Gesalzene Karamelleis mit gesalzenem Karamell Shards
Gesalzene Karamelleis mit gesalzenem Karamell Shards
Haben Sie Ihre Ausrüstung Bereit
Eine Eismaschine, ein mittelgroßes bis großes Sieb, 2 Messbecher, einen Holzlöffel oder einen hitzebeständigen Gummispachtel, ein kleine Hand gehalten Rührbesen, eine robuste Boden Medium nicht reaktive Soßewanne: die richtige Ausrüstung handlich hat, wird Ihr Leben leichter machen (für gesalzenes Karamell-Eis benötigen Sie zwei), hitzebeständige Schalen, ein Aufbewahrungsbehälter für gefrorenes oder aufgewühlt Eis, ein Eis scooper, eine Pfanne warme Milch in Eidottermischung schaufeln zum Temperieren, nur einige Grundlagen zu nennen. Andere zusätzliche Geräte können basierend auf dem Rezept benötigt werden.
Herstellung einer Eiscreme ohne Eismaschine
Wenn Sie keine Eismaschine Sie besitzen, nachdem das Eis Basis gekühlt wurde und angespannt, einfrieren für eine Stunde. Nach einer Stunde verarbeitet in einer Küchenmaschine. Frieren Sie das Eis zum zweiten Mal für eine Stunde und Prozess in der Küchenmaschine unmittelbar danach. Frieren Sie das Eis für eine Stunde zum dritten Mal und Verfahren in der Küchenmaschine zum dritten Mal. Vor dem Einfrieren ihm, integriert Obst wirbeln oder Schokoladenstückchen oder anderen Add-on, das Rezept verlangt, mischte oder leicht schwenken und zum letzten Mal für einige Stunden einfrieren vor dem Servieren. Tauen für 5-10 Minuten auf Zähler vor über Nacht oder länger, wenn gefroren dient. Dieses Verfahren ahmt die Einarbeitung von Luft in die Eis-Basis. Es führt auch zu einem cremigen und leckeren Eis ohne Eismaschine.
gesalzene Karamelleiscreme
3/4 Teelöffel koschere oder Zypern Flocke Salz
Hinzufügen ½ Tasse Zucker (für Karamel) auf eine mittleren nicht-reaktiven Soßewanne mit schweren Boden. Drehen Sie Ofen zu niedrig / mittel und lassen Zucker beginnen aufzulösen, ohne den Zucker gerührt wurde.
Zur gleichen Zeit, fügen Sie 1 ½ Tassen Schlagsahne auf eine andere Medium nicht reaktive Pfanne mit schweren Boden. Die Hitze auf niedrig / mittel und lassen Sie die Schlagsahne aufwärmen, bis kleine Blasen an den Rand der Soßewanne erscheinen. bringen Sie es nicht zu einem sprudelnden oder Siedepunkt.
Wenn der Zucker an den Rand der Soßewanne zu schmelzen beginnt, halte Pfanne mit dem Griff und wirbelt. Setzen Sie auf dem Herd zurück und wirbelt gelegentlich. Als Zucker caramelizing beginnt, wieder verwirbeln, bis der gesamte Zucker aufgelöst wird, und es caramelizes gleichmäßig. Falls erforderlich, tauchen Sie einen Pinsel in kaltem Wasser abkratzen Zucker aus Pans Seiten. Lassen Sie gelösten Zucker kommen zu einem Licht oder tief bernsteinfarben, basierend auf Ihren Vorlieben und nehmen Sie die Hitze ab. Der gesamte Vorgang dauert etwa Karamelisierung 8-10 Minuten. Lassen Sie sich nicht zu mischen oder rühren, die einzige Aktion benötigt wird, wirbeln, während Sie die Pfanne mit dem Griff in Versuchung.
Unmittelbar nach dem Karamell vom Herd nehmen, fügen Sie die warme Sahne zu. Vielleicht möchten Sie Küchenhandschuhe wie die Mischung perlt tragen und ein bisschen verspritzen könnte. Lass Vorsicht walten.
