Selbst gemachter Essig (C - est möglich!) - Emma Frisch
Ich habe nur mit Rotweinessig experimentiert, die eine praktische Möglichkeit ist es, den Abschaum einer vernachlässigte Flasche Wein sop nur zum Kochen geeignet. Ich habe das Verfahren von Rachels Kurs angepasst, kopiert unten mit mehr Rezepte und Anweisungen für die Herstellung Obstessig, Honig-Essig, Balsamico-Essig und alte Getränke likePosca und Strauch.
[Wenn Sie Kombucha zu Hause machen, wird diese zweite Natur sein.]
Was Sie brauchen - wie Essig machen
Ein sauberes Glasgefß, lebensmittelecht glasierte Keramik Crock oder lebensmittelechten Holzbehälter. Ich mag, beginnend mit 8 Unzen Gläser und graduieren, um größere Gläser meiner wachsenden Stapel von Essig zu werden.
Raw Essig, aus der Essig Mutter
Gießen Sie etwa 1/3 Tasse Essig, wie die oben genannten, zusammen mit der neu gebildeten Mutter in Ihr sauberes Gefäß.
Jedes Mal, wenn Sie ein wenig übrig gebliebenen Wein haben, gießen Sie sie in den Topf. Tun Sie dies, indem Sie die Mutter beiseite mit einem sauberen Utensil Schiebe-, und gießen Sie den Wein in. Wenn Sie den Wein auf gießen, könnte die Mutter sinken und verliert ihre Essig-Herstellung Fähigkeiten. (Aber meine Mutter versenkt, weil ich nicht diesen Anweisungen befolgt habe, und ich habe immer noch Essig!)
Ein Stück Baumwollstoff und ein Gummiband
Dies ist für Fruchtfliegen zu halten und andere unerwünschte Organismen. Das Tuch sollte atmungsaktiv sein, aber Lebewesen verhindern, kriecht in. Decken Sie den Topf mit einem Tuch und einem Gummiband.
Steigernder Essig
Ziehen Sie Ihr Glas oder Topf mit mehr kleinen Mengen Wein all paar Wochen. Wenn der Topf voll ist, schmeckt gelegentlich, bis die Säure nach Ihren Wünschen, dann den Essig ernten.
Ernten Sie Ihren Essig
Sie können auch den Essig versuchen, wenn das Glas nicht voll ist. Wenn Sie den Geschmack mögen, gießen einige auf einem Salat verwenden out! Sie können den Essig verwenden, wie es Alter ist.
Disclaimer: Ich bin kein Profi noch ein Experte für Gärung oder Essig zu machen. Allerdings hat machen Essig in den Haushalten seit Jahrhunderten worldwide.Many fermentationists praktiziert worden wäre, dass fermentierte Lebensmittel argue mit immun Gebäude und Ernährungs Mikroorganismen gefüllt, und dass es um die Lebensmittelsicherheit mit fermentierten products.Please sicherstellen, dass Sie zu viel Skepsis beraten und lernen Sie bei der Vorbereitung und etwas essen zu Hause.
Von Rachel Firak
Essig ist ein zweiteiliges Ferment:
Teil 1. Konvertieren von Zucker zu Alkohol unter Verwendung von Hefe.
Teil 2. Konvertieren Alkohol zu Essigsäure unter Verwendung von Bakterien (Acetobacter).
Sie können, indem sie zuckerhaltig Früchte in Alkohol und Alkohol in Essig von Grund auf neu starten, oder Sie können Teil abholen 2 von Alkohol, wie Wein, Ihre Essigsäure zu machen.
Ein Schiff! Ein sauberes Glas, Lebensmittel-safe glasierte Keramik oder lebensmittelechtem Holzbehälter (siehe Alter Ihren Essig)
Eine Zuckerquelle! Obst, Bio verdunstet Zuckerrohr-Saft, GMO Rübenzucker, Melasse, „gekoc“, Ahornsirup, wird Honig- nichts tun. Honig wird den Fermentationsprozess verlangsamen.
