Wie wird die Vorbereitung Weinblätter Für Dolmades (Ampelofylla Yia Ntolmades) - Griechische Rezepte
Mit einer Schere jedes verwendbares Blatt abzuschneiden den Weinrebe, den Schaft bündig mit dem Blatt zu schneiden. Was meine ich mit „benutzbar“? Wir wollen, dass die Blätter jung und zart sein, aber groß genug, um einen Klecks Füllung zu rollen. Die Handfläche ist die ideale Größe. Werfen Sie einen Blick auf die unten Blättern.
Die Säule der Blätter am weitesten links ist ziemlich klein. Sie werden schöne Phantasie dolmadakia machen, aber sie werden Sie verlangsamen, weil Sie müssen mehr und kleinliche Rollen der Blätter um Füllung zu tun. Die beiden mittleren Spalten der Blätter sind perfekt. Die beiden großen Blätter in der rechten Spalte sind zu hart für Füllung, aber ich werde sie nicht wegwerfen, weil ich sie verwenden kann die Pfanne Zeile, wenn ich die dolmades machen.
Spülen Sie die Blätter in einer Senke voll Wasser und abtropfen lassen, dann wiederholen.
Machen Sie einen Stapel von etwa 25 Blättern.
Rollen Sie den Stapel nach oben ...
... und binden Sie es dann mit einer Schnur oder Nähgarn.
Hier ist, was ich für diese riesigen Arm voll Reben bekam.
Tauchen Sie jedes Bündel in kochendem Salzwasser und entfernen Sie es sofort.
Legen Sie das Bündel in Kunststoff und einfrieren. Sie können sie tatsächlich sofort verwenden, wenn Sie die Energie haben. Ich mache nie!
Dies ist die Methode, die ich von Mama gelernt, aber es gibt auch andere Methoden für die Weinblätter zu erhalten. Nancy Gaifyllia bei About.com gibt eine Vielzahl von Techniken für Weinblätter. Überprüfen Sie ihren Artikel beginnend mit frischen Weinblätter aus.
Lulu, ich bin sicher, dass viele wird dieses Angebot zu schätzen wissen! Gute Arbeit. Ich möchte vor allem Ihrer detaillierte Methodik. Eine wahre Freude zu lesen, gutes Posting.
Hey, Sam, danke! Meine Hoffnung ist, dass jemand, der ist nie getan diesen Anweisungen folgen konnte.
Laurie, ich weiß, was du meinst, ich mit behielt Ihren Schnee Bilder nach unten zu scrollen, neidisch zu vermeiden Ihrem üppigen Frühlingsgrün. Jedes Klima hat seine Vor- und Nachteile. Das heißt, ich völlig verstehen, dass, wenn Sie mediterrane Küche machen wollen, dann ist ein Mittelmeerklima ist die beste, vor allem für uns foragers. Daher meine Bewunderung für die ganze Prämisse von Ihrem Blog!
Ich bin Sie jemand, der hat es noch nie zuvor getan! Ich habe Tonnen von Blättern und ich möchte, dass sie bewahren. Ich habe andere Leute, die ich fragen könnte, aber ich würde lieber lernen, auf meiner eigenen und alle überraschen, nachdem es done.I'll lassen Sie uns wissen, wie sich herausstellt. Vielen Dank für die große, aktuelle Post!
Ich weiß nicht, warum sie nicht schimmeln, aber sie tun es nicht. Ich habe sie später zu einem Jahr verbraucht und sie sind in Ordnung - aber wie Nancy sagt, sobald Sie die Flasche öffnen Sie sofort, sie alle zu nutzen. Es ist ein Geheimnis, aber es funktioniert. Vertrauen Sie den yiayias.
Great job Lulu. Das ist, wie ich sie auch bewahren. Ich rolle sich nur in Frischhaltefolie, nachdem sie gewaschen und getrocknet werden und sie in dem Gefrierschrank, ohne zu kochen. Ich kochen sie nach ihnen Auftauen. Ich habe dies vor einigen Monaten in meinem Blog gezeigt.
Cheryl, ich bin begeistert zu hören, dass du gehst, es zu versuchen mit diesem! Sie werden groß sein, gibt es wirklich keine Möglichkeit, zu verwirren sie.
