Gungjung tteokbokki
Gungjung tteokbokki (Korean Bapsang)
Gungjung tteokbokki ist die traditionelle Version von tteokbokki. Gungjung bedeutet „Königshof“ in Koreanisch, und diese Version stammt aus der Joseon-Dynastie (1392-1910). Wie der Name schon sagt, war es Teil der königlichen Küche und als hochklassige Gericht betrachtet - ein interessanter Kontrast zur modernen würzigen Version, die so ziemlich Straße Essen.
● 450 Gramm dünne garaetteok oder tteokbokki tteok (5 Zentimeter lange Stücke)
● 1 EL Sojasauce
● 1 Teelöffel Sesamöl
● 100 Gramm mageres Rindfleisch (Roastbeef, Augen rund oder Rib-Eye)
● 3 oder 4 Shiitake-Pilze (frisch oder getrocknet, wenn getränkt)
● 1/2 mittelgroße Zucchini
● 1 mittelgroße Karotte
● 1/2 mittelgroße süße Zwiebel
● 1 bis 2 Schalotten
● Gemüse oder Rapsöl
● 2 Teelöffel Reiswein (oder mirim)
● 1 EL Zucker
● 2 Teelöffel Sesamöl
● 1 Teelöffel Sesamsamen
● 2 Teelöffel gehackten Knoblauch
● Eine Prise Pfeffer
● Ginkgo Nüssen oder Pinienkernen
Bringen Wasser zum Kochen in einem mittelgroßen Topf. Fügen Sie die Reiskuchenstücke. Kochen, bis alle Stücke nach oben schweben. Es wird die Zeit variieren erforderlich, je nach Zustand der Reiskuchen. Die Reiskuchen wird sehr weich sein, wenn gekocht, aber sie werden härter geworden, da sie zu kühlen. Abtropfen lassen, mit einem Sieb aus. Nicht spülen. Mischen Sie mit einem Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl. Beiseite legen.
Mischen Sie die Zutaten für die Sauce gut und beiseite stellen.
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden quer und leicht schräg auf die Schnitte länger. Großzügig streuen Salz über Zucchinischeiben und beiseite für 10-15 Minuten. Squeeze-out überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini von Hand. Schneiden Sie die Zwiebel und Karotte in dünne, 5 Zentimeter lange Streifen schneiden. Schneiden Sie die Schalotten in ähnliche Längen.
In einer leicht erwärmt und geölten Pfanne, unter Rühren braten Sie die Zwiebel, Karotte und Zucchini über mittlere Hitze ca. 2 Minuten. Fügen Sie die Schalotten am Ende. Übertragung auf eine Platte.
In der gleichen Pfanne, kocht das Fleisch und Pilze über mittlere Hitze, bis das Fleisch gar ist, 1-2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf Niedrig. Fügen Sie die Reiskuchen und unter Rühren braten für eine weitere Minute oder zwei. Schalten Sie die Hitze. Das Gemüse, einschließlich optionaler Ginkgo oder Pinienkerne, und die restliche Sauce. Gut umrühren. Stellen Sie das Gewürz mit zusätzlichen Sojasaucen oder Zucker nach Bedarf. Warm servieren.
Weitere Rezepte finden Sie www.koreanbapsang.com.