Heart of Mary Yema Kuchen
Wenn Sie wie ich sind und Sie sich immer mit Tonnen und Tonnen von übrig gebliebenen eggyolks finden und möchten neue Wege finden, sie zu nutzen, dann ist dieser Beitrag besonders für Sie.
Yema Kuchen ist ein weiterer von diesen Kuchen, die ein Hit unter den Filipinos zu sein scheinen. Seine Popularität ist in dem Maße, dass die Leute von Metro Manila wahrsten Sinne des Wortes auf die Quelle der besten Version strömen würde. mehr als 140 Kilometer entfernt. Betrachten von Fotos online, erscheint dieser Kuchen sehr unattraktiv zu sein und schlampig gemacht. Es sieht aus, als ob es in einer eigenen laufenden Vereisung Ertrinken! Aber, wenn etwas so unscheinbare wird so viel Aufmerksamkeit und Lob anzuziehen, dann muss es wirklich sein, wirklich gut, nicht wahr?
Das spanische Wort ‚yema‘ übersetzt ‚Eidotter‘. Auf den Philippinen, bezieht sich jedoch auf eine yema Pudding Süßigkeiten. entwickelt von der spanischen Art von gerade hauptsächlich eggyolks und Zucker, um etwas mehr milchig mit dem Zusatz von Kondensmilch.
Wenn Sie ein yema Kuchenrezept google, alles finden haben Sie die Kondensmilch / Eidotter Kombination für die Füllung und Vereisung. Ich bin sicher, das ist auch sehr lecker, aber ich wurde gesagt, dass die Rodillas yema Vereisung nicht die milchige Art ist, sondern war mehr eggy im Geschmack, getreu ihren spanischen Ursprung. Der Kuchen selbst ist ein einfacher Chiffon.
Bewaffnet mit nur diesem Wissen (und meine übrig gebliebene eggyolks), experimentierte ich auf meinen eigenen yema Kuchen. (Inzwischen sollten Sie sicher wissen, Kuchen Klonen ist mein Ding!)
Meine yema Vereisung (die auch die Füllung) wird meist aus eggyolks, mit etwas Butter und eine minimalen Menge an Milch ihm mehr Geschmack und Verteilbarkeit zu geben. Diese Art von streich yema wird von meinen Tanten Füllung Rezepte für eine anderen Filipino Favoriten, die Brazo de Mercedes angepasst. Wie Sie oben aus dem Foto sehen können, ist das Sahnehäubchen wie sehr hell, goldgelb. Eggyolks hier in Australien (soweit ich beobachtet habe), ob sie von Käfigen sind oder von freien Hühner herumlaufen, sind sehr orange eher als blassgelb.
Ich bin nicht definitiv, wenn meine Kuchen zum Rodillas Kuchen nahe ist, aber eines ist sicher. Ich habe es genießen! Der Chiffon Kuchen ist natürlich nichts Neues. Yema auf einem Kuchen ist jedoch eine angenehme erste für mich.
(Da dieser Kuchen viel eggyolks erfordert, ist dieses Rezept nur für einen kleinen 8" Kuchen. Empfohlene Pfanne ist ein 8x3 rund oder quadratisch.)
Chiffon Kuchen:
1 Tasse plus 2 Esslöffel gesiebtes Kuchenmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
3/8 Tasse Weißzucker
1/4 Tasse Mais / Canolaöl
4 Eigelb, von großen Eiern, bei Raumtemperatur
1/3 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Zitrone oder Limone Extrakt
4 eggwhites
1/4 Teelöffel Weinstein
3/8 Tasse Weißzucker
Verfahren:
1. Ofen vorheizen auf 170 Grad Celsius. Linie unten Backform mit Pergamentpapier. Nicht Pfanne einfetten. Sie nicht nicht-Stick verwenden.
2. In einer großen Schüssel, kombinieren gut. Fügen Sie in. Beat mit elektrischen Mixer oder von Hand, bis sie glatt und gut vermischt.
3. In einer separaten Schüssel schlug mit hohen Geschwindigkeit bis schaumig. Allmählich in Zucker hinzu und schlagen, bis steife Spitzen gebildet sind. Allmählich und vorsichtig unterheben Eiweiß in Eigelb-Mischung. Teig in Backform.
4. Backen Sie für ungefähr 45-50 Minuten oder bis oben zurückfedert, wenn leicht berührt. Invertieren Pfanne in Drahtgestell sofort und vollständig abkühlen.
5. Um Kuchen aus der Pfanne zu lösen, vorsichtig mit einem dünnen Messer um Seiten der Pfanne läuft, dann invertieren. Zur leichteren Handhabung, wickeln Sie Ihren Kuchen sehr gut in Frischhaltefolie, dann im Kühlschrank lagern über Nacht vor bereift.
Yema Füllung und Vereisung:
Zutaten:
12 eggyolks **
1/2 Tasse Butter geschmolzen, abgekühlt
1/2 Tasse Weißzucker
1/4 Tasse Milch + 2T dampft
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
All Zutaten in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und mischt kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis ziemlich dick, aber immer noch von rieselfähigen Konsistenz. Dies sollte nicht zu lange dauern. Es wird ein bisschen mehr beim Abkühlen verdicken.
Zur Montage Kuchen:
Sie müssen auch geriebenen Käse (so viel wie Sie wollen!) Für die Aufstockung. Verwenden Sie einen starken schmeckenden Käse, wenn möglich.
Schneiden Sie Ihren Kuchen horizontal in zwei gleich große Stücke. Legen Sie eine Kuchenschicht (Oberteil) auf dem Kuchen Brett, Schnittseite nach oben. Eine dünne Schicht aus yema über den Kuchen. Legen Sie die andere Kuchenschicht über die untere Schicht, die Unterseite nach oben. Frost der Kuchen mit dem restlichen yema dann mit geriebenem Käse oben.
Auch in meiner Erfahrung, die Kochzeit nicht zu lang ist. Sobald die eggyolks opak aussehen und die Mischung wie die Konsistenz von Kondensmilch ist, halte ich das Kochen. Das Sahnehäubchen dickt noch ein wenig beim Abkühlen auf.
Sicher, schicken Sie mir Fotos. Vielen Dank, dass Sie das Rezept aus!
Ja, mas maiigi na i-wiegen mo nalang yung eggyolks. Es ist neunzehn Gramm (hindi vierzehn) pro Eidotter.
Hallo Corrine! Ich habe Yema Kuchen aus Ihrem Rezept und ich hatte ein Problem. Mein Kuchen ist nicht einmal an der Seite. Ausgehend von der Mitte, wurde es kleiner nach oben. Soll ich Pergamentpapier an der Seite oder nicht? Und mein Kuchen ist wie bei Ihnen nicht so groß. Die Höhe von mir ist nur 1 und ein halber Zoll. Was soll ich machen. ( Hilf mir.
By the way, wird der Kuchen freaking delicous xD Meine Familie und ich reaally lieben es xD
Offensichtlich ging etwas falsch mit Ihrem Kuchen, aber es ist schwer, was zu sagen, weil ich weiß nicht, wie Sie es gemacht. Haben Sie den Anweisungen auf das Schreiben? Haben Sie die richtige Backform? nachdem Haben Sie Ihren Kuchen sinken steigen dann?
Sie sollten nicht Pergamentpapier auf den Seiten setzen. Der Kuchen muss in die Pfanne halten, damit es nicht sinken.