Sie haben keinen Zugang zu Weinrebe, Val? Schade, ich kann dich Mama nicht senden, sie ist wirklich gut „Nahrungssuche“ anderen Pflanzen der Menschen, wenn sie nicht glaubt das sie gehen, sie für einen guten Zweck setzen! Spazieren gehen mit ihr manchmal ein wenig peinlich zu bekommen. # 128521;
Ivy, bemerkte ich, dass war eine der Methoden Nancy erwähnt. Ich sah tatsächlich auf Kopiaste zu sehen, wenn Sie einen Artikel haben darüber zu verbinden, aber ich habe keine gefunden. Ich war zu der Zeit ziemlich müde aber das ist wahrscheinlich, warum ich es verpasst.
Wow, Lulu, das ist so beeindruckend! Eines Tages werde ich haben, authentisch zu versuchen, rollte dolmades!
Ich werde auf jeden Fall versuchen sie, Ricki! Herzlich willkommen!
Ich habe in der Regel andere sie für mich vorbereitet. Nun, da Sie mir gezeigt, wie, ich kann nicht so tun, ich weiß es nicht mehr. VERDAMMT!
Ich reaised nie waren sie so einfach. Es ist eines dieser Dinge, die ich drängen halten an der Rückseite des zu versuchen Liste. Aber mein Freund hat Weinblätter in ihrem Garten, so ist es einen Versuch wert. Und ich liebe wirklich dolmades.
Hallo James, ich dachte, es war so ähnlich. Gut, dass alles gut mit Ihnen zu hören und ich werde die Bilder von Cornwall uns sehr freuen.
diese kleinen Bündel schön aussehen!
Vorbereitung Ihrer eigenen Weinblätter klingt wie Spaß.
Hallo Kevin, herzlich willkommen! Es macht Spaß!
Ich mache so dass diese in diesem Sommer. Ich kann es kaum erwarten.
Lassen Sie mich wissen, wie es geht, Petey.
[...] Sie können in Salzlake konserviert Weinblätter verwenden oder eine Rebe wie ich wachsen! Sie können sogar Blätter für die spätere Verwendung einfrieren. Pick-Blätter, die großen noch zart sind. Sie werden ein paar zusätzliche brauchen den Kochtopf auszukleiden. Hier Lulu zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigenen Blätter vorbereiten können! [...]
HALLO! Danke für die Information. Ich habe ein paar Fragen? 1) Einige Methoden empfehlen, ein Dutzend in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser entstehen und dann Trocknen und Gefrieren. Andere schlagen vor, alle in einer großen Pfanne und dann in kaltem Wasser setzen. Es gibt auch ein anderes Verfahren, bei dem man nur kochen und dann trocken und einfrieren. Nun, hier ist meine Frage. Welche Unterschiede sehen diese Methoden machen; welche ist am besten zu nutzen?
2) Wie kann ich meine eigenen Weinreben pflanzen?
Hallo Anonymous, auch ich lernen, dass Menschen nutzen viele verschiedene Verfahren zur Herstellung von Weinblättern. Ich habe versucht, nur Mama-Methode (die, die ich beschrieben), damit ich weiß wirklich nicht, wie die verschiedenen Methoden, um die Blätter beeinflussen. Um eine Weinrebe zu pflanzen würde ich nur kaufen, ein in einem Kindergarten. Graben Sie ein Loch, und pop'er. Ich glaube nicht, sie sind super pingelig, es sei denn, Sie versuchen, Wein Trauben zu wachsen.
Wunderbare Beratung hier. Ich habe mich gefragt, was mit meinen Reben zu tun. Noch nie hatte die Geduld für den Wein. Und die ganze Familie mag dolmades.
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Ich wähle Weinblätter für Dolmades für das griechische Festival in der Kirche, und ich kann mir einer nicht bekommen, genau zu sagen, was ich tun muß, alles schien sehr vage - vor allem Größe Blatt - so vielen Dank für Ihre Fotos und Erklärungen.
Könnten Sie bitte erklären, was trocken verpackt Blätter in Cola-Flaschen sind. Wie werden sie aufbewahrt?
