Langsam gebratener Schweinebauch mit schwarzem Pudding Maische und Getreide-Senf-Sauce - olives Magazin
Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch Stück
- Zwiebeln 2, fein gewürfelt
- gutes Bier 200ml
- Hühnerbrühe 500 ml
- Senf 2 EL
- Englisch Senf 1 EL
- Salz 200g
- Demerara Zucker 150g
- schwarze Pfefferkörner 1 EL
- Gewürznelken 2
- Lorbeerblatt 1
- Thymian einen Zweig
- Kartoffeln 4 große
- Milch 100ml
- Sahne 100ml
- Butter 100g
- Blutwurst 200g, gewürfelt
Bringen Sie alle Bestandteile der Sole mit 1 Liter Wasser zum Sieden und sicherzustellen, dass alle von dem Zucker und Salz gelöst hat.
Lassen Sie die Sole kalt gehen. Setzen Sie den Schweinebauch in einen Kunststoffbehälter oder Keramikschale und die Sole gießen.
Setzen Sie einen Deckel auf und in den Kühlschrank für 24 Stunden.
Den Ofen auf 150 ° C / Lüfter 130c / Gas 2. Schweinebauch auf ein Gestell Setzen dann auf ein Backblech. Pat trocken mit Küchenkrepp und Braten in den Ofen für 2½-3 Stunden, bis sie knusprig und golden.
Geben Sie ihm einen Schwall Wärme am Ende, wenn Sie das Knistern helfen müssen.
Während das Schweinefleisch kocht, backt die Kartoffeln bis gekocht. Scoop alle der Kartoffel aus der Haut und setzen sie durch eine Kartoffelpresse.
Die Milch, Sahne und Butter bis zum Kochen und fügen Sie ihn in die Kartoffel eine cremige Konsistenz zu erhalten.
In einer Pfanne brät den schwarzen Pudding mit einem wenig Öl, bis sie knusprig dann in die Kartoffelbrei falten. Saison und warm halten.
Fry nach unten die Zwiebeln in einer Pfanne, bis sie weich. Fügen Sie das Bier und reduzieren bei starken Hitze zu einer Glasur nach unten. Fügen Sie die Hühnerbrühe und reduzieren sich wieder, bis die Sauce Konsistenz.
Nehmen Sie die Sauce vom Herd nehmen und dann in den beiden mustards wischen. Servieren mit dem Schweinefleisch und Maische.