufigsten machen Instant-Kaffee verwendet. aber auch funktioniert sehr gut auf Früchte wie Äpfel.
Ein Experiment in der Gefriertrocknung
Sie haben wahrscheinlich nicht eine gute Vakuumkammer zu Hause, aber Sie fast sicher einen Kühlschrank. Wenn Sie nichts dagegen nicht eine Woche warten, können Sie mit dem Gefriertrocknen zu Hause experimentieren Ihr Gefrierfach verwenden.
Für dieses Experiment benötigen Sie ein Tablett, vorzugsweise eine, die perforiert ist. Wenn Sie so etwas wie ein Kuchen-Rack-Kühlung oder ein Metallgitterrinne haben, ist, dass perfekt. Sie können ein Backblech oder eine Platte verwendet werden, wenn das alles ist, was Sie haben, aber das Experiment wird länger dauern.
Jetzt müssen Sie etwas zu gefriertrocknen. Drei gute Kandidaten sind Äpfel, Kartoffeln und Karotten (Äpfel haben den Vorteil, dass sie in ihrem gefriergetrockneten Zustand in Ordnung Geschmack). Mit einem Messer, schneiden Sie Ihre Apfel, Kartoffel und / oder Karotte so dünn wie möglich (alle drei versuchen, wenn Sie sie haben). Schneiden Sie sie hauchdünn, wenn Sie es tun können - je dünner Sie schneiden, desto weniger Zeit das Experiment dauern. Dann Ihre Scheiben auf Ihrem Rack oder Tablett ordnen und in dem Gefrierschrank. Sie wollen diese ziemlich schnell oder sonst Ihre Kartoffel und / oder Apfelscheiben verfärben zu tun.
In einer halben Stunde, schauen Sie in auf Ihrem Experiment. Die Scheiben sollten fest gefroren werden.
Im Laufe der nächsten Woche, schauen Sie in auf Scheiben schneiden. Was passiert, ist, dass das Wasser in den Scheiben entfernt sublimieren wird. Das heißt, wird das Wasser in den Scheiben umwandeln gerade aus dem Vollen Wasser zu Wasserdampf, nie durch den flüssigen Zustand übergeht (dies ist das gleiche, was Mottenkugel tun, geht direkt von einem festen in einen gasförmigen Zustand). Nach einer Woche oder so (je nachdem, wie kalt der Gefrierschrank ist und wie dick die Scheiben sind), werden Ihre Scheiben vollständig trocken sein. Um zu testen, Apfel- oder Kartoffelscheiben für eine vollständige Trocknung, nehmen Sie ein Stück aus und lassen Sie es aufzutauen. Es wird schwarz wird fast sofort, wenn es nicht ganz trocken ist.
Wenn alle die Scheiben vollständig trocken sind, was Sie haben, ist gefriergetrocknete Äpfel, Kartoffeln und Karotten. Sie können „Rekonstitution“, um sie durch die Scheiben in einer Tasse oder Schale setzen und ein wenig kochendem Wassers Zugabe (oder kaltes Wasser und Mikrowelle hinzufügen). Sie können die Äpfel in ihrem getrockneten Zustand essen oder Sie können sie wiederherstellen. Was Sie ist fest, dass das Rekonstitution Gemüse aussieht und schmeckt ziemlich genau wie das Original! Deshalb ist die Gefriertrocknung eine beliebte Konservierungstechnik ist.