Die Herstellung von Mojama, Spanisch Kochen Zutaten
Warum bei uns kaufen?
Kurz gesagt, wird mojama, wind getrocknet Thunfisch aus Südspanien gehärtet.
Einer des Ruhms der spanische Küche zu entdecken, ist das Lernen über neue Zutaten oder Lebensmittel, die Sie nicht nur noch nie geschmeckt, aber noch nie begegnet oder gehört.
Mojama passt diese Rechnung.
Kurz gesagt, wird sie gehärtet, Wind getrocknet Thunfisch. in Südspanien und entlang der sehr windigen Küste bekannt als der Costa de la Luz in erster Linie produziert.
Sie sind seit Jahrhunderten aus dieser Küste Thunfisch gefischt. Tatsächlich, da die Phönizier den Weg in der spanischen Küche wurden führen. Sie perfektionierten die Technik der Herstellung mojama vom Ort der Gadir in der Provinz Cadiz.
Das Thunfischfleisch von der Rückseite des Fisches in lange Streifen verrundet, anschließend in Salz getränkt und gewaschen, bevor sie aufgehängt wird, für mindestens drei Wochen, um zu trocknen. Sie werden sehen, diese in den Städten auftreten wie Sanlúcar de Barrameda, Barbate, Ayamonte und, bevor Sie Portugal erreichen, den Platz mehr für den Anbau von Erdbeeren berühmt - Huelva.
Ich habe gesehen, Mojama diente oft in den Tapas-Bars von Südspanien. Wenn zu Hause zu essen, dann halten sie eingewickelt und in den Kühlschrank stellen. Es wird für mehrere Wochen in gutem Zustand sein.
Die Araber auch Thunfisch erhalten indem sie entlang der windigen Küste Trocknen ersten addierten Salz. Sie nannten es Musama.
Chef Carmelo Diaz Vázquez ist von Isla Cristina in der Provinz Huelva. Er sagt: „Im Prinzip mojama kann aus jeder Vielzahl von Thunfisch hergestellt werden Je kleiner bonito ist geeignet und sogar Makrele Aber Blauflossen Thunfisch hat die besten und größten Filets für diesen Zweck...
„Darüber hinaus müssen Sie natürlich das richtige Klima für mojama haben, so dass die Filets gründlich trocknen kann.“
Diejenigen, die haben Mojama seit Jahren machen wissen, was sie tun. Sie schneiden den frischen Thunfisch mit einem großen, scharfen Messer. Sie nehmen sie vorsichtig auseinander, und die hellroten Filets entfernt werden. Sie werden dann mit Wasser gewaschen, gesalzen und links für ein paar Tage im Salz reifen.
Carmelo sagt: „Dann wird die Filets nochmals gründlich gewaschen werden, bevor sie zum Trocknen aufgehängt Dieser langsame Prozess der Filets schrumpfen und verdunkeln sieht, bis sie eine rötlich-braune Farbe sind, sind von fester Konsistenz und getrocknet durch vollständig..“
Sie werden auch über mojama serviert in Salaten, vor allem in Städten wie Murcia und Alicante kommen. Sie werden über den Salat in kleine Stücke geschnitten und gestreut werden.
Ich habe über mojama kommen neben Sardellen serviert.
Doch die Experten aus dem tiefen Süden Spaniens sind nicht für etwas mehr als Öl auf die Platte Zugabe auf dem mojama serviert wird. Sie behaupten etwas anderes etwas wegnimmt von dem wahren und den unverwechselbaren Geschmack des Spezialisten Weise Thunfisch zu dienen.
Kein Argument von mir. Ich brauche wenig Motivation zu schmecken mojama.