Libanesische man'oushe, Za'atar Fladen - Rosenwasser - Orange Blossoms
Mein Bruder Chris war der Erste, den ich von der man'oushe zu sprechen. Jedes Mal, wenn er von einer Reise in dem Libanon zurückgekehrt ich ihn und besprechen im Detail sitzen wollte, hat jeder Bissen Nahrung, die er gegessen. Er war glücklich, zu verpflichten, aber nichts, was er beschrieben, auch die aufwendigen Mahlzeiten mit der Familie und der Familie, machte seine Augen weiten wie sie tat, als er über die man'oushe gesprochen. Es ist Straßenecke Bäckerei Nahrung, sagte er. Sie erhalten es in Papier eingewickelt und schon kann es losgehen. Sie würden aus einer Laune heraus gestoppt, weil sie hungrig waren und brauchten einen Snack, und es stellte sich heraus, das beste libanesische Küche, die er je in den Mund gesteckt hatte. Die Fladen waren zäh, aber mit einem knackigen Äußeren. Es wurde mit Blistern (ok, mein Wort, nicht sein) und warm, gekrönt mit Za'atar oder jibneh, gefüllt mit Tomaten und lifft und Minze und auf sich selbst gefaltet.
Ich hatte ihn zu stoppen. Ich konnte es nicht nehmen.
Brotsorten wie diese waren mir nicht fremd; Ich hatte sie aus der Nahen Osten Bäckerei ich in Chicago besucht, und Woody zurück nach Hause etwas zu diesem Zweck verkauft. Aber das waren Brote weit von ihren Öfen; das waren Brote, die in Plastiktüten kam.
Egal, wie frisch sie sagen, das Brot ist, es ist immer noch Brot, das Sie in einem Plastikbeutel zu bekommen. Warm-aus-dem-Ofen man'oushe mit einer zäh-knusprigen Textur ist etwas Brot-Träume sind, ist etwas, das Sie nur hier aus dem eigenen Ofen in Gang zu bringen.
Zu sagen, meine Liste der Must-Nahrungsmittel essen, auf meiner ersten Reise in dem Libanon im vergangenen Frühjahr war langwierig ist eine Untertreibung. Also, wenn Tag 2 der Reise begonnen und ich war immer noch nicht meine man'oushe gegessen, ich begann ängstlich zu fühlen. Wir begannen den Tag mit einem Frühstück im Hotel, das ein schönes Frühstück war zu sehen, aber keine man'oushe Frühstück.
Es ist auch jetzt zu mir fällt auf, dass das Brot, stark mit einer Mischung aus Za'atar und Olivenöl bestrichen, in erster Linie ein Frühstück Essen im Libanon-einfach nicht in unserem Hotel. Oder vielleicht war es auf der Speisekarte, und ich habe es nicht bemerkt, sich für das Buffet mit herrlichen Früchte frisch und getrocknet, die labne und das Gebäck.
Unser erster Halt war an diesem Tag der American University in Beirut, eine Oase in der Stadt von einer Steinmauer umgeben und vieler Sicherheit. Stepping durch die Tore und auf den Quad an diesem sonnigen Morgen nahm mir den Atem-für die Aussicht auf das Meer, für die Architektur und die massiven Bäume überall, denn die Gedanken meines Großonkels, Dekan an der Schule, die gehalten hatte eine Korrespondenz mit meinem Vater vor langer Zeit.
Als wir unser nächstes Ziel erreichen unsere Familie in dem Dorf El Mtein gerecht zu werden, dachte ich man'oushe würde zu einem Tag 3 Besessenheit eingereicht werden muß. Dann Cousin Chadi schlug einen out-of-the-way Platz zum Mittagessen, noch höher in den Hügeln, ein lockerer Ort, deren Spezialität ist ein sehr flach, Gott segnet sie, man'oushe.
Heiliger Gral. Heiliger Tag. Holy Moly, schwor ich, ich würde das Brot einer verschneiter Tag des Winters im Norden lernen. Unter dem Führer von Barbara Abdeni Massaad. die ein Anhänger schrieb und fotografierte eine ganze schöne Buch über libanesische man'oushe, ich habe Brot aus die ganze Woche lang in der Art fiebriger Aufregung dreht, die mit dem Erreichen des Gipfels von einem Streben kommt. Ich hatte Chris down anrufen und ihn um die Kaubarkeit zu sagen, der glühenden Schönheit, die Za'atar warmen aus dem Ofen.
Er hatte mich zu stoppen. Er konnte es nicht nehmen.