Wasser! Chlor tötet schlechte und gute Mikroorganismen. Wenn Sie Wasser chloriert haben, lassen Sie es locker über Nacht bedeckt sitzt das Chlor verdunsten zu lassen.
Ein Hefe-Starter! Etwas, das zu leben, aktive Hefe enthält. Raw Fruchtschalen. Rosinen. Molke. Kommerzielle Hefe. Eine Prise eines anderen zu leben, hefig, fermentierte Lebensmittel (roh Sauerteig, Brauerei Bier, Hauswein *). Oder fangen wilde Hefe aus der Luft.
Ein Acetobacter Starter! Raw, ungefilterten Essig. Ein Stück einer „Essigmutter“ - ein natürlich vorkommendes Produkt, das Acetobacter und Cellulose durch den Acetobacter enthält. Ein Kombucha Scoby (symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen). Ein Holzbehälter, den Essig vor kurzem gehalten hat. Oder fangen wilde Acetobacter aus der Luft.
Ein Kleidungsstück! Etwas zu lassen Luft (und damit wilden Hefen und Acetobacter, und die Produkte, die sie brauchen, um gedeihen) in, aber halten Obst fliegt.
* Kommerzielle Alkohol wird als Hefestarter nicht funktionieren, weil es vor der Abfüllung sterilisiert wird.
Frucht Scrap Vinegar (angepasst von Wild Fermentation durch Sandor Katz)
Löst 1/4 Tasse Zucker in 1 qt Wasser. Gießen Sie es etwa 2 Tassen rohe Fruchtreste in einem Glas über. Decken Sie mit einem sauberen Küchentuch und sicher mit einem Gummiband. Lassen Sie es bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort für eine Woche. Der Stamm der Frucht heraus und entsorgen. Gären die Flüssigkeit 2-3 Wochen mehr, Rührtechnik in regelmäßigen Abständen. Eine Mutter soll in Topform. Seiht wenn Sie fertig sind oder lassen Sie es in. Bei Raumtemperatur lagern.
Honig-Essig (aus Putting es mit Honig von Susann Geiskopf-Hadler up)
Mischen Sie 1 Liter gefiltertem Honig und 8 Liter warmes Wasser. Mit einem Tuch abdecken und sichern mit einem Gummiband. Lassen Sie Mischung in einem warmen, dunklen Ort stehen, bis Gärung aufhört (etwa 2 Monate). Der Essig sollte in der Farbe klar sein. Test für Säurestärke. Wenn stark genug, Dehnung und Abdichtung in klaren, sterilisierten Gläsern.
Molasse Essig (aus Putting es mit Honig von Susann Geiskopf-Hadler up)
Mischen Sie 1 Liter Melasse und 4 ½ Liter Wasser gründlich. Gieße in einen Topf, so dass 20% Kopfraum (Raum zwischen dem oberen Ende des Behälters und Flüssigkeit). Decken Sie Crock mit Tuch und befestigen Sie sie mit einem Gummiband. Legen Sie in einem warmen, dunklen Ort. Lassen Sie Arbeit für 2 Monate und zu testen. Wenn stark genug, Dehnung und Flasche.
Weinessig
Halten Sie einen eigenen Weinessig Crock in Ihrer Küche. Fügen Sie etwas Rohessig (mit der „Mutter“) oder einer etablierten Mutter von Essig von einem Freund. Jedes Mal, wenn Sie ein wenig übrig gebliebenen Wein haben, gießen Sie sie in den Topf. Decken Sie den Topf mit einem Tuch und einem Gummiband. Düngung mit mehr kleinen Mengen Wein all paar Wochen von der Mutter zur Seite gleitet und Gießen in Wein. Wenn der Topf voll ist, schmeckt gelegentlich, bis die Säure nach Ihren Wünschen, dann den Essig ernten.
Malzessig
Siehe Weinessig; verwendet Bier statt Wein.
