Gajar Ka achaar (eingelegte Karotten) Rezept
In Hindi bedeutet gajar „Karotte“ und achaar wird übersetzt „Gurke“. Diese gebeizt knackigen Möhren machen eine tolle Begleitung zu fast jeder Mahlzeit sind aber besonders lecker mit nur Reis und Joghurt.
Dieses Rezept fordert kalonji, auch als Nigella und Schwarzkümmel bezeichnet. Es ist eine jährliche blühende Pflanze aus Süd- und Südwestasien, die zahlreichen Samen hat, die als Gewürz verwendet werden. Ihr Geschmack und Duft ist bitter und ist vergleichbar mit einer Kombination aus Oregano, Zwiebeln und schwarzen Pfeffer.
Sie werden ein sterilisiertes Glas mit einem eng anliegenden Deckel für die Gurken haben müssen, und im Voraus planen - das Glas benötigt, für 2 Wochen in der Sonne sitzen für die Karotten ihrer Gurke Geschmack zu entwickeln.
Was du brauchen wirst
- 1 lb. (1/2 kg.) Karotten, gewaschen und trocken getupft
- 6 EL. Senföl (oder ein Pflanzenöl verwenden, wenn Sie nicht Senföl finden)
- 2 TL. Fenchelsamen
- 1 Teelöffel. Senfkörner
- 2 TL. kalonji / Nigella
- 1/2 tsp. Bockshornkleesamen
- 1 Teelöffel. Kurkumapulver
- 1 Teelöffel. Meersalz oder Salz koscher
- 1 daumengroße Stück Ingwer, zerhackt
- Saft von 1 Limette oder Zitrone
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Butzen aus den Karotten und sie dann in kleinen 02.01-Zoll-Würfel.
- Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze bis sehr heiß. Fügen Sie die ganze Gewürze und braten für 30 Sekunden oder bis das Knallen und spluttering stoppt.
- Fügen Sie die Karotten, Kurkuma, Salz und Ingwer. Gut mischen. Stir oft und kochen, bis Karotten etwas weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Wenn etwas abgekühlt, fügen Sie den Kalk oder Zitronensaft. Legen Sie die Gurken in eine sterilisierte Glas mit einem dichten Deckel. Halten Sie in der Sonne täglich für 2 Wochen. Dies bewirkt, dass die Gurke Aromen gut zu entwickeln.
- Die Beize wird für einen Monat außerhalb des Kühlschranks halten. So speichern Sie mehr (nicht mehr als 8 Wochen) im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie den Inhalt des Glases mit einem trockenen Löffel alle paar Tage. (Niemals einen nassen Löffel in ein Gurkenglas! Dadurch wird die Gurke schlecht zu gehen.)
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