Hoch und Creamy Cheesecake - Smells Like Home
Jeder braucht einen klassischen Käsekuchen in ihrer Küche repetoire und diese groß und cremige Käsekuchen - made konsequent ohne einen riesigen Riss durch die Mitte! - passt total die Rechnung.
Um diese Ferienzeit zu beginnen, war ich auf der Suche nach dem perfekten Käsekuchenrezept. Ich habe ein paar verschiedene Sorten in der Vergangenheit gemacht, aber bis jetzt hat ich noch über eine Ebene Käsekuchen mit dem „Wow-Faktor“ kommen, die mich Rezept meiner go-to-Käsekuchen machen machen möchten.
Viele der Rezepte, die ich aus Dorie jüngsten Buch gemacht habe, haben wunderbar stellte sich heraus, einschließlich der oben genannten Brown Sugar Apple Cheesecake so dachte ich, ich zu ihr schlicht Käsekuchen ein Schuss würde.
Dies war die Hand nach unten die beste Ebene Käsekuchen ich je gemacht habe. Je.
Es war cremig, leicht und einfach so gut gewürzt, dass ich wahrscheinlich die Hälfte der Käsekuchen in einer Sitzung gegessen haben könnte. Das war die Art von Käsekuchen, die in dem Mund gerade weg schmilzt.
Die Art der Käsekuchen, die Sie für immer auf Ihren Gaumen sitzen bleiben möchten.
Die Art der Käsekuchen, die die perfekt für eine Kick-ass Erdbeere Topping ist (siehe Rezept unten).
Ich folgte das Rezepte und Anweisungen genau wie Dorie sie schrieb und hatte keine Probleme überhaupt mit diesen hohen und cremigen Käsekuchen. Und danach Käsekuchen die zweite Dorie ist die ich gemacht habe ein Wasserbad verwenden, bin ich total auf die Technik verkauft, auch wenn es ein wenig zeitaufwendig bis zu setzen.
Sie werden nie machen diese groß und cremige Käse bereuen!
Hoch und Creamy Cheesecake
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Ausbeute: 12-16 Portionen
Der wichtigste Hinweis, den ich für die Herstellung des perfekten Käses hier geben kann (was das ist), ist Ihre Zutaten sind bei Raumtemperatur, um sicherzustellen. Kalter Frischkäse wird einen klumpigen Teig ergibt, und wenn, wie angewiesen gemacht, sollte der Teig seidig glatt, ohne irgendwelche Spuren von Klumpen.
Zutaten
- 1 ¾ Tassen Graham-Brotkrumen
- 3 EL Zucker
- Prise Salz
- 1/2 Stick (4 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 lbs (vier 8 Unzen packages) Rahmkäse, bei Raumtemperatur
- 1 1/3 Tassen Zucker
- ½ TL Salz
- 2 TL reiner Vanille-Extrakt
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur
- 1 1/3 Tassen Sauerrahm oder Sahne, oder eine Kombination der beiden
Für die Erdbeer-Topping:
- 1 ½ Tassen gefrorene Erdbeeren, aufgetaut
- ½ Tasse Erdbeermarmelade
- 2 TL Zucker
- 2 TL Orangensaft
Anleitung
Um die Kruste: Butter einer 9-Zoll-Springform - wählen, die Seiten, die 2 ¾-Zoll hoch ist (wenn die Seiten niedriger sind, werden Sie Käsekuchen Teig übrig haben) - und wickeln Sie den Boden der Pfanne in einem Doppelschicht aus Aluminiumfolie.
Rührt den Krümel, Zucker und Salz zusammen in einer Schüssel. Gieße das geschmolzene Butter über und rühren, bis alle der trockenen Bestandteile gleichmäßig feucht sind. (Ich tue dies mit den Fingern.) Drehen Sie die Zutaten in die Springform und mit den Fingern eine gleichmäßige Schicht Krümel über den Boden der Pfanne tätscheln und etwa in der Mitte der Seiten nach oben. Keine Sorge, wenn die Seiten nicht perfekt selbst sind, oder wenn die Krümel erreichen leicht über oder unter dem mittleren Punkt an den Seiten. Setzen Sie die Pfanne in den Gefrierschrank, während Sie den Ofen vorzuheizen. (Die Kruste kann für bis zu 2 Monate abgedeckt und eingefroren werden.)
Zentrieren Sie einen Rack in dem Ofen, heizen Sie den Backofen auf 350 ° F und legen Sie die Springform auf einem Backblech. 10 Minuten backen. Stellen Sie die Kruste beiseite auf einem Rack zu kühlen, während Sie die Käsekuchen machen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F
Um den Käsekuchen Teig zu machen: Bring einen Kessel mit Wasser zum Kochen. Legen Sie die Folie eingeSpringForm in einem Bräter, die groß genug ist, um die Pfanne mit etwas Raum um sie zu halten.
Das Arbeiten mit einem Standmischer, vorzugsweise mit einer Defibrillationselektrodenaufsatz versehen oder mit einem Handmischer in einer großen Schüssel schlug den Frischkäse bei einer mittleren Geschwindigkeit, bis sie weich und cremig; ca. 4 Minuten. Mit laufenden Mischer, den Zucker und Salz und weiterhin für weitere 4 Minuten zu schlagen oder so, bis die Rahmkäse Licht ist. Schlag im Vanille. Fügen Sie die Eier eins nach dem anderen, nach jeder Zugabe eine Minute lang zu schlagen - Sie wollen einen gut durchlüfteten Teig. Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit zu niedrig, und in dem Sauerrahm und / oder Sahne mischen.
Geben Sie den Teig ein paar rührt mit einem Gummispachtel, nur um sicherzugehen, dass es nichts mehr am Boden der Schüssel ungemischt ist, und kratzen Sie den Teig in die Springform. Der Teig wird den Rand der Pfanne erreichen. (Wenn Sie eine Pfanne mit Unterseite haben und übrig gebliebenen Teig, können Sie den Teig in eine gefettete Auflaufform oder eine kleine Auflaufform backen.) Den Bräter in den Ofen und gießen genug kochendem Wasser hinein halber Höhe zu den Seiten zu kommen der Springform.
Wenn der Kuchen kühl ist, decken die oben leicht und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden; über Nacht ist besser.
Zu einem Zeitpunkt dient, laufen dünne, heiße Messer um den inneren Rand der Wanne und entfernen die Seiten der Springform. Stellen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte, in Scheiben schneiden und servieren.
Um die Erdbeersauce zu machen: In einem kleinen Topf, rührt alle Zutaten zusammen über mittlere Hitze. Kochen, bis Stau ausgedünnt und Erdbeeren beginnen Zusammenbruch, ca. 10-15 Minuten. Schalten Sie Hitze zu niedrig ab, wenn Mischung zu sieden beginnt. Vom Herd nehmen und lassen Sie vor dem Servieren abkühlen lassen.
Käsekuchen angepasst von Backen: Von My Home Ihre von Dorie Greenspan | Erdbeersauce ist ein Smells Like Home Original
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