Wie man Macarons - Französisch, Schokolade, Zitrone Rezepte
Ich bin so begeistert von dem Gast-Beitrag, die ich heute mit Ihnen teilen werde. Nicht nur, dass der Autor nimmt erstaunlich schöne Fotos, macht sie auch wunderschöne Kuchen, Cupcakes und Macarons. Ihr Name ist Linda Lomelino, sie ist aus Schweden und schreibt sie auf ihrem Blog Rufen Sie mich an Kuchen.
Ich fragte Linda, ob sie zu Gast Blog auf CakeJournal möchte und ich bin so glücklich, dass sie akzeptiert! Linda wird ihre Tipps und Rezept teilen, wie Macarons zu machen, und ich hoffe, dass Sie ihren Beitrag genießen, so viel wie ich. Vielen Dank Linda für die Gäste auf CakeJournal heute bloggen.
Macarons
Sie wissen vielleicht, dass Macarons sind sehr unzuverlässig Cookies, auch wenn man sich mehrmals gemacht hat. Die Ergebnisse können von Zeit zu Zeit variieren, und manchmal haben Sie keine Ahnung, was schief gelaufen ist. Es dauert einige Zeit, um herauszufinden, was für Sie, in Ihrer Küche und Backofen. Aber geben Sie nicht auf! Sie sind definitiv nicht unmöglich zu machen, und wenn Sie den Dreh raus zu bekommen Sie in der Lage sein, sie zu machen, ohne auch nur zu denken.
Aber denken Sie daran, Macarons sind sehr schnell abhängig und wenn man sie versucht haben, gibt es kein Zurück mehr! Alle deine Freunde werden wahrscheinlich wollen, dass sie schmecken. Wie konnte sie es nicht? Sie sind beide sehr lecker und schön anzusehen!
Ok, lassen Sie uns beginnen. Hier ist, was Sie brauchen:
1. Sieb
2. Pergamentpapier
3. Mandeln
4. Puderzucker
5. Kristallzucker
6. Eiklar
7. Schüsseln
8. Runde Spitze
9. Piping bag
10. Patel
11. Stand oder Handrührer
Grundrezept für Französisch Baiser Makronen
Macht 35-40 ganze Macarons
Zutaten:
-100 g (1 1/8 Tasse) gemahlene Mandeln (sicherstellen, dass mehr als 100 g / 1 1/8 Tasse mahlen)
-100-110 gr (3/8 Tasse) Eiweiß (etwa 3 Eiweiß), im Alter von 1 Tag bei Raumtemperatur mit clingfilm bedeckt
-200 g (1 1/2 Tasse) Zu
-4 Esslöffel (ca. 45 g), Kristallzucker
Grind die Mandeln in einer Küchenmaschine. Sift loswerden irgend große Stücke oder Klumpen zu erhalten.
Mischen Sie den Puderzucker zusammen mit den gemahlenen Mandeln in einer Küchenmaschine.
In einer großen Schüssel Peitsche das Eiweiß mit einem Hand- oder Mischer stehen. Da das Eiweiß Schäumen beginnen, fügen Sie den Zucker einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, und weiter peitschend, bis die Mischung glänzend und steif ist. Sie sollten die Schüssel den Kopf, ohne das Baiser Herausrutschen halten können!
Falten der trockenen Mischung in das Baiser unter Verwendung eines Spatels. In Lebensmittelfarbe, wenn gewünscht und falten, bis sie vollständig vermischt. Die Mischung sollte wie ein Band fließen, wenn Sie den Spatel halten. Nicht overmix! Wenn Sie testen möchten, ob der Teig eine gute Konsistenz hat, Klecks nur etwas Teig auf ein Stück Pergamentpapier. Wenn der Klecks langsam „verflacht“, sie ist gut zu gehen! Wenn nicht, halten nur Falten.
Ich finde in der Regel, dass ein leicht unter gemischtem Teig ist besser als ein über gemischt.
Wenn Sie Ihr Macarons färben mögen, ist es im Allgemeinen besser pulverisierte Lebensmittelfarbe zu verwenden oder Pasten, die in Flüssigkeit niedrig sind.
