Kann ich ersetze Mehl für Cornstarch
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Die kurze Antwort ist, wahrscheinlich nicht. Aber es hängt davon ab, was du tust.
Cornstarch, auf der anderen Seite wird aus Maismehl hergestellt, das verarbeitet wird, um das Protein und Faser zu trennen, so dass nur die Stärke.
Da es reine Stärke ist, können Sie nicht mit cornstarch backen, da keine gibt es Protein oder Faser in ihm.
Cornstarch: Was ist es gut?
Was cornstarch ist gut für sich Dinge wie Soßen Verdickung. Puddings und Kuchenfüllungen. Das ist, weil, wenn es gekocht wird, eine Stärke, wie ein Schwamm wirkt, Flüssigkeit zu absorbieren und expandiert, wie es dies tut.
Es gelatiniert auch, was bedeutet, dass es fest setzt, wenn es abkühlt, das ist, was Sie vielleicht eine Creme Kuchenfüllung tun wollen.
Alle Stärken haben diese Eigenschaft, weshalb Mehl oft zur Verdickung Saucen verwendet wird - in der Regel als Teil eines Schwitze.
Aber weil es reine Stärke, Maisstärke hat die doppelte Verdickungskraft Mehl. Sie würde also doppelt so viel Mehl verwenden, um die gleiche Verdickung wie Maisstärke zu erreichen. Zu viel Mehl wird dazu führen, dass Sauce oder Füllung oder was auch immer dick und klebrig zu machen, und haben einen mehligen Geschmack, was wahrscheinlich ist, nicht das, was Sie wollen.
Darüber hinaus verleiht cornstarch ein glänzendes, durchscheinendes Aussehen, das ein wünschenswertes Merkmal für Fruchtpastetenfüllungen und bestimmte Soßen (vor allem in der chinesischen Küche).
Mehl wird dies nicht tun.
Frittieren mit Cornstarch
Cornstarch können auch frittierte Lebensmittel eine knusprige Beschichtung geben. Das funktioniert, weil die cornstarch Feuchtigkeit aus der Nahrung absorbiert und dehnt sich aus, und dann, wenn das Essen gebraten wird, die Feuchtigkeit Köche aus dem Maisstärke, so dass die knusprige, die geschwollene Beschichtung auf der Außenseite.
Mehl wird dies zu einem gewissen Grad tun, aber auch hier werden Sie mehr Mehl verwenden müssen, um die gleiche Wirkung zu erzielen, und es wird eine dicke, zähe Beschichtung, anstatt das Licht, knackig sein die cornstarch produziert.
So in der Regel können Sie Mehl für Stärkemehl ersetzen, aber Sie werden doppelt so viel Mehl wie Maisstärke verwendet werden müssen, die das Ergebnis schwerer machen / dichten / dicker als das Rezept beabsichtigt.
Eine bessere Lösung wäre, eine andere Stärke, wie Maranta zu substituieren. Kartoffelstärke, Tapiokastärke, oder auch Reismehl.