Wie man Joong
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Als ich ein Kind war, strafte mich meine Mutter im Hause zum Laufen, aber ich würde noch schneller in der Küche laufen, wenn die duftenden Gerüche ihres wohlschmeckenden joong die Luft gefüllt. Ich konnte nicht in das Fett zu graben warten, kissenförmige Toisanese joong die Größe meines Papas Hand.
Meine Mutter ist joong sind kräftige Bündel mit leicht gesalzenem klebrigem Reis gefüllt, gespickt mit geteiltem Mungobohnen, und großzügig gefüllt mit köstlichen Platten aus gehärtetem Schweinebauch, saftigen Scheiben salzig-süßer chinesischer Wurst (Kantonesisch: Runde cheong), golden, cremigen Kugeln von gesalzen Ente Eigelb, scharf getrocknet Baby Garnelen, und geschmacklich geschreddert getrocknet Jakobsmuschel alle gut in aromatischen Bambusblätter gewickelt und mit Schnur gebunden. Ich beobachtete ängstlich ihr joong kocht in einem großen Topf mit Wasser auf dem Herd, warte, bis die Zeit vergeht, wenn jeder Bestandteil zusammen verschmolz ein köstliches Paket zu erstellen.
Die Innenseiten eines joong.
Schneiden der gesalzen Ente Eigelb in zwei Hälften.
Ich mochte es nicht, wenn joong jemand anderes in unser Haus kommt. Nicht, dass ich ein pingeliger Esser, aber ihre Freunde joong (und einige unserer Verwandten) einfach nicht schneiden den Senf. Einige machten ihre joong mit einfach nur, ungewürzt Schweinefleisch oder-noch schlimmer-nur mageres Schweinefleisch, oder in wee handtellergroße Pakete, die zu klein waren, eine Mahlzeit für sich allein zu sein. Die größte Tragödie von allen: die joong ohne gesalzen Ente Eigelb. Eine gesalzene Ente Eigelb ist ein glücklicher, schmackhaft, herrlich reichhaltiger Ball Sonnenschein meines Tag zu bringen Köstlichkeit. Die Enttäuschung der einen joong Essen und nicht eine gesalzene Ente Eigelb zu finden, ist wie zu Bett gehen keine Schule von einem prognostizierten Schneesturm erwartet dann nur regen aufwacht. Meine Mutter ist joong mich nie enttäuscht.
Variationen von Joong
Als ich älter wurde, habe ich gelernt, es gibt viele regionale Unterschiede und verschiedene Familienrezepte für joong (Kantonesisch; joong;; Mandarin: zongzi; taiwanesischen: bah-tzang; Toisanese: Doong). Typischerweise werden joong ein hausgemachtes Essen und nicht etwas, in Restaurants oder ein feines Essen gefunden betrachtet. Joong sind die gastronomischen Highlights der chinesischen rustikalen Essen auf höchstem Niveau. Es gibt keinen Standard joong Rezept, aber was sie alle gemeinsam haben, ist die grundlegende Bündel von Reis, mit einer Füllung gestopft, in Bambusblätter gewickelt und dann gekocht. Einige regionale Stil joong sind:
Kantonesisch: Raw klebriger Reis mit Salz gewürzt, mit geteiltem Mungobohnen gemischt und mit gesalzen Ente Eigelb, in Scheiben geschnitten Runde Cheong, geheilt Schweinebauch, getrocknete Garnelen gefüllte und getrocknet Shiitakepilze dann gekocht *.
Shanghainesisch: Rohes Klebreis gewürzt mit Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein, Sternanis, Fünf-Gewürze-Pulver und Zimt, mit fettem Schweinefleisch gefüllte, dann gedämpft.
Taiwanese: Vorgekochte regelmäßigen Kurzkornreis oder roh klebrigen Reis gewürzt mit Sojasauce und gefüllt mit einem Gemisch, das gebratenes Schalotten, getrockneten Garnelen, getrockneten Shiitake-Pilzen, gewürzt mageres Schweinefleisch und fetten Schweinefleisch und Erdnüssen, dann gedünstet oder gekocht.
(Bitte beachten Sie diese Übersichten sind, weil, wie oben erwähnt, wird jede Familie ihr eigenes Rezept haben.)
* Die getrockneten Muscheln in Rezepte unserer Familie sind Substitution meiner Mutter für die getrockneten Shiitake-Pilze. Für eine Behandlung, mein Vater mag im chinesischen Stil, gebratenes Schweinefleisch (Kantonesisch: siew yook) hinzufügen, um die joong ganz besonderen (auch bekannt als die höchsten porky joong, auch bekannt als The Robyn Lee Joong).
Wie man Toisan-Style Joong
Jede Region und jede Familie hat verschiedene Methoden und Rezepte für joong machen. Meine Eltern sind aus Toisan (Mandarin: Taishan), einer Küstenstadt in der Guangdong Vorsehung von China. Ich teile joong Rezept meiner Mutter mit dir; ihr joong ist eine Variante auf dem kantonesischen Stil. Dies ist ihr Rezept, das ich beobachtete sie gelernt in jedem Frühjahr machen joong und meine beiden Eltern mit vielen Fragen belästigen. (In unserem Haushalt ist die Regel beobachtet zuerst;. Praktische Ausbildung kommt später)
Seien Sie versichert, dass joong nicht kritischste Bestandteil ist Zeit, die Make-kompliziert. Sie werden einige der Planung und ein wenig Arbeit benötigen. Es scheint auf den ersten entmutigend, aber keine Sorge! Sobald Ihr joong fertig sind, werden Sie verstehen, warum stark diese geschmackvollen Bündel-sie Menschen schätzen Empfang sind wirklich eine Arbeit der Liebe. Ich empfehle, diese als Teil einer Gruppe zu machen, weil es eine gute Möglichkeit ist, Zeit miteinander zu verbringen, und Sie viel Hilfe die joong Montage und Verpackung, um sicherzustellen.
Wie Triangular Joong Formular
In meinem Rezepte zeige ich Ihnen, wie joong in rechteckiges Bündel zu bilden. Um zu sehen, wie die dreieckige Form gebildet wird, das Video unten.
[Video: Robyn Lee]
Über den Autor: Joyce Lee Liebe zum Essen begann in den Vororten von Washington, D. C. mit ihren Eltern und ihrem chinesisch-amerikanischen take-out. Ihre Nahrung Besessenheit nahm sie dann zu kulinarischen Mekka der NYC. Sie glaubt, Instant-Ramen Komfort Essen ist und dass eine milchige Eiskaffee ist ihr Sauerstoff. Wenn sie nicht in den ethnischen Restaurants von Queens chowing, hetzt sie für ein großes Fortune-500-Unternehmen.