How To Make Pita-Brot zu Hause, Kitchn
Pita ist eigentlich ein sehr einfacher Brotteig: Wasser, Mehl, Hefe, Salz, und das ist es. Was es so eindrucksvoll macht puff ist die doppelte Wirkung von Wasser Hinwendung Dampf und die Hefe immer hyperaktiv, wenn beide aus dem Ofen oder Herd mit der Hitze betroffen sind. Die Fladen wurden so dünn gewalzt, dass diese Aktion die oberen Kräfte und die Unterseite des Teigs nach außen zu trennen, und dem Ballon.
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Sie können Fladenbrot entweder im Ofen oder auf dem Herd, und es gibt Vorteile und Nachteile für beide machen. Im Ofen puff pitas viel mehr großspurig und weiche Taschen machen, aber sie bleiben blass gefärbt und recht mild schmeckenden. Auf dem Herd, einige der eindrucksvollen schnaufend, verlieren aber lecker und knusprig geröstet Flecken auf der Oberfläche des Teigs gewinnen. Sie können auch mehrere pitas auf einmal in den Ofen machen, wo man nur einer nach dem anderen auf dem Herd machen. Beide Methoden funktionieren gleich gut, so haben die Wahl!
Pita ist auch großes Make-Ahead-Brot. Ich bereite oft den Teig durch den ersten Aufstieg, Punsch es nach unten, und dann halte sie für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Der Geschmack verbessert tatsächlich nach ein paar Tagen der Abkühlung. Sie können die gesamte Charge auf einmal backen oder einfach nur abgeschnitten, was Sie brauchen in einer Zeit ein oder zwei Fladen zu machen.
Testing Hinweise:
Was du brauchst
Zutaten
1 Tasse warmes Wasser (nicht heiß oder Kochen)
2 Teelöffel aktive Trockenhefe oder Instant-Hefe
2 1/2 - 3 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Salz
1-2 Teelöffel Olivenöl (optional)
Rührschüssel
Nudelholz
Gusseisenpfanne (für stovetop Backen)
Backblech oder ein Backstein (für Backofen backen)
Anleitung
1. Bilden Sie den Pita Teig: Mischen Sie das Wasser und Hefe zusammen, und lassen Sie für etwa fünf Minuten sitzen, bis die Hefe aufgelöst wird. In 2 1/2 Tassen Mehl (Speicher die letzten halbe Tasse zum Kneten), Salz und Olivenöl (bei der Anwendung). Rührt bis ein zottiger Teig gebildet wird.
2. Den Teig kneten: Streuen Sie ein wenig von dem zusätzlichen Mehl auf Ihre saubere Arbeitsfläche und drehen Sie den Teig aus. Kneten den Teig für ca. 5-7 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Fügen Sie mehr Mehl als erforderlich, um den Teig zu verhindern, das Festhalten an den Händen oder der Arbeitsfläche, sondern versuchen, sparsam zu sein. Es ist besser, zu wenig Mehl zu verwenden, als zu viel. Wenn Sie müde sind, stoppen und den Teig ruhen für ein paar Minuten laufen lassen, bevor das Kneten beenden.
3. Lassen Sie den Teig: Reinigen Sie die Schale Sie verwendet, um den Teig zu mischen und es mit ein wenig Olivenöl filmen. Stellen Sie den Teig in der Schüssel und drehen, bis sie mit Öl überzogen sind. Decken Sie mit einer sauberen Geschirrtuch oder Plastikfolie und lassen Sie den Teig, bis er in der Masse verdoppelt hat, 1-2 Stunden.
An dieser Stelle können Sie im Kühlschrank lagern die Fladen Teig, bis es gebraucht wird. Sie können auch zu einer Zeit, einen oder zwei pitas backen, den Rest des Teiges in dem Kühlschrank zu sparen. Der Teig wird für etwa eine Woche gekühlt halten.
4. Teilen Sie die Pitas: vorsichtig den Teig entleeren und schalten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Den Teig in 8 gleich große Stücke und sanft jedes Stück in einer dicken Scheibe abzuflachen. Streuen Sie die Stücke mit ein wenig mehr Mehl und dann bedecken sie mit einem Küchentuch oder Plastikfolie wickeln, bis Sie bereit sind, sie zu backen.
5. Form der Pitas: eine Mehled Teigrolle Verwendung rollt eines der Stücke in einen Kreis 8-9 Zoll breit und etwa ein Viertel Zoll dick. Heben und drehen Sie den Teig oft wie Sie den Teig, um sicherzustellen, rollen nicht zu Ihrem Zähler klebt. Streuen Sie mit einem wenig mehr Mehl, wenn sein Ausgang zu bleiben. Wenn der Teig zurückspringen beginnt, legen Sie sie beiseite für ein paar Minuten ruhen lassen, dann Roll fortzusetzen. Wiederholen Sie mit dem anderen Teigstücke. (Wenn Sie in einen Rhythmus zu bekommen, können Sie kochen einen Fladen sein, während der nächsten heraus rollen.)
6. Zum Backen Pitas im Ofen: Während der pitas Formen den Ofen auf 450 ° erwärmen. Wenn Sie einen Backstein. steckt es in dem Ofen zu heizen. Wenn Sie nicht über einen Backstein haben, legen Sie ein großes Backblech auf der mittleren Schiene zu erwärmen.
Legen Sie die ausgerollt pitas direkt auf den Backstein oder Backbleche (so viele wie passen), und backen für ca. 3 Minuten. Ich habe es am einfachsten, finde die Fladen flach auf der Handfläche der Hand zu tragen und sie dann auf den Backstein umdrehen. Das Fladen beginnt nach einer Minute oder zwei aufblähen und ist fertig, wenn es vollständig aufgebläht hat. Bedecken gebacken pitas mit einem sauberen Geschirrtuch, während alle verbleibenden pitas kochen.
Legen Sie ein ausgerollt Fladen auf der Pfanne und backen für 30 Sekunden, bis Sie Blasen sehen beginnen zu bilden. Flip und Kochen für 1-2 Minuten auf der anderen Seite, bis großer gerösteter Fleck auf der Unterseite erscheint. Flip wieder und kochen noch 1-2 Minuten auf die andere Seite rösten. Der Fladen beginnen sollte während dieser Zeit zu aufblasen; wenn es nicht oder wenn nur kleine Taschen Form der Fall ist, versuchen die Oberfläche der vorsichtig mit einem sauberen Handtuch Fladen drücken. Halten Sie gekocht pitas mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt, während alle verbleibenden pitas kochen.
8. Speichern der Pitas: Pitas am besten sind, wenn sie sofort nach dem Kochen gegessen. Übrig gebliebene pitas wird für mehrere Tage in einem luftdichten Beutel halten und kann gegessen werden, wie sie sind, oder in einem Toaster Ofen erwärmt. Gebackene pitas kann auch mit Wachspapier zwischen den Schichten für bis zu drei Monate eingefroren werden.
Zusätzliche Bemerkungen:
• Speichern der Teig: Sobald es gestiegen ist, kann der Fladen Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie benötigt wird. Sie können auch zu einer Zeit, einen oder zwei pitas backen, den Rest des Teiges in dem Kühlschrank zu sparen. Der Teig wird für etwa eine Woche gekühlt halten.
• Pitas, die nicht Puff: Manchmal muss man Pitas, die nicht puff bekommen. Das Problem ist in der Regel, dass der Ofen oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Achten Sie darauf, beide gründlich vor dem Kochen vorgewärmt werden. Auch Pitas, die nicht puff tun, ist immer noch köstlich und Wraps verwendet werden oder zerrissen in Stücke in Hummus eintaucht.