Wie Sie Ihren eigenen Rotweinessig, Bon Appetit
In Essig in die Liste der Dinge, die Sie sollten sich zu machen. Sobald Sie # x27; ve, dass Trick nach unten kommt, Sie # x27; ll es in Gerichten verwenden, die weit über Salat gehen.
Ein guter Weinessig ist schwer zu finden. Die Art in Lebensmittelgeschäften kann zu sauer sein. Spezielle Lebensmittelgeschäfte tragen Phantasie balsamische und aromatisierte Essige, aber oft gibt es keine top-shelf Rotweinsort gefunden werden. So machen wir uns selbst, für den Spaß und die Zufriedenheit von ihm, und weil wir lieben seinen perlenden, frischen Geschmack.
Wir begannen, als ein Freund jeder von uns ein Stück „Mutter“ gab, die die zerstreuten Professor # x27 ähneln; s flubber, ein Blob in Gläsern mit einem wenig Wein und Wasser schwimmen. Es # x27; s diese Mutter, der Live-Starter, der Wein in Essig (Essigsäure) durch alkoholische Gärung und bakterielle Aktivität, der die Vorlage von gutem altem Sauerstoff umwandelt.
# X27 Es; s viel mehr Wein zu tun nicht jeder so oft neben Zugabe. Dann wartet nur für den Essig zu mildern, wie es über die nächsten paar Monate reift. Im Alter von Rotweinessig hat eine gelbbraune rötliche Farbe, einen sauberen, aber scharfen Aroma und einen leicht intensiven Geschmack.
So, wie wir es verwenden? Natürlich machen wir eine klassische Vinaigrette mit Schalotten, S-P, und manchmal einen Teelöffel Dijon. Wie Southern-Köche, fügen wir ein wenig Essig in unseren geschmort Greens. In den Rezepten, die folgen, rühren wir Löffel in Butter Spinat welk zu kleiden (es der leicht bittere Geschmack Spinat schneidet haben kann). Und wir schmoren Huhn in Essig, wie sie in Lyon zu tun, mit einer Handvoll Korinthen des sauer versüßen.
Herstellung von Essig erinnert uns an eine Liebesbeziehung. Wie in allen großen Romanzen, müssen Sie die Aufmerksamkeit auf seine Bedürfnisse, kümmern sich um sie, und haben Sie Geduld, wenn es altert und verwandelt sich in etwas Schönes zahlen. **