Fermentierte Curtido, Fermentation Rezept
Curtido ist ein traditionelles mittelamerikanisches Gericht, das sehr einfach zu machen, hat eine kurze Fermentationszeit (3 Tage, obwohl Sie leicht mehr gehen können) und ist sehr lecker. Ich kam zum ersten Mal über curtido (manchmal auch als cortido) in San Francisco an einem salvadorianischen Restaurant, in dem es als Tisch Würze zusammen mit ihren köstlichen pupusas serviert wird. Es ist eines meiner beliebtesten Gärungen unter meinen Freunden. Die meisten Leute machen nicht fermentierte curtido sondern Beize ihn mit Essig, aber ich denke, Sie werden das fermentierte curtido Rezept finden schmackhafter zu sein, mit ein wenig mehr zu bieten Zing. Ich nahm die Idee, diese von Andrea Chesman „The Pickled Pantry,“ eine sehr gute Küche Buch fermentieren, die viele verschiedene Fermentations Rezepte und Gurken bedeckt.
Zutaten:
1 Kopfgrünkohl, geschnitten in 1/8 "Bänder
1 1/2 T Seesalz
1 mittlere Zwiebel in dünne Bänder geschnitten
1 große oder 2 med Karotten gerieben
2 Jalapenopfeffer, entkernt und gewürfelt
1T getrocknete Oregano (Ich bin sicher, frisch wäre besser)
- Schneiden Sie den Kohl in sehr dünne Bänder etwa 1/8 "
- werfen in einer großen Schüssel mit dem Salz und ließ 30 Minuten lang sitzen oder so, bis es zu schwitzen beginnt.
- die Zwiebel, Karotte, Jalapeno und Oregano und mischen
- in einem Fermentationsgefäß (I bevorzuge einen 1 Gallone Glas breiten Mund Keksdose)
- Verwenden Sie Ihre Faust die Mischung in den Boden des Behälters zu komprimieren
- Platzieren ein Gewicht direkt oben auf der Mischung (I verwenden, um einen 1/2 gallon jar mit Wasser gefüllt). Der Punkt, dieser ist zur weiteren Extraktion von Flüssigkeit aus dem Gemüse fortzusetzen.
- Innerhalb von 8-10 Stunden, sollte es in dem Behälter ausreichend extrahierte Flüssigkeit das Gemüse vollständig zu bedecken. Ich füge normalerweise genug Wasser, um sicherzustellen, dass das Gemüse durch einen Zoll von Flüssigkeit bedeckt ist.
- deckt das Gefäß mit einem Tuch, um Staub und anderen unsavories zu halten von innen bekommen
- lassen für 3 Tage und schmecken.
- refrigerate die weitere Fermentierung zu verlangsamen
Bereiten dieses Rezept und dienen sie als einfacher Salat oder Garnierung zusammen mit pupusas. Ich mag es (oder irgendeine Art von fermentierten Kohl Gericht wirklich setzen, als Topping auf dosas. Wenn Sie mögen, ich eine alternative Version dieses Rezept mit Rotkohl geschrieben. Ich habe auch ein Rezept für einen leckeren gesunden kale curtido Salat. Ein weiterer Grund, machen curtido!
Yum! Lassen Sie mich wissen, wenn Sie irgendwelche Änderungen vorgeschlagen haben.
Ted Seymour ist ein leidenschaftlicher Autor, Blogger, Fotograf. Reisende und eifrige Fermenter, die an der Küste von Nord-Kalifornien lebt. Seine Kombucha Kolonie ist ein großes großes großes großes großes großes Urgroßmutter eines Vielfach.
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das ist diejenige, die Sie mir gerade begabt? es war erstaunlich, neben meinem fritatta, super lecker. Ich werde versuchen, einen Stapel zu machen ...
Yah, das ist das gleiche. Einer meiner Favoriten, und es ist in nur wenigen Tagen bereit. Genießen.
3-4 Tage scheint wie eine ziemlich kurze Ferment Zeit für mich. Ich gären in der Regel el curtido für 4-5 Wochen. Haben Sie jemals lassen es länger gehen?
