Gungjung Tteokbokki (Gebratene Reiskuchen mit Rindfleisch und Gemüse) - Koreanisch Bapsang
Das bekannteste tteokbokki ist in einer würzigen roten Soße geschmort. Dies ist der Typ, den Sie überall auf den Straßen von Korea finden. Ja, es ist das Gericht, das ich essen aufwuchs, und ich hatte viel Spaß es von der Straße Karren als After-School-Snack zu essen.
Das Rezept, das ich hier habe, ist die traditionelle Version von tteokbokki, genannt gungjung tteokbokki. Gungjung bedeutet „Königshof„in Koreanisch, und diese Version stammt aus der Joseon-Dynastie (1392-1910). Wie der Name schon sagt, war es Teil der königlichen Küche und als hochklassigen Gericht betrachtet - ein interessanten Kontrast zur modernen Version, die im Grunde Straße Nahrung ist.
Eine Geschichte hinter dem Ursprung dieses königlichen Gerichts ist, dass es von Japchae inspiriert wurde (gebratenes Stärkenudeln mit Gemüse) und erstellt, um den Appetit des Königs wieder. In der Tat ist gungjung tteokbokki auch als tteokjapchae bekannt vielleicht, weil es in ähnlicher Weise wie Japchae gemacht wird. Im Gegensatz zu heutiger würzigen Variante wird die traditionelle Version mild mit Sojasauce gewürzt und gebraten statt geschmort. Es wird in der Regel mit Rindfleisch, Pilze und frischem oder getrockneten Gemüse. Dieses traditionelle Version ist einfach zu machen und kann als Snack, Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit serviert werden.
4 Unzen mageres Rindfleisch wie Lendenstück oder Rib-Eye
4 oder 5 Shiitake (getrocknet oder frisch)
2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Reiswein (optional)
1 Knoblauchzehe Gehacktes
Prise Pfeffer
1 mittlere Größe Karotte
1/2 mittelgroße süße Zwiebel
1/2 mittlere Größe Zucchini
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gemüse oder Rapsöl
Soße:
2 EL Sojasauce
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Sesamsamen
1 Knoblauchzehe Gehacktes
Optional Garnierung:
Ginkgo Nüsse oder Pinienkernen
Bringen Wasser (ca. 1 Liter) zum Kochen in einem mittelgroßen Topf. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz und die Reiskuchenstücke. Kochen, bis alle Stücke nach oben schweben, 2 bis 3 Minuten. Es wird die Zeit variieren erforderlich, je nach Zustand der Reiskuchen. Der Reiskuchen wird sehr weich, aber es wird schwieriger werden, wenn sie abkühlt. Abtropfen lassen, mit einem Sieb aus. Sie spülen sie nicht. mischte sofort in Sojasauce und Sesamöl. Beiseite legen.
Schneiden Sie die zucchinis in die Hälfte der Länge nach und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Großzügig streut Salz über geschnittene Zucchini und beiseite für 10 gesetzt - 15 Minuten. Squeeze-out überschüssige Flüssigkeit aus gesalzener Zucchini mit der Hand. Dünne Scheiben schneiden Zwiebel und Möhren in 2 Zoll lange Stücke.
In einer leicht geölten Pfanne sautieren separat jedes Gemüse. Streuen Sie eine Prise Salz über die Zwiebel und Karotte, nicht die Zucchini. Beiseite legen.
In der gleichen Pfanne, kocht das Rindfleisch und Pilze. Fügen Sie den Reiskuchen und brät zusammen für 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie das geröstete Gemüse und die restliche Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Sesamsamen und Knoblauch. Kombinieren Sie alles gut. Fügen Sie zusätzliche Sojasauce oder Zucker nach Bedarf.
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