Gemüse Enchilada Casserole - Budget Bytes
$ 6.10 Rezept / $ 1.02 Portion
Enchilada Casserole ist solch ein Klassiker. Ich habe eine Million verschiedene Interpretationen dieses Gericht über die Jahre gesehen. Warum? Weil es einfach und es ist befriedigend. Ende der Geschichte.
Für meine Version, begann ich mit einer einfachen Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais, grünen Chilies, grüner Zwiebeln und Koriander. So sichern Sie den Gemüse Inhalt, habe ich auch eine gewürfelte Zucchini. Ich überlagert die Gemüsemischung zwischen Mais-Tortillas, Käse und mein Leicht Red Enchilada Sauce. Nach einiger Zeit im Ofen das Gemüse, um sicherzustellen, sind schön und zart und alles wird mit der würzige Sauce infundiert, haben Sie eine warme, Füllung, bekam und irrsinnig leckeren Auflauf. Und das ist etwas, das jeder am Ende des Tages verdient.
Ich wollte diesen Auflauf sans Käse auf machen, weil Käse in diesen Tagen so teuer ist, aber wenn ich in den Laden kam es war ein wahnsinnig guter Verkauf auf Käse. Was für ein Glück! Wie auch immer, zu erreichen, um die „cremig“ -Faktor ohne Käse I 1/2 Tasse saure Sahne in die Enchiladasoße rühren würde. Ich habe diese Technik nicht getestet, aber ich denke, es wäre ein wirklich lecker und cremig Auflauf gemacht hat, auch ohne Käse.
Wenn Sie ein wenig mehr „Zahn“ oder Textur auf Ihren Auflauf wollen, können Sie die Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, bevor sie in den Topf Schichtung. Sie genießen ziemlich viel Flüssigkeit beim Backen, so bekommen sie sonst ziemlich weich.
Wollen Sie Fleisch hinzufügen? Einfach. Gerade braun einig Hackfleisch oder Huhn, würzt sie mit Salz und Pfeffer, und es in das Gemüse mischen.
Nicht wie Zucchini? Andere Gemüse, die in dieser enthalten recht gut sein würde: rote Paprika, poblano Paprika oder Avocado. Mix it up und machen Sie Ihre eigenen. D
4.84 von 24 Stimmen
Gemüse Enchilada Casserole
Eine bunte Gemüsemischung, hausgemachte Enchiladasoße, Mais-Tortillas und Käse machen dieses Gemüse Enchilada Casserole der Inbegriff von Komfort Essen.
Gesamtkosten $ 6.10 Rezept / $ 1.02 Portion
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 55 Minuten
Gesamtspielzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten
- 12 kleine Maistortillas $ 0.64
- 1,5 Tassen „Taco-Mischung“ Käse geschreddert $ 0.94
- 1 Zucchini (etwa 3/4 lb.) $ 0.95
- 15 Unzen können schwarze Bohnen, abgetropft * $ 0,55
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner $ 0.63
- 4 Unzen können grünen Chilies gewürfelt $ 0.87
- 1/2 Bund (3-4 Stück) grüne Zwiebeln $ 0.38
- 1/4 Bund Koriander (optional) $ 0.22
- 1/4 TL Salz $ 0,02
Enchilada Soße
- 2 EL Gemüse oder Rapsöl $ 0.08
- 2 EL Chilipulver $ 0.30
- 2 EL Mehl $ 0,02
- 2 Tassen Wasser $ 0.00
- 3 Unzen können Tomatenmark $ 0.33
- 1/2 TL Kümmel $ 0,05
- 1/2 TL Knoblauchpulver $ 0,05
- 1/4 TL Cayennepfeffer $ 0,02
- 3/4 TL Salz $ 0,03
Anleitung
Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Spülen und die schwarzen Bohnen abtropfen lassen. Schneiden Sie die grünen Zwiebeln (beid grünen und weißen Abschnitte). Ziehen Sie die Korianderblättern von den Stielen und geben ihnen eine grobe hacken. Kombinieren Sie die Zucchini, schwarze Bohnen, gefrorene Maiskörner, grüne Zwiebeln, Koriander, und gewürfelte grüne Chilis in eine Schüssel geben. Fügen Sie 1/4 TL Salz und rühren, bis es gleichmäßig kombiniert.
