Gungjung Ddeokbokki - (Palace Reiskuchen)
Vor einiger Zeit fragte jemand nach dem Rezept für koreanische Palace Reiskuchen (das wahrscheinliche Original ddeokbokki). Das kann ich nicht Thread finden, so hoffe ich, dass wer auch immer für sie gebeten, dies sieht.
Gungjung Ddeokbokki (Palace Reiskuchen)
Alternative Schreibweisen: Goong Jeong Ddeokbokki, Gongjung Ddeokboki, Gungjung Tteokbokki
Ddeokbokki ist eines der beliebtesten Snack Gerichte in Korea. Die moderne Version ist eine würzige Zubereitung von gebratenem Ddeok oder Reiskuchen mit süßer Kartoffelstärke Nudeln, geriebenen Karotten oder ähnlichem Gemüse, Fisch Kuchen, Zwiebeln und Knoblauch.
Ddeokbokki wird wahrscheinlich von „Palace Reiskuchen“ (Gungjung Ddeokbokki) abgeleitet, ein spezielles Gericht dem König und einige Adlige der Joseon-Dynastie auf Festtage wie der Lunar New Year serviert.
Gungjung Ddeokbokki wurde von Schmoren Ddeok, Fleisch, Gemüse, Eier und Gewürze in Soja Wasser (Wasser verwendet zum Einweichen Sojabohnen) hergestellt, und dann dient es mit Gingkonüsse und Walnüsse gekrönt.
1 Packung (16 Unzen) rund (zylindrisch) Ddeok (Reiskuchen)
6 Unzen Schweine- oder Rindfleisch
1grosses Kopf Korallen Pilz (Ersatz 1 Bund Enoki oder 6 gemeinsam Champignons)
5 jeweils Pyogo beoseot (frisch oder getrocknet, Shiitake-Pilze)
3 Unzen getrocknet bagogari (Kürbis rind - Substitute zuchinini)
2 Unzen Mungosprossen
1 große Frühlingszwiebel
Sesam / Soja Speiseöl
Fleisch und Pilz-Gewürz
2 Teelöffel Sojasauce
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Gewürznelken frischer Knoblauch
1/2 Teelöffel kkaesoogeum (Sesamsalz - siehe unten Rezept)
1/2 Teelöffel Sesamöl
1 Eßlöffel Zucker
3 EL Sojasauce
2 Gewürznelken frischer Knoblauch
1 Teelöffel kkaesoogeum (Sesamsalz - siehe unten Rezept)
1/2 Teelöffel Sesamöl
6 bis 8 Gingko Muttern
Bagogari und Shiitake-Pilze
Trinken Sie separat in kaltem Wasser für mindestens 20 Minuten.
Pilze und Fleisch
Mince Knoblauch und legen Sie das Fleisch und Pilze Würzen Zutaten in ein Medium Rührschüssel und gut mischen.
Lassen Sie 10 Minuten stehen.
Reißt die Pilze in einzelne Halme (oder eine kleine Gruppe, wenn die Stiele sehr schlank sind) gründlich in kaltem Wasser.
Dünne Scheibe von oben nach unten.
Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen etwa 1 1/2 Zoll lang.
In Fleisch und Pilze zu Würzmischung und lassen fünfzehn bis zwanzig Minuten.
Waschen Sie das Gemüse in kaltem Wasser.
Schneiden Sie die Karotte in Drittel weise überqueren, dann dünne Scheibe jeden Abschnitt lenghwise. Schneiden Sie die Scheiben in „Streichhölzer“.
Die Zwiebel in der Hälfte von oben nach unten, dann mittlere Scheibe jeweils die Hälfte (etwa 1/4 Zoll dick) auch von oben nach unten.
Schneidet jeden Abschnitt in der Hälfte der Länge.
Entkernen und Samen Zellstoff.
Tine Scheibe der Länge nach, dann schneiden Scheiben in dünne „Nudeln“.)
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zu einem vollen Erhitzen über die hohe Hitze. Fügen Sie den Reiskuchen und kochen für eine Minute.
Entfernen Sie die Reiskuchen aus dem Topf und sofort gründlich in kaltem Wasser.
Verwerfen Wasser kochen.
Pinsel Reiskuchen mit Sesamöl.
Separate Eigelbs vom Eiweiß.
Kombinieren Sie Eigelb und Peitsche zusammen.
Gießen in eine heißen geölten Pfanne in einer dünnen Schicht (tilt schwenkt und zurück Boden der Wanne zu bedecken).
Kochen Sie über die mittlere Hitze bis oben ist nur fest, aber unten ist nicht gebräunt, Flip und 15 bis 20 Sekunden kochen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In dünne Streifen geschnitten etwa 1/8 Zoll breit und 1 1/2 Zoll lang.
Wiederholen Sie mit Eiweiß.
Dünne Scheibe der Knoblauch von oben nach unten und legen Sie alle Zutaten für die Gewürzsauce in eine Schüssel geben und gut mischen.
Lightly Mantel a stir Pfanne mit Öl und Wärme über mittlere bis hohe Hitze zu kochen.
In Rindfleisch und Pilz-Mix zu schwenken und unter Rühren braten 30 Sekunden.
hinzufügen quckly alle anderen Gemüse und unter Rühren braten, 30 Sekunden mehr.
Hitze reduzieren, um mittel niedrig, fügt Sauce Seasong und 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und garniert mit Ei Streifen und Nüssen.
Kkaesogeum (Sesamsalz)
1 Tasse Sesam
2 1/2 Teelöffel Salz (mehr oder weniger je nach Geschmack)
Man erhitzt eine Pfanne bei geringer bis mittlerer Wärme.
In Sesam und langsam Toast, unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun ist.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Setzen Sie Samen in einer Mühle (oder verwenden Sie einen Mörser und Stößel), mit Salz bestreuen und mahlen.
Legen Sie in einem Vorratsbehälter (Glas oder Keramik ist am besten).