Leberpastete Rezept
Leberpastete Rezept
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
- Ausbeute: Bedient 8-12.
Zutaten
- 1 lb Mett oder gehackte Schweineschulter
- 1 lb of liver - (Huhn, Kalb oder Schwein), von Bindegewebe befreit, gewürfelt
- 1 Esslöffel Cognac oder Brandy
- 1 Eßlöffel trockenen Madeira oder Sherry
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Sprays Petersilie
- 1/2 Schalotten oder kleine weiße Zwiebel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/8 Teelöffel Nelken
- 1/8 Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel Muskat
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
- Dash von Tabasco oder Cayenne
- Scheiben Speck - etwa 1/2 lb
Variation: Verwenden Hühnerleber, Schweinefleisch und Wurstbrät in gleichen Mengen. Siehe mein zweites Rezept für Pasteten maison.
Legen Sie in einem Mixer Cognac oder Brandy, Madeira oder Sherry, Knoblauch, Petersilie, Schalotten oder Zwiebeln, Ingwer, Nelken, Zimt, Muskatnuss. In gewürfelt Leber und mischt eine Tasse zu einem Zeitpunkt. Mit Salz und Pfeffer, das Hinzufügen einer Prise Tabasco oder Cayenne. Mischen Sie die Mett mit dem gemischten Leber.
Linie eine 4x8-Zoll-Terrine mit Speckstreifen, füllen mit Mischung, und decken mit Speck. Legen Sie die Terrine in einer größeren Backform füllen und die größere Schale mit Wasser bis zur Halbzeit auf der Seite der Pastete Gerichts. Dieses „Wasserbad“ wird dazu beitragen, die Pastete, Feuchtigkeit behalten und für eine glattere Konsistenz in der Textur.
Backen Sie in einem gemäßigten Ofen aufgedeckt, 350 Grad F für etwa 1 1/2 Stunden. Kühlen Sie die Pastete unter einem Gewicht, so dass sie fest und fein strukturierten werden wird. Um dies zu tun, lag ein Stück Wachspapier oder Aluminiumfolie über die Pastete und eingestellt auf der Oberseite der gesamten Oberfläche ein Brett mit einem schweren Objekt gewichtet. Chill im Kühlschrank für mehrere Stunden.
Zu Servieren Zeit bringt die Terrine auf den Tisch, in Scheiben schneiden und servieren mit knusprigem Französisch Brot oder Brötchen und ein Glas Wein. Auch gut mit Salat und Tomaten.
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Hallo. Ich habe noch nie gemacht Pastete und wollten Sie im Internet eine grobe Pastete für meine Pubs Weihnachtsmenü und gefunden. Die Anweisungen und Bilder machten es sehr einfach. Getestet habe ich es auf meinem Einheimischen aus, der sagte, es war das beste Pastete sie je gegessen hatte. Ich habe dann wieder benötigt das Rezept zu sehen, eine neue Charge zu machen. Ich habe 3 Tage verbrachte Scheuern im Internet und fanden sie schließlich und haben das Rezept gedruckt. Vielen Dank. Ich werde Sie ein Bild senden, wenn es gemacht wird.
Und für die Leute, die Liebhaber Leber - hier mein Eingelegte Leberwurst Rezept.
Jinks Original-gebeizt Leberwurst.
dies ist ein altmodisch Dutch Bar Snack - Sie große Gläser von ihnen an den Kassen in der alten braunen Cafés in Holland sehen verwendet.
1/2 Gallone Apfelessig + 1 Liter Wasser
2 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 bis 3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 bis 3 Esslöffel Senfsamen
einige ganz kleine rote oder grüne Chilischoten
12 Lorbeer
6 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
1/2 Pfund Zucker
einige saftige Leberwurst
Glocken Dosen, Gläser oder Plombierbare einen großer verschließbarer Kunststoff-Behälter ..
Gießen Sie einen halben Liter Essig in einem Topf mit Wasser.
Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Lorbeerblätter. Fügen Sie die Paprika, Senfkörner und Knoblauch.
Prise Salz. Schließlich fügen Sie 1/2 Pfund Zucker.
Dann Sie diese Mischung erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Das ist wichtig: nicht kochen, aber warm halten und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann lassen Sie es ein wenig abkühlen.
Unterdessen schneiden die Leberwurst. Dicke Scheiben.
Prop die Leberwurst Scheiben in den Gläsern oder Krug.
Dann fügen Sie den Essig Mischung abgekühlt.
