Gären Sie Ihre eigene Essig - Hobby Farms
Selbst der aufmerksamste Koch kann versehentlich Essig machen, wenn eine offene Flasche Wein verwandelt oder Apfel zu gären beginnt. Diese natürlichen Reaktionen auftreten, weil Acetobacter. säureproduzierenden Bakterien, decken alles in unserer Umwelt. Viele kluge Köche nutzen diese Kulturen ihre eigenen hausbackenen Essige zu brauen.
„Das Interessanteste an Bier Essige, die in der Regel sind meine Favoriten, [ist], was Aromen präsentieren sich in Essig Form im Vergleich zu in Bier Form“ Smrecek sagt: „Sie unterscheiden sich auf jeden Fall.“
Essig zu machen ist auch eine hervorragende Möglichkeit verworfen Alkohole aufbrauchen. Das ist, wie Andrew Hall, ein Weinliebhaber in Columbus, Ohio, seinen Anfang nahm.
„Meine ersten Chargen von Wein Abschaum waren von Verkostungen oder Parteien übrig bleiben“, sagt er. Aus Wein, Bier und Flach überschüssigem Apfelwein großen Essig Kandidaten machen.
Essig Basics
Essig ist einfach das Produkt aus der aeroben Umwandlung von Alkohol zu Essigsäure. Praktisch jeder Alkohol wie Wein, Bier, Apfelwein oder Met, kann in Essig verwandeln. Harte Spirituosen enthalten zu viel Alkohol auf ihre eigenen und sollte auf 9 bis 12 Prozent verdünnt werden, die für die Herstellung von Essig zum idealen Alkoholgehalt ist. Beers unter 5½ Prozent könnte ein schwaches Essig, schafft aber im Allgemeinen nicht genug Treibstoff für die Acetobacter, um zu überleben.
Ein anderer Weg, Essig zu machen, ist zu Apfel, Saft oder Lösungen aus Melasse, Honig oder Zucker zu verwenden. Durch die Zugabe von Hefe (entweder Wild oder Bierhefe), gären diese Produkte in Alkohol, bevor er Essig. Viele Variablen tragen großen Alkohol zu machen, aber jede 15- bis 20-Prozent-Zuckerlösung kann durch Zugabe von 1/2 Teelöffel Bierhefe oder mit niedrigem Alkoholgehalt Wein Hefe pro Liter Flüssigkeit, Abdeckung loste mit einem Papiertuch, Teller für Essig vergoren werden Handtuch oder Mull, Rühren täglich und bis sprudelnden Stopps in fünf bis 10 Tage gären ermöglicht.
Start Gären
Beginnen Sie den Essig Fassungsprozess in einer sauberen Umgebung Fermentation zu fördern und zu Schimmelbildung zu verhindern. Vermeiden Sie metallische Behälter verwenden, weil der Essig die Oberfläche des Behälters entfernen und Metall kann auf das Endprodukt unerwünschte mineralische Aromen hinzufügen. Viele Haus Essig-Hersteller verwenden Breit Mund halb-Liter-Gläser, weil sie billig und leicht zu reinigen.
Gießen Sie Ihre Alkohollösung der Wahl in einen sterilisierten Behälter mit mindestens 2 Zoll Kopfraum. Kopfraum ermöglicht Sauerstoff die Oberfläche zu erreichen und ermöglicht es auch Raum für die Mutter von Essig (auch bekannt als die Masse der Bakterienkultur Fermentieren) zu wachsen. Datum der jar-viele Leute benutzen Malerband, weil es leicht entfernt-und Platz es in ungestörter Lage bei Raumtemperatur. Essig Formen am besten zwischen 59 und 94 Grad F.
Was passiert als nächstes könnte entweder überraschen oder Ekel Sie. Natürlich vorkommende Acetobacter wird in der Flüssigkeit absetzen und eine glatte, klebrige Schicht Mutter in zwei bis vier Wochen bilden. Unter der Form des Glases, diese Cellulosemasse verbraucht Alkohol und ausstößt Essigsäure, auch bekannt als Essig. Die Mutter wird weiter wachsen, bis der gesamte Alkohol konsumiert wird.
Beenden Sie den Essig Herstellungsprozess durch die Mutter und alle Celluloseschichten belasten werden. Die Mutter kann wieder verwendet werden, bei nachfolgenden Chargen die Alterungszeit reduziert wird.
