Perfekte Hausgemachte Pita-Brot-Rezept, Ernst Essen
Selbst gemachter Fladen, perfekt für das Aufspalten und Füllung mit Ihrer Wahl der Zutaten, ist einfach zu Hause zu machen. [Foto: Yvonne Ruperti]
Sobald Sie sehen, wie einfach es ist pitas zu backen, und, was noch wichtiger ist, wenn man sie schmecken, werden Sie nie wieder im Laden gekauften essen wollen. Diese pitas haben einen nussigen, leicht süßen Geschmack aus Vollkornmehl, zusammen mit einer zähen Beschaffenheit, eine verkohlt außen, und eine große Tasche zum Füllen.
Warum es funktioniert
- Vollkornmehl verleiht ihm einen nussigen Geschmack auf das Fladenbrot.
- Aufrollen der pitas dünne hilft bei der Bildung einer Tasche.
- Ein sehr heißen Ofen erzeugt schnell den Dampf, der die Fladen bläht.
- Tränen auf der Oberfläche jeden Teig Scheibe zu vermeiden verhindert, dass die pitas Platzen und den Dampf in dem Ofen zu entlüften.
- Das Umlegen des Fladen über, wenn es auf dem Stein platziert ergibt eine gleichmäßige Dicke der Fladen Wänden.
- Verkohlen die Pitas in der Pfanne nach dem Backen bildet die intensive Hitze von einem traditionellen Ofen.
Zutaten
- 1 Tasse (8 Unzen) Wasser, 105-110 ° F
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, plus mehr für das Einölen der Schüssel
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 2 1/4 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 1/2 Tasse (2 1/2 Unzen) Vollkornmehl
- 2 Tassen (10 Unzen) Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
Richtungen
Mischwasser, Öl, Zucker, Hefe, Salz und Weizenvollkornmehl mit einem Holzlöffel bis kombiniert und glatt. Stir in Allzweckmehl, bis die Mischung zusammen in eine zottige Masse kommt.
Mit sauberen Händen kneteten den Teig in der Schüssel für 10 Minuten, bis er glatt und sehr elastisch wird, das Hinzufügen nur sehr geringe Mengen an zusätzlichem Mehl, wenn Teig extrem klebrig ist (siehe Hinweis oben). Alternativ knetet Teig bei niedriger Geschwindigkeit in einem Standmischer mit dem Knethaken Befestigung angebracht, bis der Teig sehr elastisch und glatt ist, etwa 8 Minuten.
Schalten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und Form in eine glatte Kugel. Öl leicht eine saubere Rührschüssel und der Teig innen, dann reibt geölt Hände über die Oberseite des Teiges. Bedecken Schüssel mit einem feuchten Tuch und lassen an einem warmen Ort für 1 Stunde.
Inzwischen setzen Sie einen Backstein auf dem oberen Ofenrost und Ofen vorheizen auf 500 ° F. Linie eine Platte mit einem großen, sauberen Küchentuch und beiseite stellen.
Auflegewerkzeug den Teig, Übertragung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, und schneiden in 6 sogar Stücke. Bildet jedes Teigstück in eine noch Kugel. Deckel mit einem feuchten Tuch und ruhen lassen für 10 Minuten.
Rollen Sie jedes Stück Teig in einen 7-Zoll-Kreis, nicht mehr als 1/4 Zoll dick, dabei nicht Teig zu reißen und zu halten, die Dicke sogar rundum. Legen Sie Teigscheiben auf einer leicht bemehlten Fläche abdecken mit einem feuchten Tuch und lassen Beweis, bis sie leicht geschwollen, etwa 20 Minuten.
Arbeiten mit so vielen pitas wie auf dem Stein auf einmal passen, nach unten jeden Fladen und Platz auf die Stein Oberseite abholen. Unmittelbar nach der Ofentür schließen und backen, bis pitas aufgeblasen hat und ist leicht golden an den Rand, ca. 3 Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu backen über. Legen gebacken pitas auf handtuch ausgekleideten Platte und wickeln mit dem überhängenden Handtuch. Wiederholen Sie mit den verbliebenen pitas.
Erhitzen Sie eine Pfanne aus Gusseisen auf hohe Hitze, bis das Rauchen. Das Arbeiten mit einem Fladen zu einem Zeitpunkt, kurz erhitzen, bis jede Seite in wenigen Stellen verkohlte, etwa 30 Sekunden. Rückfladen bis Handtuch und Deckel. Wiederholen Sie mit den restlichen pitas und sofort servieren.
Spezialausrüstung
Backstein, Teigrolle, Gusseisen Pfanne