Enchiladas estilo Michoacán - Enchiladas Michoacán-Stil, Zentrum für Nahrungsmittel of the Americas
Ausbeuten 6 Teile
Zutaten
- 10 ancho Chilis, sauber gewischt
- 2 Roma-Tomaten
- 5 ¾ oz / 163 g weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, ungeschälten
- 6 EL / 90 ml Schweineschmalz, geteilt Verwendung
- ¾ oz / 21 g geschälte Mandeln
- 2 Unzen / 57 g rohe Erdnüsse Spanisch
- 1/3 Tasse / 2 g Kürbiskerne
- 3 Unzen / 85 g Weißbrot
- 2 Unzen / 57 g schwarze Rosinen
- 2-in / 5 cm Mexikanischen zimtstange (canela Mexicana)
- ½ Teelöffel / 2,5 ml Kümmel
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 bis 3 cups / 473 bis 710 ml Hühnerbrühe
- 3 Unzen / 85 g mexikanische Schokolade
Enchiladas
- 18 weiße Maistortillas
- ¾ Tasse / 177 ml Pflanzenöl
- 7 ½ oz / 213 g gekochtes Huhn, geschreddert (von etwa 4 Brüsten)
- 5 ½ oz / 156 g weiße Zwiebeln, für die Garnitur in Scheiben geschnitten
- 3 Radieschen, geviertelt, zum Garnieren
Richtungen
- Schneiden Sie die Stiele von den Chilis und entsorgen. Entfernen und die Samen reservieren.
- Man erhitzt eine comal bei mittlerer Hitze und trockene rösten die chiles, bis sie weich und aromatisch. Übertragen Sie den Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser. Weichen Sie den Chilis für 15 Minuten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Legen Sie die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf dem comal und trocken rösten, bis die Zwiebeln und Tomaten verkohlten und weich, und die Knoblauch Haut ist gebräunt. Entsorgen Sie die papierenen Haut des Knoblauchs.
- Wärme 3 EL / 45 ml des Schweineschmalz in einer Bratpfanne bei mittlerer niedriger Hitze. Braten Sie die Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskerne und reserviert Chile Samen bis sie goldbraun, ca. 3 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Fügen Sie mehr Schmalz, wenn nötig und sautieren das Brot, bis sie goldbraun sind. Entfernen Sie das Brot, und die Rosinen. Anschwitzen, bis rundlich, dann entfernen und beiseite stellen.
- Fügen Sie die Kümmel, Zimt und Pfeffer in die Pfanne geben und kochen bis sie duften, ca. 2 Minuten.
- Übertragen des getränkten chiles in einen Mischer und das Püree bis glatt, 1 EL Wasser / 15 ml in einer Zeit, die Zugabe, wenn nötig. Entfernen Sie aus dem Mixer geben und beiseite stellen.
- Pürieren Sie das gebratene Gemüse, Nüsse, Samen, Brot und Gewürze in den Mixer, dann abgießen durch ein feinmaschiges Sieb. Beiseite legen.
- In einer holländischen Ofen erhitzen sich die restlichen 3 EL / 45 ml Schweineschmalz. Fügen Sie die Chile Püree und braten, bis einige der Flüssigkeit verdampft, und Sie können den Boden der Pfanne sehen, wenn sie mit einem Holzlöffel, ca. 10 Minuten abgeschabt.
- Fügen Sie das Gemüse und Gewürzmischung. Kochen bis das Gemisch reduziert, und Sie können den Boden der Pfanne sehen, wenn sie mit einem Holzlöffel, ca. 10 Minuten abgeschabt. 1 ½ Tassen / der Brühe und die Schokolade, und mit Salz, um zu schmecken.
- Köcheln lassen, bis die Sauce reiche, würzige ist, und verdickt, etwa 1 ½ Stunden, häufig Rühren der Soße nicht anbrennt. Fügen Sie zusätzliche Brühe, je nach Bedarf, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Der Maulwurf sollte Beschichtung der Rückseite eines Löffels.
- Um die Enchiladas zu montieren, erhitzt das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Führen Sie die Tortillas kurz durch das Öl sie weich und geschmeidig zu machen. Schnell aus dem Öl zu entfernen und zu Papiertüchern übertragen abzulassen.
- gleichmäßig verteilen das Huhn unter den Tortillas und falten Sie die Füllung zu decken.
- Servieren Sie die Enchiladas mit dem Maulwurf bedeckt, garniert mit Zwiebeln und Radieschen.