(Die ersten beiden Wochen gären bei 66º F, dann drei weitere Wochen bei 48º)
Ich habe nie wirklich loslassen mehr, außer bei rund 38 Grad in meinem Kühlschrank. Scheint wirklich lecker und ausreichend reif nach 3-4 Tagen. Was passiert mit dem Geschmack nach längerer gären? Ich werde versuchen, auf jeden Fall eine längere Ferment Zeit mit ihm, um zu sehen, was passiert. Danke für den Tipp, Jennifer.
Ich habe eine neue Charge von curtido essen und dieses Mal ließ sie für einen längeren Zeitraum fermentieren, ca. 2 Wochen. Auf jeden Fall wurde etwas schärfer, ein wenig mehr sauer. Immer noch sehr lecker und die Textur scheint auch nach dem länger gären zu halten. Sie waren bereits machen vegetarischen Wurst-Sandwiches und Topping es mit diesem curtido und ein wenig Kombucha Senf setzen auf das Brot. Yum.
Es war so lecker, nur als Salat, vor der Fermentationsstufe! Ich war fast traurig, es zu gären gehabt zu haben!
3-4 Tage waren perfekt. Die Arbeit an meinem zweiten Charge jetzt.
Hallo,
mein Verständnis ist dies:
1 bis 3 Tage je nach Temperatur Leconostoc Mesenteroides wächst.
10-30 Tage je nach Temperatur, Lactobacillus plantarum und Lactobacillus cucumeris wachsen.
die letzte Stufe unter einwöchiger Lactobacillus brevis wächst.
Alle diese Faktoren sind von Vorteil, und wenn Sie ein Ferment 1-3 Tage alt essen, werden Sie mehr von den Leconostoc Mesenteroides bekommen. Alles ist gut, und hängt von Völkern Geschmack bevorzugt.
Curtido ist meine Lieblings-Art von Kraut. Ich persönlich mag es 3-4 Tage ... mehr als das ist zu sauer für mich (zumindest für das Essen sie roh, als Beilage), aber ich bin wahrscheinlich ein Weichei so weit wie Sauerkraut Esser gehen. ^) Ich mehr Karotte und weniger Zwiebel, als Sie tun, und wie meine Karotte in kleine Stücke geschnitten und nicht gerieben. Ich benutze wahrscheinlich mehr Salz als Sie. Alle ziemlich geringe Unterschiede und Dinge zu spielen „zu probieren.“
Die Farbe hinzugefügt von rotem Chilis fügt den visuellen Reiz so dass ich versuchen, diese zu nutzen. Typischerweise ist die Art finde ich weniger heiß als Jalapenos, so dass Sie mehr für das gleiche Wärmeniveau nutzen können.
Wenn Sie mexikanische Oregano finden, die ein bisschen anders ist, und stärker als die griechische Oregano am häufigsten bei Anglo Kochen, geben, dass ein Versuch. Das verstehe ich, ist die authentische Sache zu verwenden. Wenn ich, dass ich etwas die Menge wieder aus.
SteveV: Sie haben fast sicher weniger Zahlen oder Vielzahl von Probiotika in einer kurzen Gärung. Aber ich sehe es so: Ich bekomme mehr Probiotika, wenn der Geschmack an meinem Sweet Spot ist und ich esse mehr, wenn es. Ich mag es nicht zu sauer, und Ich mag es frisch und knackig, und ich möchte es essen, wenn es auf diese Weise ist. Wenn ich es länger gären, und ich bin nicht so aufgeregt über den Geschmack nicht mehr, muss ich mich machen es zu essen, oder kreative Wege finden, um es mit etwas zu mischen sonst die Säure zu schneiden, so dass ich am Ende essen weniger davon. Also, wenn ich zu viel über „ein optimales Niveau von Probiotika“ Sorge endet es bis zu sein selbstzerstörerisch.
Ich wollte Ihnen nur für dieses Rezept danken. Ich habe seit ca. 4 Jahren für diese Suche. Du hast meinen Tag gerettet. Ich bin jetzt auf meiner zweiten Charge. Und Sie haben mich auf meiner Reise von ‚kultiviert‘ Lebensmittel gestartet. Vielen Dank!