„Ich war eine Mutter von einem Freund geschenkt, während sie ein Bündel von Schinken schneiden zu helfen“, sagt Smrecek. „Von der alleinerziehenden Mutter, ich habe etwa 20 Chargen von Essig hergestellt.“
Beschriften, die Flaschen mit dem Datum und der Art der Essig, und an einem kühlen, dunklen Ort, wie beispielsweise ein Wurzel Keller oder Kühlraum. Selbst gemachter Essig in diesen Bedingungen für viele Jahre halten konnte, soll aber nicht für Konserven Zwecke verwendet werden, wenn Sie den Säuregehalt mit einer genauen pH-Testsonde oder Lackmuspapier messen, mit dem Ziel für 5 Prozent Säure.
Alle Essig Vorteile von Alterung nach der Abfüllung. Während dieser Zeit mildert den Geschmack und reift. Lassen Sie mindestens zwei Wochen und bis zu sechs Monate für das Altern vor hausgemachten Essig. Rohessig könnte harmlos Sediment natürlich während dieser Zeit bilden, die durch Anstrengung den Essig mit einem Mulltuch entfernt werden kann. Sie können auch einfach den Essig schütteln und verbrauchen sie natürlich.
Live-Essig ist voll von Probiotika, die Unterstützung der Verdauung, unter vielen anderen gesundheitlichen Vorteile zugeschrieben werden. Plus, mit hausgemachten Essig Kochen trägt einzigartige Aromen und die Zufriedenheit eine Zutat von Grund auf neu zu machen.
Häufige Probleme Essig
Selbst gemachter Essig kann in der Regel mit einer gesunden Dosis von Vernachlässigung erreicht werden; jedoch sind ein paar Fehler häufig.
Taufliegen
Smrecek lernte auf die harte Art und Weise die cheesecloth Schichten zu verdoppeln-up und speichern Sie die Essige in fehlerfreien Bereichen nach einer Charge von püriert Konsonanz Trauben angezogen Rekordzahl von Taufliegen.
„Der Essig war sehr schön, aber die Wanzen infiltriert vier oder fünf Gläser Essig, die geworfen werden musste“, sagt er.
Zu viel Alkohol
Wenn Alkoholgehalt zu hoch ist, wird es eine töten Mutter als Halle gelernt, als sein erster Versuch Essig aus einem trendigen High-Alkohol Wein zu machen, die Mutter getötet. Hinzufügen von weichen, nicht chlorierte Wasser zum Alkohol verdünnt ermöglicht einen zweiten Versuch in dem idealen Alkoholgehalt von 5 ½ bis 12 Prozent.
Essig verwandelte Wasser
Smrecek entdeckte auch, was passiert, wenn man zu viel Zeit für Ihren Essig erlauben fermentieren.
„[Ein Kürbis ale] gesäuert vollständig in zwei Monaten Zeit und stattdessen es die Abfüllung, verließ ich es für einen weiteren Monat. Nach drei Monaten, als ich in der Regel Essige Flasche, ich schmeckte es, und es schmeckte wie Wasser.“
Nach links in der warmen, sauerstoffreichen Umgebung, stellten sich die Acetobacter die Säure zu Kohlendioxid und Wasser.
Hall-Experimente mit Essige Alterung von ihnen in Behältern zur Lagerung, die Aromen zu verbessern und weich. „Derzeit gibt es eine Charge von birnenApfelEssig, die in meiner Garage in einem Fass altern“, sagt er. „[Ein weiteres] riesigen Stapel von Weinessig ist auf meiner Veranda in einer Whisky-Fass.“ In seiner Erfahrung, der schwierigste Teil des Alterns Essig ist das Entfernen der Mutter, die die Spundlöcher auf dem Lauf zu verstopfen tendiert. Es ist auch schwer, die Versuchung zu widerstehen für so viele Monate nach Geschmack.
Herstellung von Essig ist ein Spaß, auf einfache Weise überschüssige hofeigenen Zutaten oder Alkohol zu einem einzigartigen, köstlich konserviert Produkt zu machen. Nach Smrecek: „Wenn Sie Ihre selbst gemachten Essig schmecken, werden Sie nie mehr zurück.“
Tags gären. Fermentation
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