Das ist ein fantastisches Tutorial! Vielen Dank!
Wir kauften gerade unser erstes Haus und erbten einen kleinen, etablierten Weinberg. Mein Mann ist draußen wie wir Beschneiden der Reben mit strengen Anweisungen sprechen sie alle drinnen für mich zu bringen! Ich liebe griechisches Essen und kann nicht warten, um Ihre Technik zu verwenden!
[...] dank Lulu von Mamas Taverna für ihre ausgezeichnete bildliche sowie die Damen von St Paul Griechisch-orthodoxe Kirche [...]
Hallo ... ich will das trocken verpackt Methode versuchen. Meine Frage ist, wenn die Blätter in dem Einweckgläser sind, haben Sie die Gläser kochen, wie Sie würde, wenn Tomatensauce machen zu versiegeln?
Ich mache meine Blätter einfrieren ... aber ich weiß nicht erbleichen ... einfach waschen, trocken tupfen und legen flach in Tupper ware. Trennt die Chargen mit Folienpapier. In der Tat habe ich nur meine letzte Partie vom letzten Sommer ... 12 Monate und sie waren fabelhaft ... aber ich finde diese Methode zu viel Tiefkühllagerung in Anspruch nimmt. Ich wollte die Rolle, Krawatte, wickelt in Saran Wrap, um zu versuchen, gefrieren Methode ... Ich werde mehr in der Tupper Ware bekommen. Vielen Dank für all diese Informationen. Beste. ag
Fantastisch. Ich habe diese Woche diese mit eigenen Weinblättern und auch Geschäft gekauft Blätter ... Ich lasse beide simmer für ungefähr 10 Minuten mehr ... Was für eine Überraschung. Meine sind wirklich köstlich! Vielen Dank für das Rezept.
Ich bin neugierig. Wenn Sie Blätter aus den Weinrebe im späten Frühjahr holen, nicht die Trauben müssen die Blätter die Hitze und Sonne im Sommer, bis Weinernte zu überstehen? Ich bin kein Traubenzüchter, aber ich bin auf der Suche in die sich bietenden Gelegenheit.
Was passiert, wenn ich zu spät warten ... und die Weinblätter im Herbst ernten, können sie überhaupt verwendet werden?
Ich habe kommen Trauben jetzt für die Ernte, und würde gerne einige dolmades machen.
Hallo Lulu
thankyou so viel für Ihre große Anweisungen, meine Weinrebe würde wild und wenn ich Ihre Seite zu lesen bekam ich wirklich aufgeregt,“meine Familie Liebe dolmades‚ich Sie wissen lassen, wie sie sich heraus
Prost Elaine xxx
Das Leben in einem Weinanbaugebiet auf der Halbinsel Mornington meine größte Sorge ist die Menge von Pestiziden auf die Reben ... leider habe ich nicht über eine Rebe meiner eigenen.
noch nie davon gehört, aber es ist wirklich fantastisch, im gehend, um eine Mahlzeit zu machen: lol wir haben große Bäume von Reben.
In meinem Garten nicht genug Sonne bekommen die Trauben zu reifen, so dass ich wachsen die Reben für die Blätter und die gerade Liebe, Blick auf die Reben und die Möglichkeit, dass eines Tages die Trauben reifen wird. Ich habe so viele Stecklinge verschenkt, die auch meine Freunde Freude macht. Die Rebe hat mit mir durch 3 verschiedene Häuser über 35 Jahren bewegt. Ich mache das Bohrklein, wie oben von 53 Tante Jo beschrieben.
Mein Nachbar hat verrückt Weinreben, die über den Zaun wachsen und blockieren die Sonne in unseren Gemüsegarten. Im vergangenen Jahr verflucht wir, wie wir sie abgeholzt. In diesem Jahr waren wir „Hey! Wir lieben dolmas! Lassen Sie uns dies herauszufinden!“Und wir fanden Ihre wunderbare Post. Wir haben gerade 15 kleines Bündel blanchiert. Vielen Dank! Und Sie haben Recht ... .too müde die dolmas zu machen!
Lieber Lulu, Cam benutzen Sie Mustang Traube für dolmades verlässt?