Um die Enchiladasoße zu machen, kombinieren, um das Öl, Chilipulver und Mehl in einem kleinen Topf Sauce. Whisk sie zusammen über die mittlere Hitze und lassen Sie es zu sprudeln beginnen. Lassen Sie die Mischung Blase, während etwa eine Minute lang wischend. Fügen Sie das Wasser, Tomatenmark, Kümmel, Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz. Whisk bis glatt. Erhitzen Sie die Sauce bis dick und Sekt (ca. 3-5 Minuten).
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad. Bereiten einer 9x9 Auflaufform durch leichtes Beschichtung mit Antihaftspray. Verbreiten eine 1/2 Tasse der Soße in dem Boden der Schale. Vereinbaren 1/3 der Tortillas über die Soße, um 1/3 der pflanzlichen Mischung. Sprühregen 1/2 Tasse der Soße über das Gemüse, dann von oben mit 1/2 Tasse Käse. Wiederholen Sie diese Schichten noch zwei weitere Male, oder bis die Gemüsemischung, Sauce und Käse sind verschwunden.
Backen Sie den Auflauf für 40-45 Minuten, oder bis die Ränder sprudelnd sind und der Käse beginnt gerade zu braun an der Spitze. Scheibe in sechs Abschnitte und oben mit zusätzlichen grünen Zwiebeln und Koriander, falls gewünscht.
Rezept Hinweise
* Ich benutzen Bohnen, die ich von trockenen und gespeichert in dem Gefrierschrank gekocht hatte.
Gemüse Enchilada Casserole
Schritt für Schritt Fotos
Schneiden Sie ein 3/4 Pfund Zucchini in einen kleinen Würfel. Die geringe Größe des Würfels ist wichtig, damit sie kochen durch und schaffen keine großen Klumpen in dem Topf.
Kombinieren Sie die gewürfelte Zucchini (sie sind auf der Unterseite) mit einer 15 Unzen kann aus schwarzen Bohnen (gespült und entwässert), 1 Tasse Mais gefroren, 4 Unzen gewürfelte grünen Chilis, kann 3-4 in Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln und etwa 1/4 Bund gehackte frische Koriander in einer großen Schüssel.
Fügen Sie 1/4 TL Salz und rühren Sie das Gemüse, bis sie gut gemischt sind.
Weiter macht die Enchiladasoße. In einem kleinen Topf Sauce kombiniert 2 Esslöffel pflanzlichen oder Rapsöl, 2 EL Chilipulver. und 2 EL Mehl.
Whisk das Öl, Mehl und Chilipulver zusammen bei mittlerer Hitze, bis es zu sprudeln beginnt. Lassen Sie es Blase, während wischend, für etwa eine Minute.
Als nächstes fügen Sie 2 Tassen Wasser, 3 Unzen Tomatenpaste (die Hälfte einer 6 Unzen können), 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/4 TL Cayennepfeffer, und 3/4 Teelöffel Salz. Schneebesen, bis sie glatt und Wärme über die mittlere Flamme, bis es eindickt. Es beginnt zu verdicken, wie es einem Simmer (dank der Mehlschwitze Chilipulver im ersten Schritt erstellt) annähert.
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad und beginnen den Topf Schicht. Beginnen durch Beschichten der Innenseite einer 9 × 9 Auflaufform mit Antihaftspray. Verbreiten 1/2 Tasse der Enchiladasoße über den Boden.
eine Schicht aus Maistortillas Als Nächstes fügen. Ich mag einige in zwei Hälften geschnitten, so dass ich eine gerade Kante haben, die Schale zu füllen. Ich habe vier Tortillas pro Schicht.
Hinzufügen 1/3 der Gemüsemischung auf der Oberseite der Tortillas, dann Nieselregen 1/2 Tasse der Soße über die Oberseite.
Schließlich fügt 1/2 Tasse geriebenen Käse oben auf das Gemüse und Sauce. Wiederholen Sie diese Schichten noch zwei weitere Male (Tortillas-Gemüse-Sauce-Käse).
Bis alle Gemüse verwendet und die Auflaufform ist voll.
Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten 350-Grad-Ofen für 40 bis 45 Minuten, oder bis die Ränder sind wirklich spritzig und der Käse beginnt gerade zu braun an der Spitze. Achtung: es riecht AH-MAZ-ING. Top mit extra Koriander und grüne Zwiebel, falls gewünscht.
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