Naeng Myun, Naengmyeon Rezept - Korean Buchweizennudeln in Chilled Broth
Hot hot hot hot hot.
Wie 90 Grad um 9 Uhr heiß. Wie über 100 Grad den ganzen Tag heiß. Wie $ 300 Stromrechnung in diesem Monat für die Ausführung von A. C. All. Tag. Heiß .
Welches wäre so schlimm nicht sein - keinen Fehler machen, 100 Grad ist immer noch schlecht - aber es wäre nicht so schlecht, wenn sie die Höhe des Sommers sind. Im Death Valley.
Es wird in den oberen 90ern die ganze Woche über 100 Grad in einigen Teilen von LA sein (sorry, Tal!)
Ich nehme die Hitze als Mutter Natur sehr dramatisch letzten Aufruf ein paar vor offiziellem Fall abhaken.
(Mul) Naeng-Myun / Korean Gekühlte Buchweizennudeln in Brühe
Meine Version der Naeng-myun Suppe, die „mul“ (das bedeutet „Wasser“) Teil des Mul Naeng-myun, klar, leicht und spritzig, erfrischend es mir zu machen. Andere Rezepte, besonders bekannte Restaurants, verwenden sehr rick Aktien als Suppenbasis, was oft in einem etwas gefriert, aber gelatinösen Beschaffenheit, da die Suppe sollte kalt sein. Das ist zu seltsam für mich.
Rezept-Empfehlung für das Timing. Starten Sie das Rindfleisch Kochen zuerst die Suppe Basis zu machen. Sie können waschen / Schale / Scheibe / prep alle Gemüse und hart gekochte Eier machen, während die Suppe kocht, und dann Kühlen (könnte ein paar Stunden sein!). Naeng-myun Nudeln nehmen etwa 5 Minuten kochen lassen; kochen sie kurz vor dem Servieren.
ZUTATEN
1 lb Rinderbrust
1 Liter Hühnerbrühe + 1 Liter gefiltertes Wasser (man kann auch bereit, Rinderbrühe anstelle von Wasser verwendet, wenn Sie es für eine viel reichere Suppe Geschmack)
4 bis 5 Knoblauchzehen, geschält und zertrümmert
1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und zerschlagen
1 mittlere Zwiebel, geschält und geviertelt in Längsrichtung durch die Wurzel
Abschnitt 3 Zoll von Rettich Schnitt in ½-Zoll-Runden
1 Teelöffel Salz
5-7 ganze schwarze Pfefferkörner
¼ Tasse Reisessig
1-3 Teelöffel Zucker, oder nach Geschmack (optional)
1½-lb Paket Korean Naeng-myun Nudeln
1 Teelöffel Sesamöl
1 kleine asiatische Birne, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
1-2 Persische Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
Essig-gebeizt Rettich Scheiben (in dünne Scheiben schneiden Rettich, Gurke mit Momofuku Sole, Rezept hier)
Kohl Kimchi, roter Pfeffer unter kaltem Wasser abgespült
hart gekochte Eier, eine halbe Ei für jede Portion (wie man PERFECT hart gekochte Eier, Rezept hier)
dienen: gerösteter Sesam garniert, scharfer Senf
RICHTUNGEN
Make-Suppe / Koch Rindfleisch: Spülen Rinderbrust, dann in einem großen Topf legen und mit Wasser bedecken von 1 Zoll. Bringen Sie zum kochen und lassen Sie es für etwa fünf Minuten kochen aus. Schalten Sie die Hitze, vorsichtig ausgießen das Wasser mit all den Schaum und Fett, abzuspülen das Rindfleisch und den Topf (auszulöschen jeden Schaum / Schaum, der an der Seite klebt) und Hühnerbrühe, gefiltertes Wasser, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Rettich, Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen für etwa eine Stunde, bedeckt, mit nur ein wenig Raum etwas Dampf abzulassen. Die Suppe reduziert auf etwa ¾ das Original.
Sobald das Fleisch gekocht wird, entfernen Sie sie mit einer Platte und in den Kühlschrank stellen zu kühlen und „gesetzt.“ Wenn die Rinderbrust kühl genug zu handhaben und mehr „solid“, schneiden Sie es gegen den Strich so dünn wie möglich.
Strain die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb in einen hitzebeständigen Behälter. Chill die Suppe für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, können Sie auch lassen Sie es über Nacht kühlen.
Sobald die Suppe gekühlt ist, rührt in zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken, Essig und Zucker.
Nudeln kochen. Kochen Sie die Naeng-myun Nudeln nach dem Paket: bringen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (Sie wahrscheinlich den Topf Sie das Rindfleisch cooke verwendet verwenden können, um / machen die Suppe). Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe nach unten und lassen Sie sich für ca. 5 Minuten kochen. Ablassen in Sieb und spülen Sie mit kaltem Wasser mehrmals während sanft „massieren“ der Nudeln. Drizzle die abgespült und abgetropft Nudeln mit Sesamöl und sanft die Nudeln massieren Sie das Öl zu verteilen. Teilen Sie die gekochten Naeng-myun Nudeln unter Schüsseln rechts weg, weil die Nudeln etwas „klebrig“ sind und beginnen zusammen ziemlich bald verklumpen (wenn sie ohne Flüssigkeit / Brühe gelassen werden).
Prep Naeng-Myun Schalen / Serve. Top die Nudeln in jeder Schüssel mit einem paar Scheiben von jeweils asiatischer Birne, Gurke, gespült Kohl Kimchi, Rinderbrust und einem halben hart gekochtes Ei. Sorgfältig Schöpfkelle Suppe in einer Schüssel um Nudeln. Eiswürfel in die Suppe in den Schalen. Garniert mit geröstetem Sesam und servieren mit zusätzlichem Essig (mit der Pökellake aus dem Rettich funktioniert gut), scharfen Senf und Kimchi.
Rezept-Ressourcen
Wo Naeng Myun in einem Restaurant probieren
Wenn Sie noch nie zu Naeng-myun, versuchen Sie es in einem Restaurant zuerst, weil der Geschmack, Temperatur und Textur etwas zu gewöhnen ist zusammen gegessen haben. In LA gibt es ein paar Restaurants, die in Naeng-myun spezialisiert sind, obwohl viele koreanische Restaurants, die in BBQ spezialisieren oder eine Vielzahl von traditionellen Lebensmitteln dienen wahrscheinlich Naeng-myun, auch haben.
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Ham Heung Naeng-Myun (Koreantown, Los Angeles)