Jede bestimmte Rebsorte hat die besten Blätter? Meine Weinrebe scheint sehr zackig und v förmigen Blätter zu haben. Nicht so schön voll wie Sie ar.
Hallo zusammen aus dem Vereinigten Königreich - vielen Dank für die Spitze auf dem Einfrieren Weinblätter. Ich habe gerade fertig Waschen und Vorbereitung 90 Blätter, die ich von meinem Garten gepflückt - blimey es dauerte ewig! Kann ich nur fragen: nachdem Sie die Blätter eingefroren haben und sie verwenden möchten - Tauen Sie gerade und dann in kaltem Wasser abspülen oder benötigen Sie wieder blanch sie?
Mit Dank und die besten Wünsche
Annie
Mit besten Grüßen
Annie
Es ist jetzt fallen. Kann ich ernten noch Weinblätter?
Jedes Jahr bekomme ich 50 + Pfund rot / lila Trauben (mit Samen), und im letzten Jahr habe ich viele Fälle von Traubenmarmelade.
Alle anderen Trauben Vorschläge?
Vielen Dank für die fabelhafte Anschauungsunterricht !!
Setzen Sie auf eine kostenlose Anzeige in Ihrer Lokalzeitung oder Craigslist bietet an Weinreben im Austausch für die Blätter schneiden Sie benötigen.
Wunderbare Anweisungen, die sehr einfach waren zu folgen, danke! Ich kochte meinen dolmas in einem Bambus-Wok-Dampfer, gesäumt mit Weinblättern und mit einer Schicht aus Weinblättern an der Spitze. Dies funktionierte gut
[...] Mama Taverna: Nice bildliche Darstellungen, wie Weinblätter zu bewahren. [...]
Ich kam heute zu Hause drei Frauen die Blätter von meinen Weinrebe in meinem Hinterhof Kommissionierung zu finden!
Ich schickte sie Verpackung, da dies war wirklich nicht das Richtige zu tun, ohne mich vorher zu fragen. Wenn sie zurückkommen, könnte ich einen Deal mit ihnen schneiden. Wenn sie mir ein Tablett mit machen, was auch immer sie kochen sind, und versprechen, nur nach vorheriger Absprache kommen, werde ich lasse sie einige der Blätter ernten.
Ich muss nun herausfinden, wie viele Blätter ein, ohne Auswirkungen auf die Reben ernten kann. Ich liebe die Trauben, die auf den Reben wachsen, und sie reifen im Allgemeinen im Spätsommer oder Frühherbst. Wir essen sie frisch und drehen einige zu Marmelade oder Gelee. Sie haben Samen und etwas härter Fellen als typische Speicher Sorten, aber sie sind sehr schmackhaft. Wir haben drei Reben, und die, die sie empfängt Kommissionierung wurde aus der am wenigsten Sonne, und eine gesunde Versorgung der Blätter.
Wie viele Blätter können getrimmt werden, bevor sie die Gesundheit der Pflanze oder seine Fähigkeit, Kompromisse gute Trauben zu produzieren?
Nun LuLu Ihr Wunsch wird wahr, ein griechisches Festival in unserer Gegend Nach dem Besuch und Verkostung der Weinblätter ich süchtig bin.
Unsere Reben sind voll von schönen Blättern und Trauben für zukünftigen Wein.
Lassen Sie wissen, wie das alles stellt sich heraus. Ihre Richtungen, in denen das Beste, was ich auf der Linie gefunden.
Wie viel Salz setzen Sie im Wasser ??
Hallo, ich habe eine Menge Reben und ist ein absoluter Liebhaber von Dolmades heute sah, wie die Blätter vorzubereiten und dies war das erste und letzte, was ich gelesen wird! Ausgezeichnet!
Ich mache in Wissen für alle bitte obwohl ein paar Fragen haben.
a) Tauen Sie einfach nur die Blätter, wenn Sie bereit sind, sie zu benutzen oder müssen Sie rehydrieren?
b) Hat jemand irgendwelche vegetarische Rezepte für andere Rezepte für Weinblätter andere als dolmades? Ich würde gerne von ihnen besonders vegane Rezepte kennen.
Ich danke dir sehr!