Nun lassen Sie die Gläser in den Kühlschrank oder kühlen Speisekammer ruhen
2 Wochen zu kommen bis zu schmecken.
(Hinweis: Wenn Sie mehrere Gläser anstelle eines großen Plastikbehälter verwenden oder jug-
Sieb den Essig mischen und teilen sich die Feststoffe Paprika und Zwiebeln usw.
in gleichen Teilen über die Gläser, und dann die Flüssigkeit in die Gläser gießen: ^)
Danke für das Teilen Sie Ihr Rezept Chris!
hallo - nur ein bisschen spät zu Jenn reagieren, aber ..
JA können Sie die Pasteten von meinem Rezept einzufrieren.
Ich mache immer die Minibrotgrößen und ein paar von ihnen abkühlen lassen - und sie dann Vacuumpack, bevor sie in den Gefrierschrank zu gehen.
Ich fand heraus, dass die einzelnen Staub Pasteten, bevor sie in dem Gefrierschrank gehen auch die Färbung von ihnen bewahrt sehr gut, ich denke, da die außen nicht direkt an Sauerstoff ausgesetzt ist.
Nutzen Sie auch das Vakuum packeaging (lassen Sie sie in den Alaun-Pfannen, wenn Sie möchten) - macht netten kleinen X-mas präsentiert - rund um die Verpackung eine rote Schleife binden - und voila!
Ich habe Interesse an diesem Pastete Rezepte, aber wir werden nicht schnell zu beenden Lage sein, die ganze Sache. Kann ich es einfrieren?
Nach Chowhound. ja, man kann Pastete einzufrieren.
Während ich Familie in meiner Heimatstadt zu besuchen, meine Schwester, ein leidenschaftlicher Jäger, bekam das Wochenende einen Dollar vor Thanksgiving. Sie rettete die schöne Leber und Herz für mich, und ich hatte das Vergnügen, mit dem Abschlachten zu helfen. Am Thanksgiving Morgen habe meine 15 yo Nichte ihr erstes Geld mit einem schnellen einzigen Schuss durch das Herz, aber ich flog zurück nach Hause den Tag, dass man abgeschlachtet wurde und verpassten. Das gefrorene Herz reiste gut in meinen Koffer und war immer noch schön und solide, wenn ich nach Hause kam. grübelt immer noch den besten Weg, über das Herz vorzubereiten.
Die Hirschleber war unglaublich frisch und süß, mit nur einem Hauch von Livree Geschmack. Ich in dünne Scheiben geschnitten einige und versengt die Scheiben in einem mäßig heißen Pfanne aus Gusseisen mit karamellisierten Zwiebeln # 038; Ghee, Kochen gerade lang genug, um die Scheiben zu durchwärmen. Ich glaube nicht, dass ich jemals Ebene Leber hatte ich so viel Spaß gemacht - ich auch die Zwiebeln zu essen vergessen. Normalerweise ich ertragen einfach nur Leber, weil ich weiß, dass es gut für mich ist.
Bei den meisten der Leber machte ich dieses Pastete Rezept. Ich war mit der Familie zu bleiben und keinen Zugang zu einem Fleischwolf habe, damit ich das Schwein schon von einem kleinen lokalen Lebensmittelgeschäft Boden gekauft. Ich benutzte eine Küchenmaschine kleiner zu mahlen und mischen die Zutaten, aber seine Kapazität war so klein, dass ich mit mehreren Chargen arbeiten mussten, stark, ein einfaches Verfahren zu verkomplizieren.
Am Ende war die Pastete ziemlich gut, aber ich habe genug Salz nicht verwenden (nur prob etwa 1/2 + Teelöffel, sollte mehr haben wie 1 bis 2 Teelöffel glaube ich). Ich zögere die Mischung für salzigen Geschmack, während noch roh wegen der rohen Mett aus einem Lebensmittelgeschäft (nicht wegen der rohen Leber). So war ich die Pastete in Scheiben mit gemahlenem Seesalzkristalle bestäubt. Die Leber-Enthusiasten haben es genossen.
Pate du Maison Jinks
1 Schweineleber
1 kleine Dose Corned Beef
1 kann SPAM - das Original - nicht jemand sagen !!
