Indian Classics - Pandi Curry (Coorg Stil dunklen, reichen Schweinefleisch Curry) ~ The Tiffin Box
Coorg oder Kodagu in Karnataka, ist eine schöne kleine Hügel der Stadt auf östlichen Hängen der Western Ghats. Seine intensiven grünen Hügel sind üppig mit Kaffeeplantagen und dem Duft von Zitrusfrüchten und Gewürzen ist eine seiner bekanntesten Eigenschaften. Es ist schwer, nicht völlig gefesselt und in diesem kleinen, magischen Stück von Indien, und es ist auch einer des Landes am besten gehüteten Geheimnisse faszinierte.
Coorg ist stark erinnert an meine Kindheit. Growing up, ging ich auf eine Privatschule, die auch ein Internat von Nonnen, um es laufen befestigt hatte. Die Grenzen waren in der Regel Mädchen aus Coorg, und zwei meiner besten Freunde waren Mädchen, die von diesem schönen Ort gefeiert. Ich sah Coorg durch ihre Erinnerungen und Beschreibungen, und wenn ich dort war für mich zu sehen, ich wurde nicht enttäuscht, es war ein schöner Ort, sogar noch besser durch die Schwaden von Düften, die ich sprach.
Wir es endlich geschafft, einen anderen Bus um 6 Uhr zu greifen, die uns die Debatte Hosting an die Hochschule nahm. Ich erinnere mich noch lebhaft an den schönen Morgennebel, die wir fuhren durch, und den Tau noch kalt und nass auf der Kaffeepflanzen in den Ständen. Am frühen Morgen Studenten waren schon auf und über, und wir waren bald gefüttert und bereit für das Turnier (wir gewonnen haben, am Ende. Machte diese Reise lohnt sich :)) Wir haben dann den Rest des Nachmittags an einen anderen Freund Platz verbracht und wir waren genommen auf einem Rundgang durch ihren Kaffee Estate, bevor sie schließlich den Weg zurück nach Hause wending.
Seit dieser ersten Reise, ich habe wieder zu Coorg mehrere Male. die meisten der Zeit der Fahrt vernünftig zu einem günstigeren Zeitpunkt in, das heißt, und der kleine Kreis nie versagt mich völlig lebendig und dynamisch fühlen.
Coorg ist zu Recht berühmt für viele Dinge, einschließlich dem besten Kaffee in Südindien (Ich bezweifle sehr jemand wird mich auf diesem extravaganten Anspruch rufen) Der Kaffee dort auf seinem Terroir stark abhängig ist, und es hat dieses wirklich erstaunlich Aroma von Gewürzen bekam die durch sie, höchstwahrscheinlich auf die Tatsache, dass seine in der Regel auf dem gleichen Hügel mit Gewürzen wie Kardamom, Nelken, Zimt und schwarzer Pfeffer angebaut. Ich habe nie Coorg Kaffee irgendwo sonst auf der Welt, so dass ich bringen immer etwas, wenn ich wieder aus Indien erhalten oder meine Freunde und Familie sie zu mir bringen. Für mich ist, dass Kaffee wirklich der Geschmack der Kindheit.
Das andere berühmte Gericht, das Coorg hervorruft, ist das wunderbar, reich, dunkel, würzig Schweinefleisch Curry. Genannt Pandi Curry, ich schmeckte es zuerst in einem kleinen kleinen Coorgi Restaurant in Bangalore, dass meine Schwester lebte die Nähe von. Das Curry ist sehr erinnert an die Aromen der Coorgi Küche und während wenig außerhalb von Coorg, seine ein Gericht bekannt, dass ein Favorit bleibt. Die traditionell mit einem Fladen namens ‚Akki Roti‘ serviert, die ich meine Hand nicht versuchte noch zu machen.
Ich fragte ein paar Freunde, wie Sie diesen Curry machen, aber am Ende ging mit einer etwas Fusion-Version, da ich nicht eine der charakteristischen traditionellen Öle tat (gingelly Öl), die dieses Gericht machen verwendet wird. Mein Vater und ich machte dieses Gericht zusammen mit ihm, es schmeckt, wie wir sie gekocht und mir zu sagen, was es ist mehr nötig. Ich war sehr zufrieden mit der Art und Weise es am Ende stellte sich heraus, und so war mein Vater, obwohl er sagte, dass es nicht so scharf war, wie es sein sollte. zu dem ich meine Hand halten und Verantwortung behaupten, weil ich ein bisschen ein Gewürz Huhn bin jetzt :) Aber das sagte, selbst das Curry war sehr lecker und sowohl Vater und ich liebte es zu essen. Dad schließlich über seine Zeit mit einer ganzen Gruppe in der Armee Erinnerungen von Coorgi Soldaten (Coorg auch für seine Krieger-Klasse bekannt ist) und ich saß nur still und aß mit ihm, verloren in meinen alten Erinnerungen an meinen schönen Coorgi Freunde und die schönen neblige Szenen der Sonne durch Nebel, Rohkaffee blühender Hänge steigen.
1 Kilo Schweinefleisch (I verwendet Schulter)
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel ganze Koriandersamen
1 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel Senfsamen schwarzen
1/4 Teelöffel ganze Bockshornkleesamen
2 - 3 Zoll Cassia Rinde oder 1 Zimtstange
5 Nelken
2 Esslöffel Malzessig (Ersatz Rotwein oder Klar Essig, falls gewünscht)
1 Esslöffel Kokosöl (oder ein unparfümierte Öl)
2 große Zwiebeln, in Würfel gehackt Medium
5 - 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Zoll-Stück Ingwer, gehackter coarsley
2 grüne Chilischoten (fügen Sie mehr nach Geschmack) gehackt
Salz nach Geschmack
Frischer Koriander, geviertelt Limetten und ganze grüne Chilischoten, Schlitz längs zum Garnieren
Schneiden Sie das Schweinefleisch, hinter etwas Fett zu verlassen, und in große Stücke geschnitten.
Sprechen Sie die Gewürzmischung: eine schwere Basis Pfanne erhitzen und trocken rösten die Gewürze, eins nach dem anderen für die zwischen 30 bis 45 Sekunden und in eine Schüssel entfernen. Abkühlen lassen vollständig, dann mischen zu einem feinen Pulver in einer Gewürzmühle.
Saison wieder mit einem wenig Salz, dann bedecken und langsam kocht bei schwacher Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden, bis die Schweinefleisch Gabel zart ist, aber mit einem wenig kauen. Stellen Sie Gewürz nach Geschmack, ein wenig mehr Salz und Essig hinzufügen, falls erforderlich.
Serve, garniert mit frischer, gehackter Koriander, grüne Chilischoten und Limetten, mit Reis oder Roti.