Fünf Möglichkeiten zu erhalten Fisch ohne Kühlung - Ocean Navigator
Text und Bilder von VON FIONA MCGLYNN
Frischer Fisch ist eine große Offshore-Mahlzeit, aber wie kann man Fisch bewahren später zu benutzen?
Wenn Sie schon einmal am Tag zu essen Fisch drei Mahlzeiten versucht haben, können Sie die Bedeutung der Konservierungsmethoden zu schätzen wissen. Glücklicherweise gibt es mehrere Kältefreie Techniken, die nicht nur Fisch an Bord erhalten, sondern auch eine Vielfalt an köstlichen Texturen und Aromen produzieren.
Wie wenn ein Lebensmittel zu bewahren, stellen Sie sicher, immer mit hygienisiert Händen, Oberflächen und Geräten zu arbeiten. Unangebrachte Praktiken können in Lebensmittel übertragbaren Pathogenen wie Salmonella, E. coli oder C. botulinum führen. Eine sorgfältige Praktiken sichere Lebensmittel gewährleisten.
Also, was ist die Erhaltung alles? Das Ziel der Erhaltung ist Fisch aus den Fäulnisbakterien und Enzyme zu schützen, die es verrotten verursachen. Dies erfolgt durch Schaffung einer Umgebung, in der die Bakterien nicht überleben können (z.B. Mangel an Feuchtigkeit, hohe Temperatur, Sauerstoffmangel). Die Verfahren unter jedem skizzierten erreichen dies auf unterschiedliche Weise, unterschiedliche Haltbarkeiten, Texturen und Aromen zu erzeugen.
Eine Möglichkeit Fisch zu bewahren ist es an Land zu nehmen und sie am Strand in einem Raucher rauchen.
Corning
Wenn das Wetter warm ist und es gibt keine Kühlung, wird corning einen Fisch hält für bis zu 24 Stunden, es ist eine beliebte Methode, mit Sportfischer machen. Sie werden 6 Prozent des Körpergewichtes in feinkörnigem Salz Fisch erfordern.
Methode: Gut, bluten und den Fisch waschen, dann Salz in die Bauchhöhle und der Haut anwenden. Bei warmem Wetter tut so schnell wie möglich diese so, dass das Salz eindringt, Wassergehalt zu reduzieren, bevor das Fleisch verderben können. Setzen Sie den Fisch in einem Behälter und Deckel mit einem feuchten Tuch. Für corning zu arbeiten, müssen Sie mehr salzen als schmackhaft ist, so, wenn Sie bereit sind, zu kochen, können Sie entweder den geheilten Fisch Salz Eintöpfe und Soßen verwenden oder es in Wasser für ein paar Stunden einweichen vor dem Kochen.
Brine Entsalzung
Brine Entsalzung, das Verfahren für Scandinavian Salzhering verwendet, hält Fisch für bis zu neun Monate. Sie werden einen Topf oder Glasbehälter benötigen, sowie mehrere Tassen feinkörniges Salz. Dies ist eine großartige Technik für schlanken Fisch wie Lachs, Klippenbarsch, Makrele und Hering.
Reinigung und Filetieren der Fische.
Die Trocknung
Die Trocknung ist eine beliebte Methode unter Seglern, vielleicht, weil es nicht spezielle Ausrüstung erforderlich ist oder ein großes Angebot von Salz. Richtig sollte getrockneter Fisch für bis zu zwei Monate halten.
Methode: Sauber und das Fischfilet, in dünne Viertel-Zoll-Streifen schneiden. Hängt die Streifen zum Trocknen in der heißen Sonne - 1-5 Knoten der Brise ist hilfreich, auch - mit Gewinde oder dünnem Draht. Nach 12 Stunden werden die Streifen sollten eine getrocknete Schutzschicht (die Innen trocknet langsamer über die Zeit) entwickeln. Bringen Sie den Fisch in der Nacht in Tau zu vermeiden. Wie der Fisch zum Trocknen weitergeht, wird der Mangel an Wasser all mikrobiellen Aktivität auszusetzen. Einmal getrocknet, Fische können in Suppen und Eintöpfen oder sogar zerdrückt als Gewürz verwendet werden.
Trocknen der Fische an den Haken an der Rettungsleine.
Rauchen
In kalten und feuchten Klimas kann die Sonne nicht trocknen die Fische schnell genug und Fäulnis einsetzt. Das Rauchen ist daher eine gute Option, weil es nicht nur die Fische mehrere Monate bewahrt (durch Trocknen und antimikrobielle Verbindungen), aber es hat auch eine sehr reich und unverwechselbarer Geschmack. Sie können entweder einen Raucher oder improvisiert man mit Materialien zur Hand kaufen; es ist in jedem Fall wahrscheinlich besser ist es am Strand zu feuern, von Ihrem Segelboot entfernt.
Methode: Reinigen und das Fischfilet, dann in Salzlösung einweichen für drei bis 10 Stunden (abhängig von der Größe des Fisches). Bauen Sie ein Feuer in Ihrem Raucher und dann ersticken es mit grünem Holz. Rauch den Fisch für mindestens einen Tag oder länger, wenn Sie nicht die Menge in der Happy Hour zu verschlingen planen.
Einmachen
Canning ist die bevorzugte Methode für Fische unter Seglern aufgrund seiner Leichtigkeit und Zuverlässigkeit zu erhalten. Sie werden mehrere Einweckgläser mit selbstdichtenden Deckel und einem Druckkocher erfordern, da es der einzige Weg ist, eine ausreichend hohe Temperatur für eine sichere Konserven zu bekommen.
Canning Fisch in Einmachgläser.
Methode: Füllen Sie einen pint-sized sterilisiert Einmachglas mit Fisch, einen Zoll Platz an der Spitze verlassen. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und Schraube auf dem Deckel. Legen Sie die Dose aufrecht im Druckkocher mit Wasser zu bedecken zwei Drittel der Dose. Kochen Sie für eine Stunde und 45 Minuten bei 10 bis 15 Pfund Druck. Fischkonserven funktioniert gut in einer Vielzahl von Mahlzeiten, darunter auch mein persönlicher Favorit: zerschlagen und in Fisch-Tacos gebraten.
Bei einiger Grundversorgung und ein wenig Zeit, Fisch an Bord zu halten, kann ganz einfach sein. Die oben genannten Methoden sollten Sie zustatten halten, Ihre Küche mit einer Vielzahl von langlebigen Fisch Optionen bestückt zu halten.
verbinde dich mit uns
