Golden, Crisp Huhn Gekochtes ‚Unter einem Brick‘
Beginnen Sie mit einem kleinen, frischen Hähnchen
Im Restaurant Oscar in New York City Waldorf-Astoria, verwenden wir jungen Huhn für dieses Gericht. Ich mag jungen Huhn für seinen Geschmack und Zartheit, und auch für seine Größe. Aber junger Huhn, genannt Poussin, ist schwer im Supermarkt zu finden, so zu Hause benutze ich ein kleinen, frisch (nicht vorher tiefgefroren), ganzes Huhn (eine 3-Pfund-Friteuse, anstatt eine größere Röster) mit sehr guten Ergebnissen. Ich suche immer nach einem Freiland-Huhn, wie ich denke, sie sind mehr gewürzt. Sie können auch diese Technik mit Cornish Spiel Huhn verwenden.
das Huhn Die Wahl ist der einfache Teil; der nächste Schritt, die teilweise den Vogel Ausbeinen, ist ein wenig komplizierter. Aber keine Sorge: mit einer wenig Geduld, ein großen Schneidebrett und ein paar scharfen Messer, werden Sie erfolgreich sein. Der Prozess stellt sicher, dass der Vogel flacht leicht, wenn die Ziegel oben drauf gesetzt. Und das Huhn Abflachung ist der Schlüssel aus zwei Gründen: die maximale Oberfläche der Hühnerhaut an die Hitze der Pfanne aussetzt, die letztlich das Knistern erzeugt, knackige Äußere; und es macht das Fleisch einer gleichmäßige Dicke, so dass es mehr gleichmäßig die Brust und Oberschenkel Koch mit der gleichen Geschwindigkeit und bleibt saftig, auch kocht.
Schritt-für-Schritt: Wie aufzuspalten und Knochen teilweise ein Huhn
Stellen Sie die gespült und getrocknet Huhn auf einem Schneidebrett, die groß genug ist, den ganzen Vogel aufzunehmen, nachdem es aufgespalten wird. Setzen Sie ein feuchtes Tuch unter dem Schneidebrett, um ein Verrutschen zu verhindern.
Holen Sie sich Ihre größte, schwerste Sauteuse. Ein Teil des rustikalen Charme des Kochens Huhn unter einem Ziegelstein wird mit einem altmodischen Gusseisenpfanne. Du wirst die beste Kruste mit einem bekommen, obwohl eine schweren emaillierten Le Creuset Pfanne gut funktioniert, auch. Aber in einer Prise, können Sie Ihre schwerste Edelstahl-Pfanne verwenden, solange es nicht nonstick ist. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wickeln Sie Ihre Ziegel gut in ein paar Schichten aus Aluminiumfolie.
Alles was Sie jetzt tun müssen, ist das Rezept folgen Sie diesem leckeren Hähnchen zu kochen (und füllen Sie Ihr Haus mit einer unglaublichen Aromen). Ich benutze eine gemeinsames Restaurant Technik des Huhn Start es auf dem Herd (mit der Hautseite nach unten Fett zu machen und eine knusprige Kruste erstellen), um zu kochen, und es in dem Ofen Schlichten (das Huhn durch, um zu kochen). Denken Sie daran, die Ziegel auf das Huhn zu setzen, sobald er die Pfanne schlägt, bevor die Haut vor der Hitze Vertrag hat.
Wenn das Huhn fertig ist, wird es ein tiefes goldbraun sein, wird die Haut in ihrer Knusprigkeit fast Cracker artig sein, und das Fleisch wird feucht und wohlriechend sein.