La Cocina De Nathan kubanisch, spanisch, mexikanisch Kochen - Mehr Enchilidas Estilo Michoacan (mexikanischer
Enchilidas Estilo Michoacan (Mexican Enchilidas)
Es gibt zwei Versionen von Enchilidas mir vertraut bin mit 1 in den USA die „amerikanisiert“ jemandes, der in dem Ofen in einer Tomatensauce, mit vielen geschreddert „American“ Käsesort (Monterrey Jack gebacken werden. Colby Jack. Velveeta. Und amerikanischen Stil Cheddar Käse) nicht in Mexiko verwendet und mit Huhn oder Rindfleisch gefüllt.
Dann gibt es die VERBINDLICH jemandes, Mais-Tortillas in einer Sauce getaucht, schnell gebraten, Füllung gelegt wird, gerollt und mit knackigem Salat, gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, frischen mexikanischen Käse und ungesalzene mexikanischen Creme gekrönt.
Meine Mutter macht beiden Versionen Ich mag die „American“ ein viel, aber es ist eine „ungesund“, fettige Version (typisch, dass das, was amerikanisches Kochen zu tun neigt, wenn sie „Dinge amerikanisieren aber manchmal ist es goodto zu frönen :)
Also hier ist eine Geschichte. Meine Mutter sagt mir, das ist, wie sie sie in „Zacapu. Michoacan“ machen, wo sie die meisten ihrer Zeit in Mexiko aufgewachsen, sie mir ihre Mutter erzählt eine „Sanaduria“ verwendet zu haben, die wie ein Outdoor „Restaurant“ Menschen tun, ist ihre Häuser oder was auch immer, würde ihre Mutter „Enchilidas“ verkaufen und sie würden sie und Montage ein Bündel für den Kunden rollen schnell ablaufen, so schnell gebraten ihre Mutter die Tortillas würde sie.
Hauptzutaten:
- Corn Tortillas (abhängig wie viel Enchiladas der Planung zu machen.)
Zutaten für Sauce:
-6 getrocknet „Chile Guajillos“ (wenn Sie es scharf) oder 6 „Chile California“ getrocknet (wenn Sie es wirklich mild wollen, nicht scharf überhaupt)
-4 Roma Tomaten
- Wasser
-2 Knoblauchzehen geschält
-später etwa 1 Teelöffel Salz und wahrscheinlich mehr schmecken
-1 Teelöffel gemahlener Kümmel
-½ Teelöffel gemahlene Nelken oder Sie können sie in einer Gewürzmühle mahlen
-1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Füllung 1:
-1 Pfund frisch mexikanischer Käse zerbröckelt
-1/2 Zwiebel fein gehackt
-1 Teelöffel gemahlener Oregano
Zutaten für Füllung 2:
-Gekochtes Hühnerfleisch (überhaupt, könnte es left over das sein, was auch immer, gewürzt, wie Sie wollen, bekam meine Mutter geschreddert Huhn gekocht und sautierten es mit tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer dann in gehacktem Koriander gegen Ende gefaltet)
Zutaten für die Füllung 3:
-Refried Pinto Beans (reduziert viel)
Zutaten für Toppings:
-gehackte Tomaten
-gehackte Zwiebel
-geschreddert Eisberges Salat
-zerbröckelt frischer mexikanischer Frischkäse
- Sauerrahm (vorzugsweise Mexican Unsalted Creme) oder "Crema Mexicana"
- Hot Sauce (je nachdem, was Sie wollen optional)
Bitte beachten WICHTIG:
* Sie müssen nicht auf alle Füllungen machen, können Sie machen holen zu wollen Sie nur 1 Füllen und alle mit der gleichen Füllung machen.
* Die Sauce für das Tauchen zu machen ist „Salsa de Chile Colorado“ genannt kann es einen Tag im Voraus, alles für dieses Rezept hergestellt werden kann im Voraus erfolgen. Das „Salsa de Chile Colorado“ ist in vielen vielen mexikanischen Gerichten. Ich habe andere Rezepte, wo es vertreten ist.
* Wenn saure Sahne verwendet, die dick ist, um es wie „Crema Mexicana“ mit einer Gabel umrühren, während Vollmilch Zugabe es wie eine dicke Creme mehr locker zu machen, die dünn genug ist, so können Sie alle über nieseln, und etwas Salz hinzufügen.
Ich weiß, ich habe weniger als üblich veröffentlichen, aber ich habe durch Sachen gegangen und haben weniger Zeit, und oder das Gefühl nach unten und nicht motiviert, aber wenn ich schreibe ich.
Ich habe das Kochen einfach nicht veröffentlichen (manchmal, wenn ich Gäste haben über I embarassed bin, Fotos zu machen, weil sie sehen mich an, wie ich verrückt bin. Wie dieses Wochenende ich Cuban Lechon Asado (Cuban Schweinebraten) gemacht, und am nächsten Tag ( heute) ich habe einen geschreddert Schweinefleisch und Wegerich Eintopf mit übrig gebliebenen Lechon, aber ich verspreche, etwas mindestens einmal im Monat schreiben :)
Ich habe es wirklich genossen, dieses Rezept zu lesen. Wir haben immer Enchiladas suizas für Heiligabend, aber ich mache das immer mit roter Soße statt grüner Sauce, die die normale Art und Weise ist, wie ich es verstehe. Ich backen sie mit Sauce und Käse auf top-- amerikanisiert, denke ich! Die Methode, die Sie verwenden, in dem Sie die Tortilla in der Sauce tauchen und dann braten, ist wie ich meine Mutter machen Enchiladas erinnere mich, als wir Kinder waren. (Wir sind nicht einmal entfernt Mexican-- Sie lernte, wie man es von einem mexikanischen Freund zu tun.)
Ich habe eine question-- sehen Sie Ihre eigene Crema machen, oder ist die fertige Art in den Laden in Ordnung zu benutzen? Ich meine eigenen zu machen, aber wenn ich wurde für die Queso quesdilla suchen sah ich ein Glas Crema an der Seite von ihm. Ich war ein wenig Angst, es zu kaufen.
Karen Brown Letarte,
Ich mache meine eigenen „Mexican Crema“ wenn auch nicht von Grund auf, bekomme ich nur ungesalzene mexikanische Sahne oder Sauerrahm und wischen Sie sie mit einer Gabel, während sie langsam Milch Zugabe den constency von „Crema Mexicana“ zu geben, die lockerer als saure Sahne und einfach nieseln.
Hier in Südkalifornien (LA Grafschaft) haben wir eine Menge wirklich gute mexikanische Molkereien innerhalb der Spanisch / Latino speichert so Frischkäse und Cremes können frischere mit weniger Konservierungsstoffe und nicht als abgepackte zur Verfügung.