1 Pfund ham
1 Glas eingelegte grüne Pfefferkörner
1/2 Esslöffel Salbei
1/2 Tasse Ketchup
1/2 Umschlag grüner Pfeffer mix (Knorr McCormick)
1 Tasse gesalzene Pistazien
trocken gemischt ganzer Pfeffer nach Geschmack
6 kleine „non-stick“ Minibrot-Backformen (oder kleine Einweg-Aluminium-Backformen)
für die Sülze:
1 Esslöffel trocken gemischt Pfeffer
10-12 bayleaves
1 kleine Dose ganze grüne Chilischoten - von der mexikanischen Lebensmittelabteilung ..
1 Liter Hühnerbrühe
2 Umschläge klare Gelatinepulver (5-7 Gramm)
Bringen Sie einen Topf mit Wasser mit etwas Salz zum Kochen und lassen Sie die Schweineleber darin köcheln
15 Minuten. Lassen Sie die Leber kühlen; in Stücke schneiden und zermahlen in der Küchenmaschine.
Beiseite in einer großen Schüssel.
Schneiden Sie die Schinken in Stücken und zermahlen in der Küchenmaschine.
Fügen Sie diese auf die Leber in die Rührschüssel.
Trennen Sie das Corned Beef und die SPAM mit einer Gabel und fügen Sie diese in die Leber und den Schinken in die Rührschüssel.
Nehmen Sie 2-3 Teelöffel der eingelegten grünen Pfeffer und 1/2 Esslöffel Salbei und fügen Sie diese alles in die Rührschüssel.
Mischte 1/2 Einhüllende der Grünpfeffersoße Mischung mit dem Ketchup und fügen, um alles in den Rührschüssel.
Nehmen Sie einen großen Holzlöffel und mischen und alles in die Rührschüssel kombinieren.
Wenn alles gut vermischt ist, fügen Sie die Pistazien und arbeiten sie die Mischung gleichmäßig durch.
Bringen Sie die Mischung mit etwas Salz abschmecken und Pfeffer, falls gewünscht.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie die Mischung kommt in dem Kühlschrank nach Geschmack für 2 - 3 Stunden.
In der Zwischenzeit macht die Sülze:
Lassen Sie die Chilischoten etwas abtropfen lassen und in Längsrichtung angeschnitten 4 und die Samen verwerfen.
Nimm 1 1/2 Tasse des kalten chickenbroth und beiseite legen.
Gießen Sie den Rest der Brühe in einen Topf geben und 1 Esslöffel gemischte ganze Pfefferkörner und die Lorbeerblätter zu ihm und zum Kochen bringen; köcheln lassen
10 bis 15 Minuten.
Wenn die Bucht getan nehmen Blätter aus der Brühe (und Reserve), wenn Sie bereit sind, in der Gelatine zu vermischen.
Bildet kleine Brote mit den Händen aus dem Leber-Mix (etwas kleiner als die Größe der breadpans und etwa 1/2 "niedriger - Sie wollen einen Teil der Aspik an den Seiten und oben auf den Pasteten)) und legen Sie sie in dem breadpans.
Streuen Sie etwas trocken gemischt Pfefferkörner auf der Oberseite und drücken Sie ein wenig in die livermix.
Legen Sie nun die Streifen der grünen Chilischoten der Länge nach oben und legen Sie die Dosen in einem 350F Ofen
Wenn Sie fertig ist die Dosen aus dem Ofen nehmen und Platz 2 der reservierten diagonal jede Pastete auf Blätter und ein paar gemischten Pfeffer an der Spitze in der Mitte platzieren, wenn Sie wollen.
Nun nehmen Sie die reservierten kalt chickenbroth und Dump den Inhalt der 2 Umschläge Gelatinepulver darin. Stehen lassen und für etwa 1-2 Minuten auflösen. Wenn Quirl dies durch den warmen chickenbroth in der Pfanne zum Kochen bringt Sauce gelöst und langsam für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie diese warme Brühe in den Dosen, bis fast an die Spitze gefüllt - stellen Sie sicher, dass Sie werfen einige dieser Pfeffer aus der Brühe in jeder Dose auch.
Legen Sie die Dosen in den Kühlschrank und lassen Sie alles abkühlen und das Aspik Gel!
mmmm ... ziemlich gut auf einem Stück von frisch gebackenem Brot Französisch oder Cracker.
Ich lasse normalerweise 1 in der Dose für den direkten Verbrauch und „Vacuumpack“ den Rest, wenn sie gut gekühlt werden! Achten Sie darauf, die Seiten mit einem Messer schneiden Sie den Aspik zu lockern und schalten Sie sie auf einem Teller aus den Dosen, die Pasteten zu bekommen.
Sie halten auch im Kühlschrank
2 Wochen oder länger, wenn man sie einfrieren!