Ingredient Spotlight Mirin, ein Bonbon, Umami Reiswein Das - Essential ein in der japanischen Küche, One
Wissen Sie, dass Zucker eine sehr teuere Zutat in Japan einmal war, so Köche und Köche gleichermaßen Mirin als Ersatz verwenden würden? Wenn Sie noch nie von Mirin, einem Reiswein gehört habe, die ein wesentliche in der japanischen Küche ist, haben Sie höchstwahrscheinlich es schmecken. Bekannt für den Ausgleich salzige Aromen, ist Mirin eine der Zutaten in Teriyaki-Sauce, die Brühe, die Agedashi Tofu in serviert wird, und eine große Auswahl an japanischen Gerichten. Lassen Sie uns lernen, ein wenig mehr über die verschiedenen Arten von Mirin und wie sie in der Küche verwendet werden kann.
Mirin ist eine Art von Reiswein, hergestellt aus Klebreis, destillierte Alkohol und Reis, der mit Koji kultiviert wurde, die gleiche Form (Aspergillus oryzae), die verwendet wird Sojabohnen, Gurken, Sake, Sojasauce und Reisessig gären. Mirin ist ähnlich Sake, aber mit einem niedrigen Alkoholgehalt und höheren Zuckergehalt, der während des natürlichen Fermentationsprozesses stattfindet. In Bezug auf Geschmack, ist Mirin süß mit mouthwatering Umami-Geschmack. Das ist tief würzig und herzhaft.
Wahre Mirin, als hon mirin bekannt. ist goldgelb in der Farbe, süß, mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent hat, und zwischen 40-60 Tagen dauern kann, zu machen. Schio Mirin hat einen Alkoholgehalt von 1,5 Prozent, Alkoholsteuer zu vermeiden, aber es hat den gleichen süßen Geschmack wie hon mirin. Dann gibt es shin mirin ormirin-fu chomiryo (Mirin artige Würze), die weniger als 1 Prozent Alkohol, aber den gleichen, süßen Geschmack. Es gibt auch aji-Mirin, die typischerweise Maissirup und Salz enthält. Sobald Sie eine Flasche Mirin öffnen, wird die Farbe zu einer dunklen, Sojasauce ähnlichen Farbe von hellgelb verwandeln.
Sie können auch Mirin verwenden unagi Soße zu machen. eine süße, klebrige Soße serviert oft mit unagi don. oder gegrillten Aal serviert über gedämpftem Reis. Versuchen Sie, ein auf pflanzlicher Basis-Version mit diesem süßen Mock Eel Nigiri. wo der „Aal“ aus Kichererbse Tofu hergestellt.
Mirin ist eine der Soßen in nimono. ein Stil der japanischen Küche, die Zutaten in einer süß, salzig, umami Brühe beinhaltet Simmering. Die Lager in nimono Gerichten werden shiru genannt und können durch die Kombination von Dashi, Sojasauce und Mirin oder Sake hergestellt werden. Die meisten Dashi werden mit bonito Fischflocken gemacht, aber man kann es machen basierende Anlage von Kombu oder Shiitake-Pilze verwenden. Erfahren Sie, wie Kombu Dashi machen, indem Sie dieses einfache Rezept für Kake Udon. Dann machen shiru durch die Kombination von 2 Tassen Kombu Dashi, 2 EL Mirin und 2 Teelöffel Sojasauce.
Sie können diese shiru verwenden, um alle Gemüse zu kochen, aber Sie werden den besten Geschmack bei der Verwendung von Gemüse finden, die in der japanischen Küche, wie kabocha, Klettenwurzel, Rettich und Lotuswurzel üblich sind. Versuchen Sie sowohl die Kansai mit (simmer die shiru bis es nicht mehr wie Alkohol riecht) und Kanto (nicht die shiru kochen, bevor das Gemüse köchelt) Methoden des Kochens mit Mirin zu finden, welche Methode Sie in Bezug auf Geschmack am besten gefällt.
Es gibt mehr Möglichkeiten Zutaten in der japanischen Küche zu kochen. Ein anderes Verfahren zum Kochen von Gemüse in Mirin kann in diesem Rezepte für Kinpira Gobo zu sehen. wo Klettenwurzel sautéed wird, dann in einem mirin und Sojasoße basierte Brühe gekocht, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Versuchen, dieses gleiche Garverfahren mit anderen Wurzelgemüse wie Möhren oder Lotuswurzel oder pflanzlichen Proteinen wie Tofu. Wenn Sie abgepackte auf pflanzlicher Basis Fleisch kaufen, können Sie auch versuchen, es Kinpira Stil kochen.
Ein weiteres beliebtes Gericht, das Mirin verwendet, ist Nametake. Enoki oder Pilze, die in einer Sauce aus mirin und Sojasoße bis die Pilze aus gegart werden, sind verwelkt und braun.
Mirin ist eine der Zutaten in Gomaae. ein Salat von Spinat in einem von geröstetem und gemahlenen Sesam, Sojasauce, Mirin und Sake gemacht Sauce gedünstet werfend. Folgen Sie dieses Rezept für Gomaae. aber lassen Sie die Miso-Paste aus dem Geschmack authentischer zu machen.
Wenn Sie jemals Agedashi Tofu bestellt. Mirin ist die Zutat, die die Sauce so süß gemacht. Versuchen Sie dieses Rezept für Agedashi Tofu. Sie können die gleiche Soße verwenden, um Aubergine agebitashi zu machen, ein Gericht durch Flash-Braten Auberginen in Öl, dann ist es in der Brühe mit frischem Daikon dienen, Ingwer und Schalotten.
Schließlich Mirin wird oft als letzten Schliff für Miso-Suppe verwendet. Versuchen Sie einen Spritzer auf diese beruhigende Miso-Suppe oder einen Miso Nudelsuppe hinzufügen. Bei der Verwendung von Mirin ad hoc, immer mit einer sehr kleinen Menge beginnen - es ein starkes Aroma hat.
Mirin ist nicht dunkel, so dass Sie es in fast jedem Supermarkt finden, aber wenn Sie bestimmte Zutaten zu vermeiden, wie Maissirup, könnten Sie einen Ausflug in den nächsten asiatischen Supermarkt nehmen wollen mehr Abwechslung zu finden. Zutaten in Mirin variieren fast immer von der Marke, so sicher sein, Etiketten zu überprüfen. Hon-Mirin oder wahr Mirin, wird keine Maissirup enthalten und eine goldgelbe Farbe hat.
Mirin ist auch online zur Verfügung. Eine Flasche Eden Mirin ähnelt-mirin hon und enthält keine künstlichen Enzymen oder Süßstoffe. Eine 10,1-Unzen-Flasche kostet etwa $ 13. Es gibt auch diese Kikkoman Mirin. Welche enthält shochu.
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