Fondant Verglaste Petit Fours Rezepte, Nahrungsmittelnetz Kanada
Klare Vanille oder Mandelextrakt
Lebensmittelfarbe Paste
Richtungen
1. für den Kuchen, Vorheizen auf 375 ° F (190 ° C). Linie ein 10-x-15-Zoll (25-x-38-cm) Jelly Roll Pfanne oder Backblech mit Seitenwänden mit Pergamentpapier.
1. Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Fondant. Legen Sie das Wasser in einem kleinen saucepot und streut das Agar-Agar-Pulver über, in dem Rühren. Lassen Sie diese für 5 Minuten sitzen und dann Hitze auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren sanft, bis der Agar-Agar schmilzt in. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und der Maissirup, Shortening und Glycerin hinzu und rührt, bis das Fett geschmolzen ist. Habe 4 ½ Tassen (585 g) Puderzucker in einer großen Schüssel und gießt in der Flüssigkeit gesiebt. Rühren Sie die Mischung, bis es zu schwierig wird, mehr gesiebten Puderzucker nach Bedarf hinzufügen, bis der Fondant zusammen kommt. Dann drehen die Fondant auf der Zähler mit Puderzucker bestäubt und knetet, bis es glatt ist. Fügen Sie alle Geschmacks- Ihren Wunsch an dieser Stelle. Wickeln Sie das Fondant sehr gut in der Plastikverpackung (und einem wiederverschließbaren Beutel oder luftdichten Behälter) bis zur Verwendung.
2. Um den Kuchen bereit zum Dippen, ein Messer um den inneren Rand des Backblechs führen Sie den Kuchen und schalten Sie ihn auf ein Schneidebrett lösen aus. Ziehen Sie das Pergament weg und den Kuchen in zwei Hälften geschnitten. Rühren Sie die Himbeermarmelade zu erweichen und in verbreiten alle bis auf 2 Tbsp (30 ml) von ihm auf der einen Hälfte der Kuchenteile und das Ganze mit dem zweiten. Verbreitet den restlichen 2 Tbsp (30 ml) von Stau in einer schieren Schicht auf der Oberseite des Kuchens.
3. auf einer Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäubt, die rollend Fondant halbiert und es rollen die gleiche Größe wie der Kuchen auf knapp ¼ Zoll (6 mm) dick in einem Rechteck. Setzen Sie diese auf der Oberseite des Kuchens und schneiden Sie die Kanten weg (es sollte nur die obere Abdeckung). Wickeln Sie den Kuchen und frieren sie für eine Stunde oder bis bereit, mit dem Gießen Fondant zu decken.
1. Packen Sie den Kuchen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Unter Verwendung einen 1 ½-Zoll rund oder quadratisch Ausstecher (runden petits fours sind leichter zu beschichten, als Quadrat) ausgeschnitten einzelne Kuchen und anschießend auf einem Kühlregal über ein sauberes Backblech.
2. Um das Gießen Fondant, legen Sie den gesiebten Puderzucker in einem großen Metallbehälter und einen Topf mit einem Zoll von kaum siedendem Wasser vorzubereiten. In unterschiedlicher Schüssel wischen Sie den heißen Wasser, Maissirup und Glycerin und fügen Sie diese den Puderzucker, Rühren, bis die Flüssigkeit. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Instant-Thermometer lesen - wenn es weniger als 105 -110 ° F (41-43 ° C), dann legen Sie die Fondant auf dem Wasserbad und wischen Sie, bis es diesen Temperaturbereich erreicht. Lassen Sie es nicht wärmer als 110 ° F (43 ° C) oder diesem einen Ende zum Fondant erstellen, die matt und möglicherweise körnig ist. Wenn die Fondant auf der gewünschten Temperatur zu dick ist, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, aber nur ein paar Tropfen zu einer Zeit und wischt es voll. Wenn das Fondant zu viel kühlt, während Gießen, wieder Wärme sie innerhalb der gewünschten Temperatur Angebot.
3. Sie wollen die Fondant in der Schüssel wischen oft zu halten, von der Einstellung, und Sie haben 2 Möglichkeiten für die Beschichtung des petits fours: