Frijoles de Olla Ein Topf von traditionellen mexikanischen Bohnen zu machen - Mexikanische gemacht Meatless
Einmal in Peru entstanden zu sein glaubte, ist die gemeinsame Bohne dachte jetzt zuerst in angebaut worden zu sein, was heute Zentralmexiko genannt. Von dort aus verbreitete es in Mittel- und Südamerika, bevor es seinen Weg nach Europa über den spanischen machen. *
In der mexikanischen Küche gibt es 3 allgegenwärtige Zutaten: Chilis, Mais und Bohnen. Sie können alle in einer großen Vielfalt von Formen hergestellt werden, aber was sich nicht ändert, ist ihre Bedeutung in der tiefen Geschichte der mexikanischen Küche. In seinem Buch „Nuestro Mero Maulwurf“. Jesus Flores y Escalante besagt, dass Mexiko ist das Land, wo Bohnen, die am häufigsten verwendet werden. Er fährt fort zu sagen, dass Bohnen können in 70% der mexikanischen Gerichte zu finden, der prozentuale Anteil enthält Vorspeisen, Snacks, Seiten- und Hauptgerichte. Das ist eine enorme Zahl und ein großer Grund für die Interessenten in authentische mexikanische Küche zu lernen, Bohnen von Grund auf kochen.
Als ob die Zahl nicht oben ersichtlich machen, wie wichtig Bohnen Mexikaner sind, wissen, dass in unseren Häusern gibt es auf dem Herd oder solche im Kühlschrank immer ein Topf mit Bohnen ist bereit, verwendet werden. Da Bohnen wie ein integraler Bestandteil unserer täglichen Nahrung mexikanische Köche nehmen den Prozess der schwelende einen Topf mit Bohnen ganz ernst sind. Jede Person hat ihre eigene Art und Weise zu ihrer Herstellung. Alles, was von der bevorzugten Bohnensorte, die Art der Topf auf die Gewürze verwendet wird, kann stark von einem Koch zum anderen unterscheiden. Zu meinem Punkt zu beweisen, dass ich ein Interview Köche in meiner Familie. Ihre Antworten waren alle verschieden; einige verwendeten pintos andere peruanische oder schwarze Bohnen, verwendeten einig nur Salz als Gewürz, während andere mochten Zwiebel, Knoblauch und / oder frische Blätter von culantro oder epazote verwenden. Zusätzlich mag ein paar ein wenig Öl in den Topf hinzufügen und viele bevorzugt die traditionelle Tontopf ihre Bohnen zu kochen.
Sie müssen sich nicht überfordert fühlen, weil Ihre Bohnen jede mögliche Weise hergestellt werden können, die Sie mögen. Ich werde einige Grundlagen und Tipps teilen Sie den Prozess helfen zu navigieren. Am Ende haben Sie alle Informationen, die Sie brauchen, und stolz auf Ihre schwelende olla de frijoles (Topf mit Bohnen).
Sobald Sie die Bohnensorte gewählt haben, ist es Zeit, um durch sie zu holen. Das bedeutet, dass wir sie für Felsen, Geröll und faltig, verfärbte, beschädigt oder Bohnen mit Löchern untersuchen müssen. Wir, natürlich, werden diese in dem Müll werfen und halten nur die ganz glatthäutig diejenigen.
Einweichen oder Nicht einweichen
Aufgewachsen ich einmal meine Mutter nie oder andere erweiterte Familienmitglied sah Bohnen über Nacht einweichen. Ich persönlich mag es nicht zu Bohnen Voreinweich-, die einzige Ausnahme ist, wenn ich nicht zu Hause für die erforderliche Simmering Zeit sein wird. Es ist wirklich nicht nötig, Bohnen einweichen, denn solange Sie die Zeit haben, jetzt auf dem Topf zu überprüfen, und dann gibt es nicht viel mehr erforderlich ist.