Wenn Sie, wie ich, finden es schwierig, einen Spritzbeutel mit nur zwei Händen zu füllen, setzen Sie Ihre Spritzbeutel in einem hohen Glas oder Glas.
Füllen Sie Ihren Spritzbeutel und Rohr die Macarons auf Backbleche, ich am Ende in der Regel mit zwei Blatt. Denken Sie daran, dass die Schalen werden „abzuflachen“, wenn Sie geleitet haben, also nicht machen sie zu groß. Über 2,5-3 cm (1 Zoll) reicht.
Lassen Sie sie für 60 Minuten eine trockene Haut zu bilden.
Den Ofen auf 150 ° C (300 Grad F). Backen Sie für 10 bis 12 Minuten in der Mitte des Ofens. Halten Sie ein wachsames Auge auf sie in den letzten paar Minuten, wie sie braun leicht. Sie können testen, ob sie durch Berühren der Spitze eines Macaron fertig sind, wenn sie „wackelt“ sie nicht fertig sind.
Lassen Sie die Schalen vollständig abkühlen sie von den Backblechen vor dem Entfernen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie aus dem Papier zu entfernen, setzen Sie sie für ein paar Minuten in den Ofen zurück. Rohr Ihrer Füllung der Wahl auf eine Schale und Sandwich zusammen mit einer anderen Schale.
Flavors
Es gibt eine endlose Liste von Aromen Sie Macarons verwenden können. Der beste Weg, die Schalen zu Geschmack ist trocken Aromen, wie getrocknet, gemahlen Schal aus Limette, Zitrone oder Orange zu verwenden. Sie können die Hälfte der gemahlenen Mandeln mit gemahlenem Pistazien oder jeder anderen Art von Mutter ersetzen. Wenn Sie Schokoladenschalen machen wollen, ersetzen nur 15 Gramm Puderzucker mit Kakaopulver (das bedeutet 185 gr Puderzucker + 15 gr Kakaopulver).
Schokolade macarons muß in der Regel für ein paar Minuten mehr, etwa 14 bis 15 Minuten gebacken werden. Keine Sorge, wenn die Schalen scheinen zu hart und knackig, nach einem Tag oder zwei in dem Kühlschrank (mit Füllung) sie werden perfekt! Boden Instant-Kaffee ist auch eine perfekte Art und Weise Geschmack Ihren Shells hinzuzufügen, fügen Sie einfach 1-2 Esslöffel die Trockenmischung je nachdem, wie stark Sie das Kaffeearoma sein wollen.
Die Schalen können auch mit gestreut werden, beispielsweise gehackten Pistazien oder eine Prise Meersalz noch mehr Geschmack zu verleihen. Denken Sie daran, dieses Recht zu tun, nachdem Sie die Schalen auf dem Backblech geleitet haben, bevor sie eine trockene Haut bilden.
Fillings
Sie jede Art Sie von Abfüll- verwenden können, sind meine Favoriten Ganaches und Buttercreams, aber Sie können auch Marmelade und Quark verwenden, wenn Sie möchten. Wenn die Füllung eine Menge Flüssigkeit enthält empfehle ich sie noch am selben Tag zu essen. Wenn nicht, ihnen einen Tag oder zwei (in einer Box mit einem luftdichten Deckel natürlich) in dem regrigerator halten wird nur macht sie besser schmecken!
Dunkle Schokolade Ganache
-150 g (1 3/8 Tasse) zerhackt Zartbitterschokolade
-150 ml (5/8 Tasse) Vollrahm
Legen Sie die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel. In einem Topf, bringen die Sahne zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Creme über der Schokolade. Lassen Sie eine Minute lang stehen gelassen und dann rühren, bis kombiniert. Abkühlen lassen, bis fest genug, um Rohr.
Vanilla Schweizer Baiser Butter
-2 große Eiweiß
-90 gr (1/2 Tasse) Kristallzucker
-110 gr (1/2 Tasse) weiche Butter (in Stücke geschnitten)
-1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Samen von 1/2 Vanilleschote
Verquirlen Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel. Setzen Sie die Schüssel in einem Doppel-Kessel mit siedendem Wasser. Halten Sie wischend, bis die Mischung 65 ° C (150 ° F) erreicht. Vom Herd nehmen. Starten Sie die Mischung mit einem Handmischer peitschen oder in einem Standmixer, bis er weiß und flauschig ist, wie Baiser.
