Foraged Flavor All About Pine, Ernst Eats
Der Winter zieht von nun an. Jeder bei der Post heute schimpft darüber, wie krank sie sind von Stürmen, Schnee und Eis. Also, was ist es in den Toten des Winters nach Futter zu suchen?
Es ist ein Symbol der Langlebigkeit, und sicher genug, Kiefer ist um den ganzen Winter, uns einen Schub von Grün und Vitamin C. geben Es ist ganz einfach Kiefer zu identifizieren, die immergrün ist und lange Nadeln gruppiert in Bündeln von 4.59 hat. Der östliche weiße Kiefer, Pinus strobus. einheimisch ist, und ein gemeinsamer in Bündeln von fünf langen Nadeln Landschaft Baum trägt.
Pinienkerne, die die Samen des Kiefer sind, können leicht im Supermarkt zu finden, und in Rezepten wie Kenjis gebratener Blumenkohl mit Pinienkernen, Rosinen und Kapern-Vinaigrette verwendet. Wenn Sie im Südwesten leben, wo sie pinon Kiefern haben, sind die Samen groß genug, um Futter und wie Pinienkerne zu verwenden.
Für den Rest von uns ist es einfacher zu finden und die Tannennadeln zu verwenden. Ich bekenne, dass ich fand es zuerst schwer besonders appetitlich sein Kiefernadeln vorstellen. Ich nehme in meinem Kopf ich ein Bild einer Servierplatte hatte mit Nadeln hoch gestapelt. Aber ich habe gelernt, dass die Japaner lange ein Bett aus Tannenzweigen auf die Kohlen eines Grills unter Fisch oder matsutake Pilze gelegt haben piney, zitronigen Aroma zu verleihen, die hellt und fügt Geschmack zu einem Teller. Pine geht besonders gut mit Pilzen.
Es ist auch unglaublich einfach, eine Kiefernnadel Öl zu machen das Beste aus dem Kiefer Geschmack zu bringen, die auf der Oberseite des gegrillten oder gebratenen Fisch oder Huhn gebürstet werden kann. Tempura-braten Tannennadeln und sie werden bröckelig wie geröstete Sesamstangen werden. New Yorker Restaurant Daniel dient diese oben auf Steinbutt mit einer Kiefernnadel und Sake jus mit Steinpilzen.
Hier ist ein Cocktail-Rezept eine immergrüne Pflanze Honigsirup mit (Forager Anmerkung: das Foto in diesem Rezept ist nicht Kiefer, und die meisten Weihnachtsbäume sind Tanne oder Fichte, Kiefer nicht).