2 ½ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 Tasse Kuchenmehl
2 Teelöffel Salz
1 ¼ cups lauwarmes Wasser (90-100 Grad)
1 Teelöffel Hefe
1 Eßlöffel Zucker
1 Esslöffel Neutralöl (Gemüse, Canola)
½ Tasse Za'atar
½ Tasse Olivenöl
Garnishes (Tomaten, nahm Rüben, Minze, Rucola, labne, etc.)
In einer großen Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine, kombiniert das Mehl und Salz. Verquirlen von Hand, wenn zu machen; Puls ein paar Mal, wenn der Prozessor.
Der Nachweis der Hefe in einer kleinen Schüssel. Die Hefe und Zucker zusammen, dann langsam fügen Sie ¼ Tasse lauwarmen Wasser unter Rühren zu kombinieren. Beiseite 15 Minuten, bis die Hefe schaumig ist.
Fügen Sie die Hefe-Mischung und die Esslöffel Öl in die Mehlmischung. Das Mischen von Hand oder mit der Küchenmaschine läuft, gießen Sie langsam in der verbleibenden Tasse warmen Wassers. Mischen, bis kombiniert und kneten, wenn mit der Hand für 10 Minuten, bis der Teig weich und elastisch. Wenn der Prozessor, eine Minute lang laufen, nachdem das Wasser zugegeben wird. Der Teig wird eine Kugel bilden, und in der Schüssel, wenn die Maschine läuft drehen.
Stellen Sie den Teig, indem Sie den Teig in einer Schüssel steigen, die vollständig ist, sondern leicht geölt, und drehen Sie den Teig, so dass es vollständig mit Öl zu überzogen ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und dann einem Küchentuch und Platz in einem warmen Ort (Ich habe es in dem abgeschalteten Ofen, der gerade noch erwärmt worden ist), bis in der Größe verdoppelt, 1 ½-2 Stunden.
Abzulassen den Teig, indem es von der Schale zu entfernen und vier gleichgroße Kugeln des Teigs Abziehen. Legen Sie die Kugeln auf einer leicht bemehlten Oberfläche und Mantel leicht mit mehr Mehl. Deckel mit der Plastikverpackung und Küchentuch und steigen für 20 Minuten.
Vorwärmen der Zwischenzeit den Ofen. Legen Sie den Backstein oder umgeworfen Blatt Pfanne (es umgeworfen hat, so dass die Kanten in der Art und Weise der Platzierung und Entfernung den Teiges nicht) im Boden des Ofens. Entfernen Sie die Racks oder legen Sie sie an der Spitze des Ofens. Den Ofen auf 400 Grad für 20-30 Minuten. Convection Backen sind hier ideal, wenn möglich. Wenn Sie Konvektion verwenden, stellen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad.
In einer kleinen Schüssel den Za'atar und das Öl unter ständigem Rühren. Beiseite legen.
Den Teig: leicht auf die Arbeitsfläche Mehl, die Teigrolle, und die Schal (oder eine andere umgeworfenen Blattwanne als peel wie ein großer Spatel verwendet werden). Das Mehl wirkt als Kugellager für den Teig, damit er nicht an den Oberflächen haften. Legen Sie eine Teigkugel auf der bemehlten Fläche und drücken Sie auf es mit der Handfläche. Der Schlüssel, um den Teig gerollt flach und rund ist es in Bewegung zu bleiben, was bedeutet, dass es häufig während des Walzprozesses Drehen und mehr Mehl leicht auf die Arbeitsfläche hinzugefügt, wie Sie gehen. Den Teig aus der Mitte des Kreises an den Rande ein paar Mal, dann drehen und wieder rollen, zu wiederholen, bis der Teig rund und ¼ Zoll dick.
Verteilt 3 Teelöffel der Za'atar Mischung auf dem Teig die Rückseite des Löffels oder mit den Fingern noch zu bekommen, dick zu verbreiten. Lassen Sie eine ½ Zoll Rand um den Rand. Schieben Sie die Schale unter den Teig, mit beiden Händen (zur Vermeidung von misshaping die Runde) den Teig auf der bemehlten Schale zu ziehen. Legen Sie auf dem Backstein in den Ofen und backen für 7-10 Minuten.
Sie wollen den Ofen Licht zu halten, auf die sprudelnden Back Show zu sehen.
Essen Sie die man'oushe wie es ist, abgerissen und mit den Beilagen gegessen. Oder oben das Brot mit Garnierungen, umklappen, und essen es so.
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