Hefegelockerten Donuts Rezept, Ernst Eats
- Ausbeute: macht 15 Donuts
- Aktive Zeit: 2 Stunden
- Gesamtzeit: 14 Stunden
Zutaten
- 1 1/8 Tasse Vollmilch, erwärmt auf 90 ° F
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 1/4 Teelöffel (ein Paket) Trockenhefe
- 2 ganze Eier, geschlagen, bei Raumtemperatur
- 3/4 Tasse Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 4 Tassen Brotmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Quarts Frittierfett (Schmalz, Crisco oder Neutralöl)
- 1/4 Tasse Vollmilch
- 2 1/2 Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Prise Salz
Richtungen
In einer kleinen Schüssel, rühren Sie die warme Milch und Zucker zu kombinieren. Fügen Sie die Hefe, rühren, und lassen Sie die Mischung für fünf Minuten sitzen. Es beginnt oben schäumen. In einer separaten Schüssel verrühren, das Ei und die geschmolzene Butter und beiseite stellen. In der Schüssel des Standmischers, das Mehl und Salz. Fügen Sie die Milchmischung und mischen Sie auf langsamem, bis das Mehl mit Feuchtigkeit versorgt wird, dann die Geschwindigkeit erhöhen, mit einem trockenen aussehenden Teig zu bilden. Verringern Sie die Geschwindigkeit, fügen Sie die Ei-Mischung und mischen, bis es integriert ist. Dann mischen den Teig auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten, Stoppen des Teiges aus den Haken und die Kanten der Schale zu kratzen. Wie es mischt, sollte der Teig ein Klatschen gegen den Rand der Schüssel machen. Sobald der Teig glatt und sehr dehnbar ist, werden Sie Misch getan. Öl eine große Schüssel mit etwas Pflanzenöl und legt das Teig. Decken Sie die Schüssel mit Plastikverpackung und Platz im Kühlschrank über Nacht.
Am nächsten Tag, Mehl eine Arbeitsfläche und drehen Sie den kalten Teig auf sie. Mehl die Oberseite des Teigs und drücken sie flach, dann eine Teigrolle verwenden, den Teig zu einer gleichmäßigen 1/2 inch Dicke abzuflachen. Mehl Rundschneider und 2 Blatt- Fächer mit Kunststoff oder Silikonmatten ausgekleidet. Wenn Sie nicht in einem heißen, feuchten Ort leben, heizen Sie den Backofen auf die niedrigste Einstellung für Proofing zu erwärmen, dann schalten Sie ihn aus. Unter Verwendung der Mehled Schneider oder einen Donut Schneider, die Donuts ausgeschnitten und legen sie auf den vorbereiteten Behälter. Achten Sie darauf, ihnen Raum zu geben, wie sie sich ausdehnen, wenn Proofing. Legen Sie sie in der warmen, feuchten Umgebung Beweis für 45 Minuten bis 1 Stunde, oder bis sie sehr geschwollen und zerbrechlich zu berühren.
Bereiten Sie Ihre Frittieröl und Glasur-Setup. Platzieren Sie einen großen, schweren Topf auf dem Herd und ruhen im Inneren des Thermometers. Gießen in dem Öl und setzen den Topf bei mittlerer Hitze. Das Ziel ist es, das Öl zu bekommen 375 ° F zu erreichen, und es ist wichtig, den Pot zu jeder Zeit zu beobachten, dass die Temperatur zu halten (und für die Sicherheit). Stellen Sie eine Rack-Kühlung bedeckt mit Papiertüchern bis neben dem Herd und bekommen Zange, Spinnen, Stäbchen oder Schmutzfänger bereit (was auch immer Sie bevorzugen die Donuts drehen und entfernen Sie sie aus dem heißen Öl). Auf einem anderen Brenner, erwärmen die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze gesetzt, bis die Milch in Dampf beginnt. Entfernen Sie es aus Hitze und fügen Sie den Staubzucker, eine Prise Salz und Vanille, und wischen Sie, bis sie glatt sind. Gießen Sie die Glasur in eine Schüssel geben und stellen Sie die Schüssel über einen kleinen Topf Wasser und beiseite stellen.
Sobald das Öl 375 ° F erreicht hat, beginnt die Donuts hinzuzufügen, einen nach dem anderen, bis es drei im Topf ist. Fry die Donuts für etwa 2 Minuten vor ihnen, und brät für weitere 2 Minuten auf der anderen Seite drehen (wenn Sie das Gefühl hat, zu dunkel bekommen, es ist in Ordnung, sie früher zu drehen). Legen Sie die Donuts auf dem vorbereiteten Kühlregal. Brechen geöffnet, um sicherzustellen, dass es gekocht wird, und wenn zusätzliche Zeit benötigt wird, fügen Sie die Donuts zurück zum Öl zu beenden und fügen Sie für den Rest ein bisschen mehr Kochzeit. Fry den Rest in ähnlicher Weise und lassen alle die Donuts zu kühlen.
Verglasung: Stellen Sie den Topf Wasser mit der Schüssel Glasur gesetzt über es bei schwacher Hitze und rühren, um es wieder zu einer klebrigen Flüssigkeit. Vom Herd nehmen und mit den Fingern vorsichtig jedem der Krapfen in der Glasur versenken. Legen Sie die glasierte Donuts auf einem sauberen Kühl Rack zu trocknen. Die Glasur werden besser durchscheinend, wie es trocknet. Für besten Geschmack, sofort servieren.
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