Perfektionierung und Arbeiten mit dem Essig
Sterilisieren Ihr Essig
Zu sterilisieren Ihre Essig, alle Mikroorganismen abzutöten und Anhalten der Gärung bei einer Säure Sie es vorziehen, packen Sie den Essig in Einmachgläser und Wasserbad können sie, Heizung auf dem Herd zum Kochen und lassen es für 10 Minuten vor dem Entfernen Dichtung zu lassen. Dies ist optional; manche sagen Rohessig viele gesundheitliche Vorteile verleiht.
Abbeizen mit Essig (von Indiana University CWA Vereinigung)
Anmerkung der Redaktion: Abbeizen mit hausgemachtem Essig wird nicht empfohlen, da Essig in Beizen verwendet werden, muß in pH sehr niedrig sein, und genauen pH-Tests sind nicht billig. mit höheren pH-Essig Abbeizen wird Verderb oder Kontamination mit gefährlichen Mikroorganismen wie Botulismus nicht richtig verhindern. Wenn Sie jedoch planen, es trotzdem zu tun, das ist ein Weg, um es sicherer zu machen.
Die folgenden Schritte sind optional, wenn Sie sicher mit Ihrem Essig beizen möchten. Sie müssen den Säuregehalt des Essigs in einem von zwei Möglichkeiten testen. Eine Möglichkeit ist storebought pH-Streifen verwenden ₴, bevor es zu sterilisieren. Die andere Option ist, wie so eine Skala und eine Pipette zu verwenden. Messen Sie ein paar Gramm Backpulver in einer kleinen Schüssel auf die Waage. eine Pipette mit destilliertem Essig Dann füllen und einen Tropfen auf dem Backpulver setzen. Wenn die vollständig sprudeln aufhört einen Tropfen auf dem Backpulver setzen. Wiederholen, bis es überhaupt keine Blasenbildung. Beachten Sie, wie viele Tropfen dies dauert. Dann das gleiche mit Ihrem Zuhause Essig. Wenn es weniger Ihren Essig nimmt einen nicht sprudelnden Zustand mit dem Backpulver zu erreichen, dann ist Ihr Essig sauer genug, um sicher zu beizen mit.
* ₴ Anmerkung der Redaktion: pH-Streifen sind für ihre besonders genau nicht bekannt. Bitte seien Sie vorsichtig.
Hat Essig schlecht gehen?
Ja, aber wahrscheinlich nicht in der Weise, dass Sie würden denken. Unterdurchscnittlich, geschmacklos oder schwacher Essig kann durch unsachgemäße Lagerung verursacht werden. Wenn Sie einen Behälter offen für eine sehr lange Zeit (Monate oder Jahre) verlassen, schaltet sich die Essigsäure schließlich in Kohlendioxid und Wasser, hinter eine unappetitlich Lösung verlassen. Manche Leute sagen, dass, wenn Sie Ihren Essig machen oder lagern in einem gut beleuchteten Ort, könnte man mit einem weniger als schmackhaftes Produkt am Ende. So Kappe Ihr Essig fest und lagern in einem dunklen Ort. Auf jeden Fall, wenn Sie einen unerwünschten Gast in Ihrem Essig beobachten (siehe unten), ist es wahrscheinlich sicher zu konsumieren.
Was wächst in meinem Essig?
