Käseherstellung - wie Käse funktioniert, HowStuffWorks
Sobald der Käse in Quark kondensiert und gesalzen, gibt es noch ein paar Schritte, bevor es fertig ist zu essen. Alle von ihnen hängen davon ab, was die Käser produziert. Obwohl die Art des Käses ein Faktor mit der Temperatur der Milch und der Größe des Bruchs wurde, werden die Unterschiede noch größer in den letzten Schritten.
Wenn der Käser Cheddar produziert (oder ein ähnliches ungekocht, gepresster Käse), zum Beispiel, könnte er oder sie den Quark Cheddar. In diesem Verfahren werden die curds übereinander gestapelt, zusammengedrückt und dann wieder gestapelt, um die maximale Menge an Molken auszutreiben und trocknen sie aus. Dann sind sie fein gehackt, gesalzen und in Formen gepresst.
Gekochte, gepresster Käse kommt aus Quark, die gekocht wurden und gerührt, um sie mit einem weichen, Filatateig zu geben. Hohe Temperaturen führen zu einem festeren Käse wie Emmentaler, während niedrig diejenigen die richtige Textur für fontina erstellen. Mozzarella-Produktion endet nach dem Kochvorgang. Blauschimmelkäse werden nicht gekocht, weil sie eine losere Textur für Schimmel wachsen müssen.
Salz würzt den Käse und hält sie auch schnell verdirbt. Wenn das Salz nicht bereits zu dem Quark hinzugefügt wurde, kann der Käse gerieben oder mit Salz gewaschen werden, oder sogar in einem salzigen schwebte „Bad“. Alle diese Methoden beeinflussen den Geschmack des Käses auf unterschiedliche Weise - Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano ein Salz reiben erhalten, während gewaschener Rinde Käse mit Salzlösung oder anderen Flüssigkeiten gewaschen werden.
Als nächstes wird der Käse in der Regel in eine Form gepackt. Einige gedrückt mehr Molke zu entfernen, während andere einfach geformt. Je mehr ein Käse gepresst wird, desto dichter seine Textur wird. Einige Käse werden nach diesem Zeitpunkt abgeschlossen, aber viele gehen durch eine Reifung oder Reifezeit.
Vor diesem Stadium, Käse, die in der Regel brauchen Reifung schmecken fad und gummiartig. Während der Reifung, brechen die Milchproteine im Käse weiter nach unten und mehr Geschmack verleihen. Die beiden wichtigsten Faktoren bei der Reifung sind Temperatur und Feuchtigkeit, so Käse wird in der Regel in sorgfältig kontrollierten Lagermöglichkeiten gereift. Weichkäse brauchen hohe Luftfeuchtigkeit und sie reifen schnell. Hartkäse braucht etwas niedriger Luftfeuchtigkeit. Die Feuchtigkeit hält den Käse aus zu trocken bekommen und ermöglicht es, das richtige Tempo zu reifen. Viele Käse werden regelmäßig gewaschen, gebürstet und drehte sich während der Reifung.
Während der Reifung, die Vorspeisen, die die Gerinnung zu beginnen wurden verwendet, um wieder eine Rolle spielen und beeinflussen den Geschmack und das Aussehen des fertigen Käses. Käse mit Löchern sind mit Bakterien hergestellt, die Milchsäure und essen geben Blasen von Kohlendioxid ab. Blauschimmelkäse mit einer Kultur beginnen, die auf Sauerstoff versorgt. In einem Prozess Nadelung genannt. Käse macht Löcher im Käse, der in Sauerstoff kann die Bakterien füttern, die Form erzeugt.
Soft-gereifte Käse wie Brie mit Bakterien hergestellt, die sie zuerst auf der Außenseite der Reifung macht beginnen. Form wird oft gesprüht auf die Oberfläche das Wachstum von weißen, „blumig“ Schwarten zu fördern.