Kibbe Rezept - Nancy Harmon Jenkins, Food & Wine
Zutaten
- 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 1/2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1/3 Tasse Pinienkerne (2 Unzen)
- 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebeln
- 1/2 Pfund mageres Lamm
- 1 Teelöffel Piment
- 1/2 Teelöffel Zimt
- Prise Kümmel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel Granatapfel Melasse
- 1/2 bis 1 Teelöffel gemahlener Sumach
- 1 Pfund gelbe Zwiebeln (ca. 4) aufnehmen, grob gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Piment
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- Prise Cayennepfeffer
- 1 Pfund sehr mageres Lamm
- 1 Tasse feine Bulgur (No. 1 grad)
- Pflanzenöl, zum Braten
- Auberginen-Joghurt-Sauce
Wie dieses Rezept machen
In einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmilzt im Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pinienkerne und kochen, dabei ständig rühren, bis golden. Übertragen Sie die Muttern auf einer Platte.
Fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, rühren, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie das Lamm und kochen, rühren sie zu brechen, bis keine Spur von rosa bleibt. Entfernen Sie von der Hitze und rührt in den gerösteten Pinienkernen und Piment, Zimt, Kümmel, Salz und Pfeffer. Stir in 1 Teelöffel des Granatapfels Melasse und 1/2 Teelöffel des Sumach. Schmecken Sie und fügen Sie die restlichen Granatapfel Melasse und Sumach, falls gewünscht.
In einem Nahrungsmittelprozessor Impuls die Zwiebeln bis fein zerhackt; das Salz, Pfeffer, Piment, Zimt, Kümmel und Cayennepfeffer und Prozess, bis fein gehackt. Verteilen Sie das Fleisch über die Zwiebeln und Puls zu mischen. Übertragung auf eine große Schüssel geben.
Setzen Sie den Bulgur in einer großen Schüssel geben und unter Rühren in Wasser zu bedecken. Wenn die Weizen Staub und Spreu an die Oberfläche steigen, um das Wasser abgießen. Spülen Sie den Bulgur 3 oder 4 weitere Male, bis das Wasser klar ist. Bedecken Sie den Bulgur mit frischem Wasser und lassen Sie es 20 Minuten einwirken lassen. Lassen Sie das Bulgur, drücken Sie es trocken und fügen Sie es dem Lamm. Mit nassen Händen kneten den kibbe wie man es Brotteig, Ihre Hände Netz häufig Anhaften zu verhindern. Die Textur des kibbe sollte leicht Keksteig ähneln. Kühlschrank bis gut gekühlt.
Befeuchten Sie Ihre Hände und rollen etwa 1/4 Tasse des kibbe in eine Fußballform. Mit dem Zeigefinger, Poke ein Loch in 1 Ende des Fußballs und sanft die Finger in die kibbe arbeiten, bis Sie eine 3-Zoll-lange torpedoförmige Schale haben mit 1/3-Zoll-dicken Wänden. Cradling die Kibbe in einer Hand, so dass die Wand don-'t collapse, Löffel ca. 1 Esslöffel der Füllung in den Hohlraum. Pinch um das Ende zu verschließen, klopfend die Kibbe in einen 3-für-1 1/2-Zoll Torpedo. Stellen Sie die kibbe auf ein Backblech mit Kunststoff ausgekleidet. Wiederholen Sie mit dem restlichen kibbe und sättigend.
In einem mittleren Topf, Wärme 2 Zoll von Öl zu 350- °. Braten Sie die kibbe, 5 zu einer Zeit, bis sie braun, ca. 3 Minuten. Drain auf einem Gestell mit Papiertüchern ausgekleidet. Servieren mit der Auberginen-Joghurt-Sauce.
Make Ahead
Der gebratene kibbe kann für etwa 10 Minuten in einem 400 ° Ofen vor und erneut erhitzt hergestellt werden oder bis nach außen durch und knackig erwärmt.