DIY Milch wie Käse zu Hause machen
C Ould käserei das neue Back sein? Britische Käse zählen inzwischen rund 700 - hundert mehr als Frankreich. Aber es ist nicht nur ein Spiel mit Zahlen, auch dort spannende Vielfalt ist laut Experten Paul Thomas: „British Käse jetzt Stile umfassen, die traditionell nicht hier gemacht worden, wie König Stein Dairy Rollright, die aus einem reblochon Stil stammten, aber mit einem britischen Twist.“
Jetzt ist der Trend unsere Häuser eingeben: Lakeland aus seinem Käse Kit verkauft und „wie“ Buch kurz nach dem Start und gibt es zu kämpfen mit der Nachfrage Schritt zu halten hat, und Moorlands Cheesemakers sagt mir, Umsatz in den letzten fünf Jahren verdoppelt.
Sie können die meisten Arten zu Hause machen, aber Hartkäse wie Cheddar Monate Sally Ward reifen
T homas, die Kurse in Käsens an der School of Artisan Essen in Nottinghamshire und der River Cottage Kochschule lehrt, entspricht es mit dem Boom in der häuslichen Beizen und Konservieren. Schließlich wird, Käsemilch fermentiert, sagt er, und „Menschen sind mehr daran interessiert, fermentiert und nach Hause gemachtes Essen jetzt“.
So, wie einfach wäre es eine Charge von Stilton in meiner Küche knock out sein? Sara Wird, die Käseherstellung Klassen in Middlesex läuft. besteht darauf: „Sie können die meisten Arten zu Hause machen, aber Hartkäse wie Cheddar Monate nehmen, um zu reifen, und wie eine Temperatur, die wärmer als der Kühlschrank ist aber kühler als die Raumtemperatur, die erreicht werden kann hart sein, zu. Diese können Sie an einem Tag oder zwei oder höchstens ein paar Wochen, am besten genießen.“Camembert und Feta-Stil fallen beide in die letztere Kategorie.
Wenn Sie vorhaben, die Herstellung von Käse zu Hause versuchen, ist es am besten mit einem Feta oder Camembert zu starten
A lle Sie brauchen, um auf einem einfachen Käse loszulegen wie Paneer ist ein Sieb geben, eine Pfanne und ein Stück Musselin oder einem Geschirrtuch. Wie für Zutaten, außer Milch, müssen Sie etwas, das es gerinnen (zwingen, das Fett und Eiweiß zusammen in Quark einen Topf zu werfen, die in der Molke schwimmen).
Die meisten Käse werden mit einem Lab Koagulationsmittel hergestellt - entweder Tier oder auf pflanzlicher Basis -, die die Milch setzt. Säuren wie Zitronensaft oder Essig, die die Milch gerinnen, sind die Basis für Paneer und Ricotta.
Die meisten cheesemakers fügen einen Starter oder der Kultur, in der Form eines Pulvers oder einer Flüssigkeit. Sie helfen, die Milch in einer guten Art und Weise zu sauer durch die Gärung zu steuern und zu halten schlechten Bakterien aus. Sie können die Kulturen durch Anbieter wie Käseherstellung kaufen.
I t ist möglich, wenn heikel, Käse, ohne es zu machen. In der Tat, wie mit dem Trend zur „natürlichen“ Wein (ein loser Begriff, der eher durch die wilden Hefen vergoren allgemein Wein bezieht sich als hinzugefügt Hefe), einige cheesemakers und Köche werden immer von der Idee des „Naturkäse“ angeregt, die ohne Hinzufügen einer Kultur. Die Bibel zum Thema ist die Kunst der Naturkäseherstellung, von David Asher (Chelsea Green Publishing Co, £ 22.99).
Genießen Sie Ihren selbst gemachten Käse mit einem Salat aus Tomaten, Kräutern und Saubohnen
Ich erhitzte die Milch in getrennten Pfannen - eine Menge davon, wie Sie mit etwas Glück werden 10 Prozent Rendite zu bekommen - und in Säure (Paneer) und Lab (für die Halloumi) gerührt. Ich verließ die Mischung für ein paar Minuten ruhen gerinnen, dann angespannt und drückte den Quark. Wenige Stunden später musste die Halloumi Simmering wieder für die richtige quietschende Textur, aber sobald ich den Dreh Rühren der Flüssigkeit bekam hatte eine genaue Temperaturmessung zu erhalten, war es überraschend einfach.
Es ist nicht billig, die Menge an Milch benötigt gegeben, aber dann weder die Herstellung von Brot, und beide sind besonders gut, wenn sie frisch. Wir aßen uns über einen Salat aus Tomaten, Kräutern und Saubohnen.