Die Herausforderungen der Brewing Fruit Bier
Ähnlich wie Arten von Handwerk Bier, gibt es unendlich viele Arten von Obst, von fremden und exotischen wie Mango und Papaya, zu Klassikern wie Himbeeren und Kirschen. Früchte wurden in brauen wahrscheinlich seit dem Aufkommen der Gärung, aber in Ungnade fiel mit dem Aufstieg der industriellen Brau aufgrund der steigenden Kosten von frischem Obst und die Verarbeitung benötigen sie verwendet.
Mit der Handwerk Brau Renaissance in Amerika, Brauer und Fans drehen ein Auge auf Fruchtbiere, die sowohl mit Stilen und Techniken alten und neuen gebraut werden.
Die Frucht Bier von Alt
Heute, mit den immer vielfältigeren Gaumen der gebildeten Handwerk Biertrinker, mehr und mehr Brauereien versuchen, ihre Hand an diesen Spezialbieren und erweitern ihr Repertoire dieser oft teuer Stile umfassen. Die Investition, die Zeit und brauen mit echten Früchten können einige der schwierigsten, aber lohnende Handwerk Biere ergeben.
Die Herausforderungen des Brewing mit Obst
Die Schwierigkeiten bei der Verwendung von natürlicher Frucht sind zahlreich, eine häufige accepter der Herausforderung ist Brewer Alex Ganum von Portland, Oregon Upright Brauerei. „Mit echten Früchten Brewing hat mehrere Nachteile-es ist chaotisch, arbeitsintensiv, schwierig zu Zeit mit Züchtern und Ausbeuten sind oft niedrig wie die Frucht reichlich Bier aufsaugt.“
Ganz zu schweigen von der Möglichkeit einer Infektion durch wilde Hefen wie Brettanomyces auf den Schalen von Früchten gefunden. Wachstumsphasen und Konsistenz sind auch Faktoren, wie ein Bauer Ernte unterschiedliche Mengen und Aromen von Jahr zu Jahr und die Verfügbarkeit von Obst liefern kann, ist nie sicher. Änderungen von Charge zu Charge können Konsistenz in Fruchtbieren erschweren. Warum also würde eine Brauerei die Herausforderung an?
„Brauen mit Obst die Türen für Kreativität eröffnet“, sagt Jason McAdam Mitbegründer des Portland Fruit Beer Festival und Inhaber / Brauer von Burnside Brewing. „Sie können innerhalb Artrichtlinien brauen oder ganz unterbrechen.“
Die Überwindung der Fruit Schwierigkeiten
Also, was sind diese Methoden Brauer in die Herausforderungen Früchte zu überwinden bringen kann? „Ich für ein Aroma und Geschmacksprofil schießen, die interessanten Aspekte der Frucht hervorhebt, obwohl sie nicht versuchen, das Bier zu überwältigen, damit es nicht verloren geht“, sagte Ganum auf den Techniken, die er bei Upright Brewing beschäftigt. Er versucht auch keine spezielle Behandlung „nur dafür, dass die Frucht selbst ist ausgezeichnet von der get-go.“
McAdam nicht Ansatz der Verwendung von Obst auf die gleiche Weise in allen Bieren „Meine Methode hängt davon ab, was ich versuche zu erreichen, und Brix zählt auf jeden Fall.“ Brix ist ein Weg, den Zuckergehalt in der Frucht zu messen. „Je höher die Brix (die in Grad gemessen wird), desto süßer die Frucht-dies einen Einfluss auf den Geschmack haben wie das Kochen. Außerdem müssen Sie berücksichtigen die Schwerkraft Auftrieb nehmen (erhöhen den Zuckergehalt) und extra fermentables“, sagte McAdam.
Vorteile von Fruchtpüree
Sowohl McAdam und Ganum sind Fans von, wie sie von Oregon Obstprodukte (OFP) aus Fruchtpürees verwenden. Diese Pürees verarbeitet werden, um leicht unerwünschte Personen wie Gruben zu entfernen und Stängel, während durch eine Flash-Erwärmung Pasteurisierung gehen das Töten wilde Hefen und Bakterien, während die Integrität der Früchte erhalten bleiben. Pürees von Unternehmen wie OFP versprechen ein frisches Produkt ohne Konservierungsstoffe, Aromen und Farbstoffe, können Sie die bestmögliche Annäherung an frischem Obst, ohne das Negative zu geben.
Es ist immer noch möglich, exotische Früchte wie Mango-Püree, dass die Brauer im The Commons Brauerei in ihrer Saigon Saison, ein Bier von vietnamesischer Küche inspiriert verwendet zu finden.
Braumeister Ben Edmunds teilt mir ein wenig darüber, wie er mit den besonderen Zutaten für dieses Bier gearbeitet, die Erdbeeren, Rhabarber, Graham Cracker und ganzen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen enthalten!