Lachs-Haut-Sushi Rolls Rezept - Marcia Kiesel, Food & Wine
Zutaten
- 1 1/4 Tassen kurzfasrig Sushi-Reis
- 1 1/3 Tassen Wasser
- 2 EL Reisessig ungewürzt
- 1 1/2 Eßlöffel Zucker
- Koscheres Salz
- 2 Teelöffel Sesam, vorzugsweise unhulled
- 1 Esslöffel Wasabi Pulver
- 1 Esslöffel heißes Wasser
- Pflanzenöl, zum Braten
- Vier 9-Unzen-Lachsfilets, mit Haut
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Allzweckmehl, zum Bestäuben
- Vier 8-Zoll-Quadrat Noriblätter
- 1 mittlerer cucumber-geschält, entkernt, halbiert und quer geschnitten, der Länge nach in dünne Streifen
- Sojasauce, zum Servieren
Wie dieses Rezept machen
Den Reis in einem mittelgroßen Topf, gut abspülen und abtropfen lassen. Fügen Sie das Wasser und zum Kochen bringen. Decke und kocht den Reis bei schwacher Hitze 12 Minuten. Entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie den Reis stehen, bedeckt, für 10 Minuten.
In einer kleinen Schüssel, rührt den Essig mit dem Zucker und 3/4 Teelöffel Salz bis gelöst. Verbreiten Sie den heißen Reis auf einem großen umrandeten Backblech in einer gleichmäßigen Schicht. Streuen Sie den Essig-Gemisch gleichmäßig über den Reis. Mit einem Holzlöffel oder einem Teigkratzer in der einen Hand und einem einfachen Papierfächer in der anderen, leicht umrühren und werfen den Reis während es Fanning, bis der Reis glänzend und kühl ist.
In einer kleinen trockenen Pfanne kocht den Sesam über mäßig hohe Hitze, bis geröstet, ca. 1 Minute. In einer kleinen Schüssel mischte das Wasabi Pulver und heißes Wasser zu einer Paste zu machen; halten bedeckt.
In einem mittleren Topf erhitzt 1/2 inch Öl auf 325- °. Mit einem langen, scharfen Messer, schneiden Sie die Haut von den Lachsfilets, so dass 1/4 Zoll von Fleisch auf der Haut. Würzen Sie die Lachshaut mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Fry einen nach dem anderen über mäßig hohe Hitze, dabei einmal wenden, bis sie braun und knusprig, ca. 3 Minuten. Lassen Sie das Lachshaut auf Papierhandtüchern und wiederholen Sie mit dem Rest.
Setzen Sie ein Noriblatt auf einer Bambus-Sushi-Matte, glänzende Seite nach unten. Mit feuchten Händen, Pat 3/4 Tasse Reis auf dem Nori in einer gleichmäßigen Schicht, eine 1-Zoll-Grenze verlassen ringsum. Streuen Sie 1/2 Teelöffel des gerösteten Sesams über den Reis, verteilte dann 1/4 Teelöffel Wasabi Paste in einer dünnen Linie über den Reis. Legen Sie einen Lachs Haut auf dem Reis Ihrer Nähe und oben mit einem Viertel der Gurkenstreifen. Heben Sie das Ende der Bambusmatte Ihrer Nähe nach oben und über das Drücken der Haut und Gurke in einen Zylinder zu verstauen. Dicht rollt die Füllungen im Reis und Nori-up. Wiederholen Sie die restlichen 3 Rollen zu bilden. Schneidet jede Rolle in 6 Stücke und Transfer zu einer Platte. Servieren mit einer kleinen Schüssel mit Sojasauce und extra Wasabi, falls gewünscht.
Make Ahead
Der Reis kann bei Raumtemperatur stehen, bedeckt, für bis zu 4 Stunden. Die gebratene Lachshaut kann früher in dem Tag vorbereitet werden. Aufwärm in einem 400 ° Ofen für 3 Minuten.
Empfohlene Pairing
Spritzig, knackige Weißen ohne Eichigkeit sind ideal mit Sushi, da sie das Salz ausgleicht und harmonieren gut mit den asiatischen Aromen. Wählen Sie eine Neuseeland Sauvignon Blanc oder ein Riesling aus Kalifornien.