Peitsche, bis cool, dies kann bis zu 10 Minuten dauern. Fügen Sie die Butter langsam, Stück für Stück und halten für weitere 3 Minuten peitschte. Wenn die Mischung soupy und körnig aussieht, geben Sie nicht auf! Halten Sie einfach Auspeitschung und es wird zusammen kommen. Fügen Sie die Vanille oder jede andere Art von Aroma und Peitsche, bis sie vollständig kombiniert.
Italienischer Baiser butterf
Siehe mein Tutorial Wie italienische Baiser butterf machen diese köstliche Füllung für Ihre Macarons zu machen.
Shop Macarons in einer luftdichten Box im Kühlschrank 5-6 Tage gefüllt. Es ist auch möglich, sie einzufrieren, sobald sie gefüllt sind.
Hallo. Liebe das Rezept! Wird es bald versuchen.
Ich bin seit mehr als 4 Monaten machen Macarons jetzt und ich habe sie bisher backen jeden Tag, ja jeden Tag. Ich mache Notizen in meinem Tagebuch, was ich denke ich falsch gelaufen ist oder gut und dann entsprechend meine nächste Charge zu machen. Das hilft wirklich. Einige entpuppen schön und manche nicht. Sie sind sehr schwierig zu arbeiten. Ich habe ein paar Chargen gemacht, wo ich über gemischte habe gerade so, dass ich die End-Ergebnisse und einige unter Misch sehen können. Ich benutze immer Gel Farben, da es nicht die Konsistenz verändern. Ich empfehle, nicht Flüssigkeit. Es wird die Konsistenz verändern. Ich kann jetzt sagen, ob der Teig direkt ist, wie es meine Spritzbeutel füllt. Wenn die Mischung zu viel für meinen Spritzbeutel ist dann weiß ich, dass ich über gemischt habe, und es ist sehr flüssig werden wie. Wenn die Mischung es füllt sich, und ich habe keine Teig übrig bleiben, dann weiß ich den Teig eine die richtige Konsistenz ist. Ich kann auch als die Art und Weise sagt, dass es den Spachtel bedeckt, während im Zusammenfalten. Wenn es deckt nicht den Spatel mehr dann seine über gemischt. Ich backe immer meinen macs bei einer niedrigen Temperatur für eine lange Zeit, dass die Art, wie sie ihre Farbe halten und nicht gehen braun. Ich arbeite immer noch auf meine! Ich werde auf jeden Fall nicht aufgeben und soll es auch nicht jemand anderes. Ich benutze immer die italienische Methode, da sie toleranter als das Französisch ist. Ich nicht mehr mit dem Französisch als Italienisch.
Hallo, ich möchte diese versuchen, wie viele Macarons ist dieses Rezept zu machen, dank
Ich weiß, es ist eine lange gedreht - eine seltsame Frage, aber tun Sie zufällig, wie ich wie heißen cheeto Geschmack hinzufügen würde? Danke im Voraus!
[...] Wie Macarons machen - französisch, Schokolade, Zitrone Rezepte [...]
Was ist der Ersatz von Ei whites..I Vegetarier sind rein
Sorry - das gesamte macaroon stammt aus einer Baiserboden - die versteiften Eiweiß bedeutet. Soweit ich weiß, dass es dis keine Art Ersatz für Eiweiß - eine sehr seltsame natürliche Zutat Protein - sorry diese nicht freundlich veg.
Die Vanille Schweizer Baiser Butter ist eine Katastrophe. Es funktioniert einfach nicht.
Hallo Louise, ich habe so viele Macaron Rezepten gesucht, aber immer noch verwirrt erhalten, haben Sie die Menge Puderzucker und Mandelpulver zu entsprechen haben? einige der Rezepte nur 1/2 der Menge an Mandel verwenden. einige Anwendungen gleichermaßen. bitte helfen. chloe
Ich kam in Frage, während für neue Ideen für Macaron Füllungen zu suchen.
