Tempura Garnelen und Gemüse Rezept
Der Unterschied zwischen gutem und schlechten Tempura ist das Batter-Ziel ist eine leichte, klare Beschichtung, die kein Öl absorbieren, wenn gebraten. Es gibt mehrere wichtige Schritte zur Erreichung dieser Textur:
1). overmix Sie nicht den Teig. Wenn Sie im Wasser rühren, mischen sehr sanft nur, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind. versuchen, die Klumpen nicht zu arbeiten, oder der Teig wird schwer werden.
2). Seien Sie sicher, dass das Wasser, das Sie in mischen sehr kalt ist. Dies wird einen kalten Teig machen, das Licht bleibt, wenn gebraten.
3). Mischen Sie den Teig kurz vor dem Braten. So dass es wird vor eine schwere Beschichtung erzeugen.
4). Trocknen Sie die Garnelen und Gemüse gut, bevor sie in den Teig tauchen. Dadurch wird der Teig haften helfen.
5). Seien Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur ist. Wenn es nicht heiß genug ist, wird der Teig Öl absorbieren, bevor es kocht und das Ergebnis wird fettig Tempura sein.
Tempura wird traditionell mit gekochten Soba-Nudeln und geraspelte Möhren oder Rettich serviert.
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Ausbeute Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- Für Dipp
- 1/4 Tasse dashi
- 1/2 Tasse Licht Sojasoße
- 2 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben (von etwa 3/4-Zoll-Stück)
- 1/2 Tasse Rettich, fein gerieben (von etwa 4 1/2-Zoll-Stück)
- 1/4 Tasse Mirin (japanischer süßer Reiswein)
- für Tempura
- 10 grüne Bohnen, getrimmte
- 12 große Garnelen, geschält, deveined, tail shells intakt gelassen
- Salz und Pfeffer
- Über 6 Tassen Gemüse oder Erdnussöl zum Braten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Esslöffel Backpulver
- 2 Esslöffel asiatischen Sesamöl
- 10 frische Shiitake-Pilze (etwa 3/4 Pfund), ergab sich
- 1 große weiße Zwiebeln, geschält und in 1/2-Zoll dicke Ringe
- 2-Unzen-Stück frische Lotoswurzel (ca. 1 1/2 Zoll lang), geschält, geschnitten und in 1/4-Zoll-dicke Scheiben
- 10 frische Shisoblätter
Vorbereitung
- Machen Sie Dip-Sauce
- In kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren Sie alle Zutaten. Bringen Sie zu kochen, dann vom Herd nehmen und warm zu halten. (DO AHEAD: Sauce kann voraus gemacht werden, bis zu 2 Tagen in geschlossenen Behältern gekühlt und bei mäßiger Hitze rewarmed vor dem Servieren.)
- machen Sie Tempura
- Bringen mittel Topf Wasser bei starken Hitze sieden. Eiswasser bereit haben große Schüssel geben. In grüne Bohnen zu kochendem Wasser blanchieren nur, bis sie knusprig-zart, etwa 30 Sekunden. Mit Schaumlöffel, unverzüglich in Eiswasser Kochen zu stoppen, dann gut abtropfen lassen und trocken auf Papierhandtücher.
- Machen Sie mehrere flache Schnitte quer innerhalb Kurve jeder Garnelen und drücken Sie sanft Garnelen flach auf Schneidebrett (um zu verhindern, Eisstockschießen beim Kochen). Sprinkle Garnelen mit Salz und Pfeffer.
- In großem Topf bei mäßiger Hitze, Hitze 4 Zoll von Öl bis Thermometer Register 325 ° F.
- In großer Schüssel verrühren Mehl, Backpulver und Sesamöl. Allmählich und sanft wischen in 2 1/2 Tassen Eiswasser, Mischen, gerade bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind. (Batter wird sehr klumpig sein.)
- Arbeiten in den Reihen, mit einer Zange oder Stäbchen Dip Garnelen und Gemüse in Teig und brät, gelegentlich drehen, bis golden, ca. 1 1/2 Minuten für grüne Bohnen, 2 Minuten für Garnelen und andere Gemüse. Transfer zu Papiertüchern abtropfen lassen. Rück Öl bis 325 ° F zwischen den Chargen und mit Spinne oder geschlitzten Löffel, entfernen Sie alle Rest Bits von Teig von Öl vor der nächsten Charge hinzugefügt wird.
- Um Shisoblätter zu braten, liegt sanft jedes Blatt auf der Oberseite des Teiges zu beschichten 1 Seite, dann fallen, Teig-Seite nach unten, in Öl und brät ohne drehen, bis golden Unterseite ist, etwa 1 Minute. Transfer zu Papiertüchern abtropfen lassen.
- Serve Tempura sofort mit Dip-Sauce.