Französisch Makronen
Zutaten
Für die Macarons
- 1 Tasse Puderzucker
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 2 große Eiweiße, Raumtemperatur
- Prise Weinsteinrahm
- 1/4 Tasse Zucker superfeinen
Empfohlene Füllungen für Macarons
- Schokolade: Schokolade Ganache
- Coconut: 1 Tasse Ombre Swiss Meringue Buttercreme. mit 1/3 Tasse Engel-Flocke Kokosnuss gemischt.
- Peanut: Schokoladen-Ganache. oder im Laden gekauften Dulce de Leche, Marmelade oder Erdnussbutter.
- Pistazie: 1 Tasse Ombre Swiss Meringue Buttercreme. mit 1/3 Tasse fein gehackten Pistazien gemischt.
- Himbeere: 3/4 Tasse kernlos Himbeermarmelade
- Vanilla Bean: 1 Tasse Ananas Butter, 1 Tasse Ombre Swiss Meringue Buttercreme. oder 3/4 Tasse storebought Marmelade oder Konserven
Richtungen
Pulse Konditoren Zucker und Mandelmehl in einem Lebensmittel-Prozessor, bis kombiniert. Sift Mischung 2 mal.
Ofen vorheizen auf 375 Grad. Schneebesen Weißen mit einem Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit bis schäumend. In Weinstein, und wischen, bis weiche Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit zu niedrig ist, dann fügen Sie superfeinen Zucker. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch, und wischen bis steife Spitzen bilden, etwa 8 Minuten. Sift Mehlmischung über Weiß, und faltet, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
Transfer Teig eines Spritzbeutel ausgestattet mit einer 1/2-Zoll-Klar runden Spitze und Rohr 3/4-Zoll-Runde 1 Zoll voneinander entfernt auf Pergament ausgekleideten Backbleche, Backwaren Spitze zur Seite der Runden anstatt bilden Spitzen ziehen. Tap Unterseite jedes Blattes auf Arbeitsfläche eingeschlossene Luft freizusetzen. Lassen Sie für 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Verringern Sie Ofentemperatur auf 325 Grad. Bake 1 Blatt zu einem Zeitpunkt, auf halbem Weg durch Drehen, bis macarons griffig und fest sind, ungefähr 10 Minuten. Nach jeder Partie, für 5 Minuten Ofentemperatur auf 375 Grad, Wärme erhöhen, dann auf 325 Grad reduzieren.
Lassen macarons für 2 bis 3 Minuten auf Bögen Abkühlen lassen und die dann auf ein Drahtgestell. (Wenn Macarons kleben, Spritzwasser unter Pergament auf heißes Blatt. Der Dampf Macarons lösen helfen.)
Sandwich 2 gleich große macarons mit 1 Teelöffel Füllung. Sofort servieren.
Variationen
Schokolade: Ersetzen Sie 3 Esslöffel ungesüßt Dutch-Prozess Kakaopulver für 1/4 Tasse des Mandelmehl.
Coconut: Ersetzen Sie 2 Esslöffel desiccated ungesüßte Kokosnuss für 2 Esslöffel Mandelmehl, und fügen Sie 1/2 Teelöffel Rum; bestreichen und mit zusätzlicher Kokosnuss vor dem Backen.
Peanut: ersetze eine gleiche Menge fein ungesalzene Erdnüsse (Erdnussmehl) für das Mandelmehl gemahlen.
Pistazie: ersetze 1/2 Tasse fein ungesalzene Pistazien (Pistazie Mehl) 1/2 Tasse des Mandelmehl gemahlen und mit 2 bis 3 Tropfen Wald-grün-Gel-Paste Lebensmittelfarbe.
Himbeere: 1 Esslöffel frisches Himbeerpüree, angespannt, plus 3 bis 4 Tropfen staubig-rose-Gel-Paste Lebensmittelfarbe.
Vanilla Bean: Fügen Sie 1/2 Teelöffel reinen Vanille-Extrakt oder Samen von 1/2 Vanilleschote, aufgespalten und geschabt, pod für eine andere Verwendung reserviert. Zum Füllen Sie unsere Ananas Butter vom Pineapple Dacquoise verwenden können.
Cooks Hinweise
die perfekte Macaron kochend nimmt ein wenig Übung. Behandeln Sie es wie bei einer Rosette, die Gebäckspitze auf der Seite des Kreises zu bringen, anstatt eine Spitze bilden, zu beenden. Macarons wird für bis zu 3 Monate halten, wenn zwischen den Schichten Pergament gestapelt, in Plastik verpackt und eingefroren.