Ein authentisches macaron Rezept hat eine sehr einzigartige Textur, die nur dann erstellt werden, wenn das Rezept zu gleichen Teile enthält (Gewichtsprozent) Puderzucker und Mandelmehl (Pulver). (Das gleiche Verhältnis wird durch das Französisch als „tant tant gießen“).
Ich mache auf jeden Fall diese. Vielen Dank
Dies ist eines der besten Tutorials, die ich auf Macarons gesehen haben. Es sollte jemand das Vertrauen geben, ihnen eine Chance zu geben. Vielen Dank!
Ich denke, diese für eine Babyparty zu machen. Ich mag, wie die, die Sie in macaroon springt gemacht Look-sie sind so süß! Wissen Sie, wenn wir sie mit herzförmigen Formen backen, obwohl? Alles, was ich verrohrt Formen sind online zu finden, und meine Hände weit von steady = sind (
Ich denke, diese für eine Babyparty zu machen. Ich mag, wie die, die Sie in macaroon springt gemacht Look-sie sind so süß! Wissen Sie, wenn wir sie mit herzförmigen Formen backen, obwohl? Alles, was ich verrohrt Formen sind online zu finden, und meine Hände weit von steady = sind (
Ich denke nicht, dass es mit herzförmigen Formen gut sein würde. Versuchen Sie und sehen Sie, wenn Sie eine Herzschablone um 1 1/2 "in der Größe zeichnen die Herzform auf ein Stück Papier finden können, so dass Sie viele Herzen haben. Denken Sie daran, dass der Mac wird ein bisschen nach Rohrleitungen verteilt, so setzen Sie nicht, sie zu nahe.
Vielen Dank! Ich werde meine Mandeln heute beginnen prepping, und hoffentlich werde ich in der Lage sein, etwas, bis Ende dieser Woche Finger = gekreuzt gebacken haben)
Ich denke nicht, dass es mit herzförmigen Formen gut sein würde. Versuchen Sie und sehen Sie, wenn Sie eine Herzschablone um 1 1/2 "in der Größe zeichnen die Herzform auf ein Stück Papier finden können, so dass Sie viele Herzen haben. Denken Sie daran, dass der Mac wird ein bisschen nach Rohrleitungen verteilt, so setzen Sie nicht, sie zu nahe.
Hallo Louise, kann ich fragen, welche Größe von Rundrohr, das verwendet wurde? (Also entweder Messungen des Durchmessers oder die Rohrzahl?) Vielen Dank.
Herstellung Macarons ist auf meiner kulinarischen Auflösungen Liste für dieses Jahr ... .Dieses Post sieht aus wie es wirklich nützlich sein wird, wenn ich die ganze Küche Gang, um schließlich zu bekommen. Und du hast recht, sind ihre Bilder gorgeous!
Wow Ihre Macarons sind so schön und muss genauso himmlisch schmecken! Danke für all die fabelhaften Tipps und eine solche detaillierte Anleitung. Ich muss versuchen, diese als ich mein erstes bei Laduree in Paris hatte und seitdem süchtig.
wow ... es ist einfach toll war immer look'g für ein bestes macron Rezept. ) Danke # 128578;
Bitte schreiben Sie an Linda, da sie der Experte für macrons linda (at) callmecupcake (dot) se
Wie liebenswert kann maccarones sein. Ich liebe deine cakejournal
herrliche Bilder und Rezept
Delphine
Ich glaube tatsächlich, dass Linda diese in ihrem neuen Gasofen gebacken. Aber ich werde versuchen und fragen sie.
Nun ist dies ein großer Beitrag über macarrons! Ich habe versucht, benn sie zu machen und fast erfolgreich letztes Mal gewesen, aber das war vor einem so großen Tutorial
Danke für das Teilen! # 128578;
Ich weiß, was ich am Montag zu machen. # 128578;
Vielen Dank für diesen erstaunlichen Beitrag. Ich folge Lindas Blog sie ist erstaunlich, und so inspirierend.