Ein anderes Volk Methode verwenden, der Kochvorgang ist die „Quick-Soak“ Methode zu beschleunigen. Dies wird erreicht, indem die getrockneten Bohnen zum Kochen getan, die Hitze ausgeschaltet und eine Stunde lang sitzen gelassen, bevor sie, bis sie weich zu kochen fort. Aber das ist, was Saveur dazu zu sagen hatte „, fanden wir, dass eine Stunde in warmem Wasser aus praktisch keinen Unterschied in der Kochzeit, so geht entweder für die über Nacht einweichen oder gar keine. „
Kochen Ausrüstung zu verwenden
Viele mexikanische Leute benutzen Tontöpfen (genannt ollas de Barro in Spanisch), um ihre Bohnen zu kochen. Diese Töpfe sind, wo der Name für Bohnen, auf diese Weise vorbereitet, haben ihren Namen: frijoles de olla oder Bohnen aus dem Topf, der Topf ist ein Steingut ein. Diejenigen, die Töpferwaren verwenden glauben, dass die Töpfe einen unverzichtbaren und einzigartigen Geschmack verleihen, aber nicht jeder besitzt eine so ist es völlig in Ordnung, einen regelmäßigen schweren Topf zu verwenden, um Ihre mexikanischen Bohnen zu kochen.
Meine Mutter, wie viele andere mexikanische Köche, benutzt gelegentlich ein Dampfkochtopf Bohnen zu kochen. Sie hatte einmal eine Explosion und nach sehen die Ergebnisse, ich für immer weg von Druckkochern schwur. Wenn Sie mit ihnen sind erfahrene und komfortabel, dann gehen Sie vor einem es für eine schnelle Kochmethode verwenden.
Salz: Wenn Sie Anweisungen Forschung für getrocknete Bohnen Kochen der Meinung ist, das Salz zu überspringen, bis die Bohnen weich gemacht haben. Mein Bruder-in-law Salze erst am Ende, während meine Mutter wartet, nachdem die Bohnen haben erweichen und 20 Minuten, bevor die Bohnen fertig. In alle ehrlich ich manchmal das Salz zu Beginn und zu anderen Zeiten nach Erweichung hinzufügen, habe ich nicht einen wirklichen Unterschied in den Garzeiten bemerkt. Was würde ich vorschlagen, ist, immer Meersalz zu verwenden.
Epazote oder andere Kräuter: Eine meiner Schwestern mag culantro verwenden (nicht genau das gleiche wie Koriander), Ich mag Blätter von epazote hinzuzufügen. Vielleicht haben Sie eine schwierige Zeit haben diese mexikanische Kraut lokalisieren, aber wenn Sie es finden dann sehr empfehle ich es zu benutzen. Epazote hat einen sehr einzigartigen Geruch und Geschmack, die ich sehr angenehm finden. Es wird auch von vielen verwendet, weil es die unangenehmen Nebenwirkung (Blähungen) verhindert, dass einige durch den Verzehr von Bohnen erleben kann. Vor kurzem las ich, dass einige Köche wie das Hinzufügen von Backpulver zu helfen, die Darmprobleme zu beseitigen. Ich habe noch nie mexikanische Köche tun sehen dies so kann ich Ihnen nicht sagen, ob es tatsächlich funktioniert. Es macht mich frage mich, ob ein bitterer Geschmack auf die Bohnen noch übrig?
Zwiebeln, Knoblauch und Chiles: Die Verwendung dieser drei sind sehr unterschiedlich. Einige mexikanische Köche verwenden nur Zwiebeln, während andere nicht jeder benutzen, bis die gekochten Bohnen sind bereit, in die gebackenen Bohnen gemacht werden. Etwa die Hälfte der Familienmitglieder interviewte ich sagte, dass sie gerne eine Nelke oder zwei Knoblauch hinzuzufügen. Niemand in meiner Familie erwähnte Chilischoten zu den kochenden Bohnen hinzufügen, aber ich habe viele Rezepte lesen, wo die Menschen ein jalapeño oder Chile Serrano hinzufügen. Einer meiner Cousins einen guten Punkt gemacht, sie sagte, sie alle zusätzliche Zutaten hinzufügen wartet, bis sie entweder Maischen oder machen ein Gericht aus den gekochten Bohnen. Ich mag persönlich verwenden, um alle drei (Zwiebel, Knoblauch und Chilis), aber es ist bis zu Ihnen.