Wir heizen die Schlagsahne statt mit kalter Schlagsahne bis zu machen, dass der Karamell nicht in harte Süßigkeit verwandeln wird. Wenn Sie noch in Süßigkeiten ein paar Stücke des Karamells gedreht, die Pfanne wieder auf niedrige / mittlere Hitze und lassen Sie die harte Süßigkeit schmilzt unter Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Gummispachtel feststellen, dass.
Fügen Sie die Milch auf den Karamell und Sahne und Aufwärmen auf niedrige / mittlere Hitze, bis kleine Blasen an den Rand der Soßewanne erscheinen.
In einem hitzebeständige Schale Quirl in dem Eidotter mit dem restlichen 1/4 Tasse Zucker und 1 Teelöffel reinen Vanille-Extrakt.
In wenigen Schritten, fügen Sie etwa ½ einer Tasse warmen karamellisierten Flüssigkeit in die Mischung Eigelb, während ständig wischend. Wischen Sie die warme Milch in Eigelb sorgt dafür, dass das Eigelb nicht gerinnt. Dieser Prozess wird Anlassen genannt.
Fügen Sie die temperierte Eigelb in die karamellisierten Flüssigkeit Pfanne und wischen Sie ständig auf niedrige mittlere Hitze ca. 8-10 Minuten. Nehmen Sie die Hitze, rühren im Salz und abkühlen lassen. Kühlen Sie für ein paar Stunden, bis gekühlt oder über Nacht.
Stamm gekühltes Eis Basis durch ein Sieb und Churn in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie nicht über eine Eismaschine besitzen, schauen Sie sich die Anweisungen am Ende des Artikels für alternative Richtungen.
Weiche dienen, wie oder ein Minimum von 4 Stunden einfrieren. Wenn Eis über Nacht oder für ein paar Tage eingefroren wird, lassen Sie es 10 Minuten lang auf Zähler auftauen vor schaufeln. Tauchen Sie Eis scooper in kaltem oder lauwarmem Wasser vor dem Schöpfen.
Servieren mit gesalzenem Karamell Shards (unten) als Beilage.
Linie ein Backblech mit Pergamentpapier.
In einer mittleren Nicht reaktiven Soßewanne mit schweren Boden eine Tasse Zucker und 1/8 Tasse Wasser hinzufügen. Setzen Pfanne auf niedriger / mittlerer Hitze, aber nicht den Zucker und Wasser mischen. Lassen Sie es schmelzen, während gelegentlich die Pfanne wirbeln, während er mit dem Griff der Topf halten.
Wenn Zuckerkristalle in die Pfanne geben die Seiten geklebt, kratzen sie mit einem Pinsel eingetaucht in kaltem Wasser.
Der Zucker wird Blase und es wird scheinen es nicht caramelizing aber geduldig sein. Wenn Feuchtigkeit wie Wasser Zugabe von Zucker, wird es länger dauern, ca. 15-20 Minuten karamellisieren.
Halten Sie gelegentlich wirbeln, bis eine leichte Karamellfarbe erreicht wird. Gießen sofort auf das Pergamentpapier ausgekleideten Kekslaken, tilt Kekslaken von einem Rand während Karamel noch heiß so Karamel Aufstriche in eine dünne Schicht ist, bestreichen und mit Meersalz. Lassen Sie vollständig abkühlen, bevor Sie als Garnierung für gesalzenes Karamell-Eis in unregelmäßige Formen und Stücke zu brechen.
Der gesalzene Karamell Shards kann ein paar Tage im Voraus gemacht werden. Speicher in einem luftdichten Behälter, flach auf Pergamentpapier, während jede Schicht mit Pergamentpapier ausgekleidet ist. Shop gesalzener Karamell Shards an einem kühlen Ort auf der Theke in einem luftdichten Behälter.