Hühnerleber Parfait, Jamie Oliver, Jamie Oliver Rezepte
- Den Backofen auf 110 ° C / 225ºF / Gas ¼. Die Hälfte der Butter in einem feuerfesten Topf und Pop es in dem Ofen zu langsam schmelzen, bis sie getrennt wird - dies etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen. Der Stamm die gelbe Butterschmalz in eine separate Schüssel und zum Abkühlen beiseite stellen. Entsorgen Sie die restlichen milchig farbene Butter.
- Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. brät langsam die Schalotten und Knoblauch für 10 Minuten, bis sie weich und zart, dann auf eine Platte entfernen. Wischen Sie die Pfanne sauber mit etwas Küchenrolle, drehen Sie die Hitze dann werfen in der Leber und den größten Teil des Weisen. Kochen Sie die Leber für ein paar Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht gefärbt, aber immer noch ein wenig rosa in der Mitte - wenn man sie zu lange werden sie ihre glatte Textur verlieren und körnig werden.
- Gießen Sie in den Schnaps. Wenn Sie einen Gasherd verwenden können Sie es Flamme, bis der Alkohol aus kocht, aber die Haare sehen! Simmer für eine Minute oder so, dann nehmen Sie die Leber vor der Hitze und kippen sie in eine Küchenmaschine mit den gekochten Schalotten und Knoblauch. Blitz, bis Sie einen glatten Püree haben. Fügen Sie den Rest der weichen Butter und weiterhin blitz, dann kräftig würzen und die Keule hinzuzufügen. Das Gemisch wird in eine Schüssel.
- Streuen Sie die restlichen Salbeiblätter über die parfait, dann Löffel über die geklärte Butter. Lassen Sie das Parfait für 1 Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Es schmeckt sofort schön, aber es ist noch besser, wenn die Aromen für ein paar Tage entwickeln gelassen. Wenn die Butter Dichtung nicht gestört wird, sollte es so lange wie zwei Wochen dauern, obwohl es dauert nie lange in meinem Haus!
- Wenn Sie bereit sind zu dienen, in Scheiben schneiden das Brot und Bratpfanne die kleinen Toasts auf. Stapeln sie auf ein Brett neben Ihrem Parfait mit einem Haufen von snipped Kresse auf der Seite und graben in.
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