Hefe Backen, Geschmack des Hauses
Hefe-Brot Zutaten
Die Zutaten in der Brotherstellung verwendet werden, um die Textur, Dichte und Kruste beeinflussen. Lean Brot (wie Französisch Brot) mit Hefe, Mehl, Wasser, Salz und eine minimalen Menge an Zucker ein dichtes, zähes Brot mit einer knusprigen Kruste zu produzieren. Reiche oder kurze Brote (wie Brioche) mit Fett wie Butter oder Verkürzung hergestellt, Eier und / oder Milch ein zartes Brot mit einer weichen Kruste herzustellen.
Fette und Eier: Sie weich machen, fügen Sie Feuchtigkeit, Aromen tragen und einen Reichtum an das Brot geben.
Mehl: Weizenmehl, das am häufigsten verwendete Mehl, enthält Gluten-ein elastisches Protein. Kneten des Teigs entwickelt das Gluten. Während der Anstiegszeit, produziert die Hefe Kohlendioxid-Gas, die in dem Teig eingeschlossen werden. Wenn die Gase gegen das Protein drücken, steigt der Teig. Während des Backens wird das Protein durch die Hitze eingestellt und gibt die gebackene gut seine Struktur.
Die Begriffe Weich- und Hartweizen beziehen sich auf die Menge an Protein (Gluten) im Mehl weich weniger und hat hart mehr. Die Menge an Gluten wird die Textur des Brotes beeinflussen.
High-Gluten Mehl, wie Allzweck- oder Brotmehl, wird für die beste Hefe Brot Ergebnisse verwendet. Vollkorn-und Roggenmehle enthalten weniger Gluten, und das Brot wäre ohne die Zugabe von Allzweck- oder Brotmehl schwer und dicht sein.
Flüssigkeiten: Die meisten Brote bereit sind, mit Wasser, Milch oder Wasser vom Kochen Kartoffeln vorbehalten. Brote mit Wasser zubereitet werden eine knusprige Kruste ergeben, und Milch wird eine weichere Kruste und eine zarte Krume produzieren. Alle Flüssigkeiten müssen die Temperatur durch die Hefe und Mischverfahren erforderlich, erwärmt werden.
Salz: Hilft Aromen abzurunden und steuert das Wachstum der Hefe. Zu viel Salz oder zu wenig Salz wird das Endprodukt auswirken. Die besten Ergebnisse erzielen, verwenden Sie die Menge im Rezept angegeben und lassen nie das Salz.
Hefe: Dieser Mikroorganismus aktiviert wird, wenn mit warmem Wasser und Zucker kombiniert. Es verbraucht den Zucker in Süßstoffe und Mehle und produziert Kohlendioxid-Gas, das Brot seine helle, luftige Textur hilft geben. Es gibt verschiedene Arten von Hefe, die alle unterschiedlich gehandhabt werden. Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung vor der Verwendung und Hefe verwerfen, wenn es vorbei an den aktuellen Stand ist.
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