Öl: Ich habe immer Olivenöl verwenden, um die Zwiebel, Knoblauch und Chilis anbraten, bevor meine Bohnen in den Topf legen. Obwohl dies nicht das traditionelle mexikanische Öl der Wahl ist, ist es meins. Die Hälfte meiner Familienmitglieder erwähnt auch einen Spritzer Öl in den Topf legen. Ein Cousin sagte sie tut so die Bohnen zu verhindern, sauer zu werden und länger dauern.
To Be Zutaten vorsichtig
Obwohl nicht häufig von mexikanischen Köche (in der Tat habe ich sie noch nie gesehen), sauren Bestandteile in einem basischen Topf mit Bohnen zur Vorsicht aufrufen. Wenn Sie wählen Zutaten wie Kalk zu übernehmen, Zitrone, Tomaten, Essig, usw. sollten sie hinzugefügt werden, nur einmal die Bohnen durch gekocht haben. Der Grund dafür ist, dass Säure wird enorm die Kochzeit verlangsamen. Stattdessen, wenn Sie warten, diese Zutaten hinzufügen möchten, bis Sie sie zerdrücken oder die gekochten Bohnen in Bohneneintopfgerichte zubereiten.
Okay, jetzt bist du bereit, die ersten Topf mit Bohnen auf dem Herd zu bekommen! Unten ist, wie ich frijoles für unseren täglichen Bedarf zu machen. (Na ja, wir essen eigentlich nicht Bohnen jeden Tag, aber du was ich meine.)
4.2 aus 6 Bewertungen
Hallo Rehkitz,
Ich bin kein Fan von Bohnen in Dosen entweder, Rehkitz. Gut, dass Sie in der Lage waren zu beginnen „echte“ Bohnen zu genießen und die epazote zu - liebt deinen Ersatz, vielen Dank für diesen Tipp zu teilen. Genießen Sie Ihre Leguminosen!
Vielen Dank für die tollen Tipps. Ich fühlte mich wie ein gut geschriebenen Text Buch zu lesen. Auch ist erstaunlich Fotos - atemberaubend!
Das ist fantastisch! Sie werden nicht nur all diese köstlichen Töpfe von Bohnen zu genießen, sondern auch viel Geld auf lange Sicht zu speichern. Vielen Dank:)
Glücklich zu Ihrem Rezept gefunden zu haben, ich werde es heute machen. Vielen Dank..
Ein Hinweis auf Bohnen und Gas - es ist eigentlich die komplexen Kohlenhydrate in den Bohnen, das Gas in einigen Leuten verursachen. Nicht jeder Körper produziert das Enzym (ein biologischer Katalysator) benötigt, um die komplexe Kohlenhydrate auf dem Weg zu brechen auf dem GI-Trakt. Wenn sie am Ende der Straße intakt ankommen, die Mikroben, die dort leben glücklich essen sie, um das Gas zu schaffen. Epazote liefert das Enzym, wie diese kleinen Pillen tun können Sie kaufen. Backpulver Werke als Ergänzung pe-tränken Wasser, wie es auch die komplexen Kohlenhydrate abbauen. Allerdings müssen Sie das Wasser und spülen die Bohnen abgießen, wie der Natriumgehalt des Backpulver mit dem Kochvorgang stören, verlangsamt sie und führen zu einer weniger als zufriedenstellend Gericht.
Vielen Dank für die Info - jetzt weiß ich, # 128521;