Lernen Sie den Unterschied zwischen den Guten und den Bösen in Ihrem Essig Zoo zu unterscheiden. Mutter von Essig ähnelt einer Qualle auf der Oberseite der Flüssigkeit schwimmt. Hefe kann aussehen wie braun, trüb Saiten herum schwimmen, oder Sedimentsammel auf dem Boden des Behälters. Dies sind die Guten, und können verwendet werden, um die Essig Herstellungsverfahren in einer neuen Charge zu beschleunigen. Dann gibt es einige neutrale Zeichen, die manchmal erscheinen: Essig Milben, die in den Ritzen in Essigfässer, Essig Aale oder Nematoden leben, die ihre kleinen Geißeln schütteln, wenn sie gestört und Fruchtfliegenlarven, die wie winzige Würmer aussehen an der Seite Ihres Behälters kriechen . Diese Dinge, während störend, nicht schaden Ihren Essig. Belasten sie aus, waschen Sie Ihre Behälter und fortzusetzen. Bad Zeichen sind hell-farbige oder schwarze Form (Fuzzy-Beschichtung auf der Oberfläche) oder einen schlechten Geruch (wie Reinigungsflüssigkeit). Dies zeigt eine Kontamination, verursacht vermutlich durch nicht Ihre Gefäße richtig reinigen, nicht die Behälter richtig Lagerung (nicht zu extremen oder längere Zeit der Kälte, beispielsweise nicht zulassen erleben) oder einfach nicht in der Lage eine starke, gesunde Kolonie von Hefe zu propagieren und Acetobacter angesichts des Wettbewerbs. Sie sollten wahrscheinlich weg mit diesem Essig werfen.
1 ½ Tassen Essig
½ Tasse Honig
1 Esslöffel zerkleinerte Koriandersamen
4 Tassen Wasser
Man löst den Honig in heißem Wasser und abkühlen lassen, bevor sie mit Essig mischte. Der Stamm der Koriandersamen und gekühlt servieren.
Switchel
Auch als „Haymaker Punch“, dieses Getränk abgeschreckt den Durst der amerikanischen Bauern auf den Feldern während Heu Saison. Als Laura Ingalls Wilder dieses Getränks schrieb, rief sie Ginger-Wasser „Ginger-Wasser würde sie nicht krank machen, als Nur kaltes Wasser würden, wenn sie so heiß waren.“
(1 ½ - 2-Quart-Rezept)
1/2 Tasse Apfelessig
Süßstoff nach Geschmack (Melasse, Ahornsirup, Honig, zucker das traditionelle Rezept, das süß ist, ist 1/4 Tasse Melasse und 1/2 Tasse Honig oder Zucker)
1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer oder ⅓ Tasse geriebene frischer Ingwer
Wasser
Optional: eine kleine Menge Haferflocken (für Körper und Geschmack)
Alle Zutaten in einem Glas oder Glas. Fügen Sie genug Wasser, um das Rezept für ein würzig Getränk zu verdoppeln, oder die doppelten Betrag für einen milden Durstlöscher. Bedecken und im Kühlschrank lagern mindestens 2 Stunden und bis zu einem Tag. Schütteln oder rühren vor dem Servieren. Schmecken Sie und justieren Süßstoff, falls gewünscht. Bei der Verwendung von frischem Ingwer, Stamm durch ein feines Sieb oder Mull. Chill an warmen Sommertagen, heiß servieren an kalten Winterabenden.
Strauch
Auch als „Trinkessig“, Strauch (aus dem arabischen Wort sharab. Trinken) ist ein Getränk, das in der Popularität im 19. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreicht.
(1 ½ - 2-Quart-Rezept)
1 Tasse Frucht oder Frucht konservieren
1 Tasse Essig
Süßstoff nach Geschmack (Melasse, Ahornsirup, Honig, Zucker)
Sprudelwasser zu dienen
Crush Obst, Essig und rühren zu kombinieren. Abdeckung und im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden, unter gelegentlichem Schütteln / Rühren der Inhalte. Am nächsten Tag gibt der Mischung einen letzten gute schütteln oder rühren und dann abgießen ein feinmaschiges Sieb und / oder Mulltuch verwenden. Entsorgen Sie die Feststoffe. Messen Sie die Flüssigkeit. In Süßstoff abschmecken. Wenn trocken Zucker verwenden, erstellen Sie einen einfachen Sirup mit Zucker Kombinieren von 1: 1 mit Wasser und 5 Minuten lang über mittlere Hitze zum Kochen bringen, Rühren und abkühlen lassen, bevor sie mit anderen Zutaten kombiniert. Flasche und Kälte. Zum Servieren mischen Wasser mit Funken. Beginnen Sie mit 1 Teil Strauch bis 3 Teilen Wasser und Schaum einstellen zu schmecken.